魔芋、草莓复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其特征在于，草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70％∶8％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15％、琼脂溶液为总质量的0.5％。本发明的感官指标：淡红色的果汁中悬浮着白色的凝胶颗粒，色泽亮丽，不灰暗；滑爽、柔和，酸甜可口，具有草莓的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。理化指标：总固形物≥15％；维生素C含量≥35毫克/100克；pH3.8-4.1。
【专利说明】魔芋、草莓复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及魔芋、草莓复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的扁球状块茎，块茎中干物质的主要成分 是魔芋葡萄甘聚糖，含量达50%，此外还含有蛋白质、氨基酸和多种微量元素。魔芋葡萄甘 聚糖是一种优良的膳食纤维，是一种理想的地热低脂肪物质，魔芋是一种理想的减肥、保健 和抗癌食品原料。草莓柔软多汁、酸甜可口、气味芳香，富含多种维生素、矿物质及氨基酸。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种魔芋、草莓制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方 法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取草莓制成果汁，魔芋制成凝胶颗粒，添加辅料，其制备方法为：1)混 合、调配；2)灌装、杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其 特征在于，草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70% : 8% ;
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15%、琼脂溶液为总质量的0. 5%。
[0008] 草莓汁的制备方法是：
[0009] 1)破碎榨汁：将草莓破碎成6毫米左右的果块后，放入榨汁机中榨汁，也可用人工 压汁的方法，后者出汁率高；
[0010] 2)澄清：采用离心分离的方法，转速3000转/分钟，时间60秒；
[0011] 3)过滤：破碎榨汁时带入的种子质量轻，在离心分离是浮在上层，可用卫生砂布 过滤除去
[0012] 4)浓缩：真空低温的条件下，即50°C、0. 09兆帕浓缩可制得固形物含量约50%的 草莓浓缩汁，加入〇. 02 %的苯甲酸钠冷藏备用。
[0013] 魔芋凝胶颗粒的制备方法是：
[0014] 称取魔芋精粉，按1 : 30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精 粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉 精粉中的杂质和异味，然后溶胀2. 5小时，每隔30分钟搅拌一次，之后取占精粉质量5%的 氧化钙作凝固剂，氧化钙预先加水配成3%的溶液，在搅拌下加入糊液中并继续搅拌2分 钟，使其混合均匀，然后置于蒸锅中，用120°C的蒸汽蒸30分钟，基本凝固成形后，放入沸水 中蒸煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块，将魔芋凝胶块切成3毫米见方的 颗粒，放入沸水中漂去残留碱味，捞出备用。
[0015] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
[0016] 1)混合、调配：按照比例称取草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0017] 2)灌装、杀菌、冷却：调配好的半成品应立即灌装，并迅速封盖；灌装后用蒸汽杀 菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C，然后尽快分段冷却至38°C左右。
[0018] 本发明的感官指标：
[0019] 淡红色的果汁中悬浮着白色的凝胶颗粒，色泽亮丽，不灰暗；滑爽、柔和，酸甜可 口，具有草莓的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。
[0020] 理化指标：
[0021] 总固形物彡15% ;维生素 C含量彡35毫克/100克；ρΗ3· 8-4.1。
【具体实施方式】
[0022] 具体实施例：本发明选取草莓制成果汁，魔芋制成凝胶颗粒，添加辅料，其制备方 法为：1)混合、调配；2)灌装、杀菌、冷却。
[0023] 具体为：所述魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其 特征在于，草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70% : 8% ;
[0024] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15%、琼脂溶液为总质量的0. 5%。
[0025] 草莓汁的制备方法是：
[0026] 1)破碎榨汁：将草莓破碎成6毫米左右的果块后，放入榨汁机中榨汁，也可用人工 压汁的方法，后者出汁率高；
[0027] 2)澄清：采用离心分离的方法，转速3000转/分钟，时间60秒；
[0028] 3)过滤：破碎榨汁时带入的种子质量轻，在离心分离是浮在上层，可用卫生砂布 过滤除去
[0029] 4)浓缩：真空低温的条件下，即50°C、0. 09兆帕浓缩可制得固形物含量约50%的 草莓浓缩汁，加入〇. 02 %的苯甲酸钠冷藏备用。
[0030] 魔芋凝胶颗粒的制备方法是：
[0031] 称取魔芋精粉，按1 : 30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精 粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉 精粉中的杂质和异味，然后溶胀2. 5小时，每隔30分钟搅拌一次，之后取占精粉质量5%的 氧化钙作凝固剂，氧化钙预先加水配成3%的溶液，在搅拌下加入糊液中并继续搅拌2分 钟，使其混合均匀，然后置于蒸锅中，用120°C的蒸汽蒸30分钟，基本凝固成形后，放入沸水 中蒸煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块，将魔芋凝胶块切成3毫米见方的 颗粒，放入沸水中漂去残留碱味，捞出备用。
[0032] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
[0033] 1)混合、调配：按照比例称取草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0034] 2)灌装、杀菌、冷却：调配好的半成品应立即灌装，并迅速封盖；灌装后用蒸汽杀 菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C，然后尽快分段冷却至38°C左右。
[0035] 本发明的感官指标：
[0036] 淡红色的果汁中悬浮着白色的凝胶颗粒，色泽亮丽，不灰暗；滑爽、柔和，酸甜可 口，具有草莓的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。
[0037] 理化指标：
[0038] 总固形物彡15% ;维生素 C含量彡35毫克/100克；ρΗ3· 8-4.1。
【权利要求】
1. 一种魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其特征在于， 草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70% : 8% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总 质量的15%、琼脂溶液为总质量的0. 5%。
2. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：草莓汁的制备方法是： 1) 破碎榨汁：将草莓破碎成6毫米左右的果块后，放入榨汁机中榨汁，也可用人工压汁 的方法，后者出汁率高； 2) 澄清：采用离心分离的方法，转速3000转/分钟，时间60秒； 3) 过滤：破碎榨汁时带入的种子质量轻，在离心分离是浮在上层，可用卫生砂布过滤 除去； 4) 浓缩：真空低温的条件下，即50°C、0. 09兆帕浓缩可制得固形物含量约50%的草莓 浓缩汁，加入〇. 02 %的苯甲酸钠冷藏备用。
3. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：魔芋凝胶颗粒的制备方法是： 称取魔芋精粉，按1 : 30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精粉颗 粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉 中的杂质和异味，然后溶胀2. 5小时，每隔30分钟搅拌一次，之后取占精粉质量5%的氧化 钙作凝固剂，氧化钙预先加水配成3%的溶液，在搅拌下加入糊液中并继续搅拌2分钟，使 其混合均匀，然后置于蒸锅中，用120°C的蒸汽蒸30分钟，基本凝固成形后，放入沸水中蒸 煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块，将魔芋凝胶块切成3毫米见方的颗 粒，放入沸水中漂去残留碱味，捞出备用。
4. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步 骤： 1) 混合、调配：按照比例称取草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 灌装、杀菌、冷却：调配好的半成品应立即灌装，并迅速封盖；灌装后用蒸汽杀菌锅 杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C，然后尽快分段冷却至38°C左右。
【文档编号】A23L2/02GK104187975SQ201410433551
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞