巴楚蘑菇复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15％∶25％∶30％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.3％。本发明的感官指标：红褐色、亮丽液体，均匀一致、无明显悬浮物和沉淀；山楂风味浓郁，兼有巴楚蘑菇、葡萄香味，清爽、酸甜适口，无异杂味。理化指标：pH5.8，糖15.0％，砷＜0.5毫克/千克。
【专利说明】巴楚蘑菇复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及巴楚蘑菇复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 巴楚蘑菇是一种营养价值和药用价值兼具的野生菌，含有丰富的菌多糖。大量研 究表明多糖具有提高机体免疫力、防止机体失调、解除体内毒素、保护正常细胞等特殊功 能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种巴楚蘑菇、山楂、葡萄制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁 的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取巴楚蘑菇、山楂、葡萄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1) 混合调配；2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成 的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15% : 25% : 30% ;
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 3%。
[0008] 巴楚蘑菇汁的制备方法是：
[0009] 选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选清洗后浸泡2-3小时，然 后在沸水中预煮5分钟，用组织捣碎机将其捣碎，加入质量为蘑菇10倍的水，再分别加入 0. 5%的纤维素酶、1 %的果胶酶，于45°C -50°C、pH5. 0-5. 5下作用5-6小时，煮沸用纱布过 滤，得滤液，滤渣再加入8倍水于100°C恒温浸提30分钟，用纱布过滤得滤液，再加入与第一 次相同的水再次浸提，得到滤液，最后将全部滤液合并，澄清，备用。
[0010] 山楂、葡萄汁的制备方法是：
[0011] 选择优质山楂、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果质量的水，煮沸5分钟，加入 0. 03%的果胶酶处理1小时，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最 后将滤液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。
[0012] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0013] 1)按照比例称取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0014] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质 后的复合果汁经真空脱气机脱气； _5] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度l〇〇°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0016] 本发明的感官指标：
[0017] 红褐色、亮丽液体，均匀一致、无明显悬浮物和沉淀；山楂风味浓郁，兼有巴楚蘑 菇、葡萄香味，清爽、酸甜适口，无异杂味。
[0018] 理化指标：
[0019] ρΗ5·8,糖 15.0%，砷< 0.5 毫克 / 千克。
【具体实施方式】
[0020] 具体实施例：本发明选取巴楚蘑菇、山楂、葡萄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制 备方法为：1)混合调配；2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。
[0021] 具体为：所述巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成 的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15% : 25% : 30% ;
[0022] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 3%。
[0023] 巴楚蘑菇汁的制备方法是：
[0024] 选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选清洗后浸泡2-3小时，然 后在沸水中预煮5分钟，用组织捣碎机将其捣碎，加入质量为蘑菇10倍的水，再分别加入 0. 5%的纤维素酶、1 %的果胶酶，于45°C -50°C、ρΗ5. 0-5. 5下作用5-6小时，煮沸用纱布过 滤，得滤液，滤渣再加入8倍水于100°C恒温浸提30分钟，用纱布过滤得滤液，再加入与第一 次相同的水再次浸提，得到滤液，最后将全部滤液合并，澄清，备用。
[0025] 山楂、葡萄汁的制备方法是：
[0026] 选择优质山楂、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果质量的水，煮沸5分钟，加入 〇. 03 %的果胶酶处理1小时，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最 后将滤液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。
[0027] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0028] 1)按照比例称取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0029] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质 后的复合果汁经真空脱气机脱气；
[0030] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度l〇〇°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0031] 本发明的感官指标：
[0032] 红褐色、亮丽液体，均匀一致、无明显悬浮物和沉淀；山楂风味浓郁，兼有巴楚蘑 菇、葡萄香味，清爽、酸甜适口，无异杂味。
[0033] 理化指标：
[0034] ρΗ5·8,糖 15.0%，砷< 0.5 毫克 / 千克。
【权利要求】
1. 一种巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成的，其特征 在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15%: 25%: 30%;所述辅料及质量比分 别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的〇. 3%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：巴楚蘑菇汁的制备方法是： 选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选清洗后浸泡2-3小时，然后在沸 水中预煮5分钟，用组织捣碎机将其捣碎，加入质量为蘑菇10倍的水，再分别加入0. 5%的 纤维素酶、1%的果胶酶，于45°C -50°C、pH5. 0-5. 5下作用5-6小时，煮沸用纱布过滤，得滤 液，滤渣再加入8倍水于100°C恒温浸提30分钟，用纱布过滤得滤液，再加入与第一次相同 的水再次浸提，得到滤液，最后将全部滤液合并，澄清，备用。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：山楂、葡萄汁的制备方法是： 选择优质山楂、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果质量的水，煮沸5分钟，加入0. 03% 的果胶酶处理1小时，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最后将滤 液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步 骤： 1) 按照比例称取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的 复合果汁经真空脱气机脱气； 3) 灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品 送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度l〇〇°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L2/02GK104187976SQ201410433553
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞