芒果、芦荟复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种芒果、芦荟复合果蔬汁，是由芒果汁、芦荟汁和辅料制成的，其特征在于，芒果汁、芦荟汁的质量比例为20％∶32％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.08％；D-异抗坏血酸钠为总质量的0.02％。本发明的感官指标：芒果原色，呈橙色或鲜黄色，均匀一致；酸甜适口，具有芒果原有香气，口感纯正无异味；组织均匀一致，不分层，不沉淀，无杂质。理化指标：可溶性固形物≥10％；总酸度≥0.1％。
【专利说明】芒果、芦荟复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及芒果、芦荟复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 芒果营养丰富，富含糖、酸、维生素 A、维生素 B、维生素 C，还含有少量蛋白质、月旨 肪、矿物质等。另外，赖氨酸、蛋氨酸及色氨酸等人体必需氨基酸的含量也相当丰富，中医认 为芒果性味甘、酸、凉，无毒，具有益胃、解渴、利尿的功能。芦荟是集医药、食用、美容和观赏 于一体的重要经济作物，芦荟所含的主要化学成分为芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机酸、氨 基酸、酶类、多肽、维生素和矿物质。这些成分具有美容、治疗便秘、健胃、提高免疫力、消炎、 止血、镇痛、促进伤口愈合、抗癌、治疗心血管疾病等功效。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种芒果、芦荟制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方 法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取芒果、芦荟，分别制成果蔬汁，添加辅料,其制备方法为：1)混合、调 配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述芒果、芦荟复合果蔬汁，是由芒果汁、芦荟汁和辅料制成的，其特征在 于，芒果汁、芦荟汁的质量比例为20% : 32% ;
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的0. 08% ;D-异抗坏血酸钠为总质量的0· 02%。
[0008] 芒果汁的制备方法是：
[0009] 1)选果、清洗：选取鲜艳、完好、成熟度较高、无病虫害的果实；之后将芒果表面的 泥沙杂质用水冲洗干净；
[0010] 2)去皮、去核：将芒果用刀剥去果皮，将附在核上的果肉削下，并且成小块；
[0011] 3)打浆、榨汁：将芒果与水1 : 1的比例放入打浆机，打成浆液；
[0012] 4)过滤：将芒果浆液通过100目的过滤器，除去固残渣，所得芒果汁加热煮沸5分 钟，以便抑制酶的活性，静置备用。
[0013] 芦荟汁的制备方法是：
[0014] 1)选料、清洗：芦荟最好选择生长期18个月以上，叶肉肥厚，叶面最宽处8-10厘 米为佳；将选好的芦荟鲜叶表面的泥沙杂质用水冲洗干净；
[0015] 2)除刺、切段：将芦荟鲜叶两侧的刺削去，并切成小段；
[0016] 3)榨汁、过滤：利用榨汁机将芦荟直接榨汁；最后将所榨得的芦荟汁用100目的过 滤器滤除残渣，加热煮沸5分钟左右，静置备用。
[0017] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0018] 1)混合、调配：按照比例称取芒果汁、芦荟汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0019] 2)均质、脱气：在料液温度e(rc左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理 后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0. 091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0020] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0021] 本发明的感官指标：
[0022]芒果原色，呈橙色或鲜黄色，均匀一致；酸甜适口，具有芒果原有香气，口感纯正无 异味；组织均匀一致，不分层，不沉淀，无杂质。
[0023] 理化指标：
[0024] 可溶性固形物彡10% ;总酸度彡〇· 1%。
【具体实施方式】
[0025] 具体实施例：本发明选取芒果、芦荟，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为： 1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0026]具体为：所述芒果、芦荟复合果蔬汁，是由芒果汁、芦荟汁和辅料制成的，其特征在 于，芒果汁、芦荟汁的质量比例为20% : 32% ;
[0027]所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的〇. 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的0. 08% ;D-异抗坏血酸钠为总质量的0. 02%。
[0028] 芒果汁的制备方法是：
[0029] 1)选果、清洗：选取鲜艳、完好、成熟度较高、无病虫害的果实；之后将芒果表面的 泥沙杂质用水冲洗干净；
[0030] 2)去皮、去核：将芒果用刀剥去果皮，将附在核上的果肉削下，并且成小块；
[0031] 3)打浆、榨汁：将芒果与水1 : 1的比例放入打浆机，打成浆液；
[0032] 4)过滤：将芒果浆液通过100目的过滤器，除去固残渔，所得芒果汁加热煮沸5分 钟，以便抑制酶的活性，静置备用。
[0033] 芦荟汁的制备方法是：
[0034] 1)选料、清洗：芦荟最好选择生长期18个月以上，叶肉肥厚，叶面最宽处8-10厘 米为佳；将选好的芦荟鲜叶表面的泥沙杂质用水冲洗干净；
[0035] 2)除刺、切段：将芦荟鲜叶两侧的刺削去，并切成小段；
[0036] 3)榨汁、过滤：利用榨汁机将芦荟直接搾汁；最后将所榨得的芦荟汁用1〇〇目的过 滤器滤除残渣，加热煮沸5分钟左右，静置备用。
[0037] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0038] 1)混合、调配：按照比例称取芒果汁、芦荟汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0039] 2)均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理 后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0. 091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0040] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0041] 本发明的感官指标：
[0042]芒果原色，呈橙色或鲜黄色，均匀一致；酸甜适口，具有芒果原有香气，口感纯正无 异味；组织均匀一致，不分层，不沉淀，无杂质。
[0043] 理化指标：
[0044] 可溶性固形物彡10% ;总酸度彡0· 1%。
【权利要求】
1. 一种芒果、芦荟复合果蔬汁，是由芒果汁、芦荟汁和辅料制成的，其特征在于，芒果 汁、芦荟汁的质量比例为2〇% : 32% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ; 柠檬酸为总质量的〇· 1% ;羧甲基纤维素钠为总质量的〇_ 08% ;D_异抗坏血酸钠为总质量 的 0· 02%。 2_按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芒果汁的制备方法是： 1) 选果、清洗：选取鲜艳、完好、成熟度较高、无病虫害的果实；之后将芒果表面的泥沙 杂质用水冲洗干净； 2) 去皮、去核：将芒果用刀剥去果皮，将附在核上的果肉削下，并且成小块； 3) 打浆、榨汁：将芒果与水1 : 1的比例放入打浆机，打成浆液； 4) 过滤：将芒果浆液通过100目的过滤器，除去固残渣，所得芒果汁加热煮沸5分钟， 以便抑制酶的活性，静置备用。 3_按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芦荟汁的制备方法是： 1) 选料、清洗：芦荟最好选择生长期18个月以上，叶肉肥厚，叶面最宽处8-10厘米为 佳；将选好的芦荟鲜叶表面的泥沙杂质用水冲洗干净； 2) 除刺、切段：将芦荟鲜叶两侧的刺削去，并切成小段； 3) 榨汁、过滤：利用榨汁机将芦荟直接榨汁；最后将所榨得的芦荟汁用100目的过滤器 滤除残渣，加热煮沸5分钟左右，静置备用。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 混合、调配：按照比例称取芒果汁、芦荟汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立 即将料液打入真空脱气机，在真空度为0. 091兆帕的条件下脱气5分钟； 3) 灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品 送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L2/04GK104188000SQ201410433540
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞