一种鹅肉干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，公开了一种鹅肉干的制作方法，包括以下步骤：S1：取新鲜鹅肉，洗净，采用沸水处理切成鹅肉条冷却；S2：取食用油倒入油锅烧至80-90℃，依次倒入糖、食、花椒，八角粉、肉桂粉、丁香粉、陈皮粉、小茴香粉混合的调料，炒制得到辅料；S3：将冷却后的鹅肉条倒入步骤S2得到的辅料中，连续翻炒去掉水份，再加入味精、白酒，继续翻炒混合均匀，取出，冷却，即制得鹅肉干，本发明味道鲜美、风味十足。
【专利说明】—种鹅肉干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，公开了一种鹅肉干的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着社会发展，人民生产生活水平的提高，城乡居民食物结构快速升级，人们对食品的品质要求正在不断提升，传统的猪肉、牛肉等食品已经不能满足普通老百姓的需要，鹅肉，凭借其理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇，以及富合钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，逐渐取得人们的青睐，常食用鹅肉对人体具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。然而，在中国市场上，传统的速食休闲食品中却并没有鹅肉干，人们想要获取以鹅肉为原料的食品只能通过自行烹饪或选择餐饮店中的相关菜品，不能满足随时享用速食类鹅肉的相关产品，针对该问题，本发明填补了国内无鹅肉干休闲食品的产品空白。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种速食鹅肉干，不仅味道鲜美，风味十足，而且易储藏，食用方便。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种鹅肉干的制作方法，包括以下步骤:
[0005]S1:取新鲜鹅肉，洗净，采用沸水处理1-3分钟，取出，切成鹅肉条冷却；
[0006]S2:将八角粉0.01-0.25克、肉桂粉0.05-0.2克、丁香粉0.02-0.06克、陈皮粉
0.04-0.08克、小茴香粉0.06-0.1克搅拌均匀制成调料，取食用油180-260克倒入油锅烧至80-900C，然后依次倒入糖0.8-1.6克、食盐0.3-0.8克、花椒0.1-0.34克及所述调料，炒制出味得到辅料；
[0007]S3:将1000克冷却后的鹅肉条倒入步骤S2得到的辅料中，连续翻炒，可以去掉部分水份，再加入味精0.1-0.6克、白酒0.4-1克，继续翻炒混合均匀，取出，冷却，即制得鹅肉干。
[0008]本发明方法中的鹅肉条的厚度为0.3-1.2厘米。
[0009]本发明方法步骤S2中，辅料中各原料的用量为:糖1-1.4克、食盐0.5-0.6克、花椒0.2-0.24克、八角粉0.16克、肉桂粉0.1克、丁香粉0.04克、陈皮粉0.06克、小茴香粉
0.08克；步骤S3中各原料的用量为:味精0.3-0.4克、白酒0.6-0.8克。
[0010]本发明方法步骤S2的炒制时间为2-3分钟。
[0011]本发明方法步骤S3的炒制时间为12-15分钟。
[0012]本发明方法还包括步骤S4:将鹅肉干进行高温120_130°C杀菌处理18_20分钟，然后采用真空包装，再经检验合格后最终成品。
[0013]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
[0014]本发明提供了一种速食类鹅肉干，味道鲜美、风味十足，可以满足人们方便食用鹅肉的需求，经常食用鹅肉能为人体提供蛋白质及各种微量元素，为人体健康带来益处，本发明填补了速食类食品中缺少鹅肉干产品的空白。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0016]实施例1:
[0017]一种鹅肉干的制作方法，包括以下步骤:
[0018]S1:取新鲜鹅肉，洗净，采用沸水处理1-3分钟，取出，切成0.3-1.2厘米的鹅肉条冷却；
[0019]S2:将八角粉0.16克、肉桂粉0.1克、丁香粉0.04克、陈皮粉0.06克、小茴香粉
0.08克搅拌均匀制成调料，取食用油240克倒入油锅烧至85°C，然后依次倒入糖1.2克、食盐0.5克、花椒0.22克及所述调料，炒制3分钟出味得到辅料；
[0020]S3:将1000克冷却后的鹅肉条倒入步骤S2得到的辅料中，连续翻炒，可以去掉水份，再加入味精0.3克、白酒0.7克，继续翻炒14分钟混合均匀，取出，冷却，即制得鹅肉干。
[0021]S4:将鹅肉干进行高温120_130°C杀菌处理18_20分钟，然后采用真空包装，再经检验合格后最终成品。
[0022]本发明产品可以即开即食，能够满足人们日常随时方便的享用鹅肉的需要，味道鲜美，口感佳，为人们提供营养丰富的鹅肉食品的同时，也填补了休闲食品市场缺少鹅肉干食品的空白，丰富了休闲食品市场的食品多样化。
【权利要求】
1.一种鹅肉干的制作方法，包括以下步骤: 51:取新鲜鹅肉，洗净，采用沸水处理1-3分钟，取出，切成鹅肉条冷却； 52:将八角粉0.01-0.25克、肉桂粉0.05-0.2克、丁香粉0.02-0.06克、陈皮粉0.04-0.08克、小茴香粉0.06-0.1克搅拌均匀制成调料，取食用油180-260克倒入油锅烧至80-900C，然后依次倒入糖0.8-1.6克、食盐0.3-0.8克、花椒0.1-0.34克及所述调料，炒制出味得到辅料； 53:将1000克冷却后的鹅肉条倒入步骤S2得到的辅料中，连续翻炒，再加入味精0.1-0.6克、白酒0.4-1克，继续翻炒混合均匀，取出，冷却，即制得鹅肉干。
2.根据权利要求1所述的鹅肉干的制作方法，其特征在于，所述鹅肉条的厚度为0.3-1.2 厘米。
3.根据权利要求1或2所述的鹅肉干的制作方法，其特征在于，步骤S2中，辅料中各原料的用量为:糖1-1.4克、食盐0.5-0.6克、花椒0.2-0.24克、八角粉0.16克、肉桂粉0.1克、丁香粉0.04克、陈皮粉0.06克、小茴香粉0.08克；步骤S3中各原料的用量为:味精0.3-0.4 克、白酒 0.6-0.8 克。
4.根据权利要求1或2所述的鹅肉干的制作方法，其特征在于，步骤S2的炒制时间为2-3分钟。
5.根据权利要求1或2所述的鹅肉干的制作方法，其特征在于，步骤S3的炒制时间为12-15分钟。
6.根据权利要求1或2所述的鹅肉干的制作方法，其特征在于，还包括步骤S4将鹅肉干进行高温120-130°C杀菌处理18-20分钟然后采用真空包装，再经检验合格后最终成品。
【文档编号】A23L1/314GK104161272SQ201410433254
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】徐纲, 蒋朝彬 申请人:宜宾市娥天歌食品有限公司