一种竹笙五香鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹笙五香鸡排，由以下重量份的原料制成：鸡脯肉280-320、牛腩汁6-8、菠菜5-7、沙蒿胶2-3、竹笙9-12、葵花粕5-6、薇菜嫩叶6-8、西红柿粉6-7、酱油渣2-3、料酒5-7、五香粉8-10、菜籽油4-6、盐适量、面包糠20-25、地黄叶1-3、大丁草1-2、菟丝子1-3、迷迭香2-3、余甘子3-4、营养添加粉9-11；本发明酥香可口，其酥炸浆采用的竹笙具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰的作用，采用的薇菜嫩叶、西红柿粉含有多种维生素等，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲的功效，同时本发明还采用余甘子等多种中草药，具有清热凉血、消食健胃的功效。
【专利说明】一种竹笙五香鸡排及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及鸡排领域，尤其涉及一种竹笙五香鸡排及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是 口水鸡排的代名词。但是，现有的鸡排一般被归类为垃圾食品，主要是因为其脂肪含量过高 且不具备保健功能。
【发明内容】
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种竹笙五香鸡排及其制备方 法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种竹笙五香鸡排，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鸡脯肉280-320、牛腩汁6-8、菠菜5-7、沙蒿胶2-3、竹笙9-12、葵花柏5-6、薇菜嫩叶 6-8、西红柿粉6-7、酱油渣2-3、料酒5-7、五香粉8-10、菜籽油4-6、盐适量、面包糠20-25、 地黄叶1-3、大丁草1-2、菟丝子1-3、迷迭香2-3、余甘子3-4、营养添加粉9-11 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成： 驴肉丁 8-10、虾排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、饼干屑4-5、碎米荠5-7、大豆油5-6、 鱼香草1-2、四籽马蓝2-4、茄子秧2-3、金樱子叶2-3、黄连叶1-2 ; 制备方法为：（1)将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提2-3次，过 滤，合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干屑，搅匀； (2) 将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料； (3) 将步骤（1)、（2)处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0005] 所述的一种竹笙五香鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将地黄叶、大丁草、菟丝子、迷迭香、余甘子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；在滤 液中加入酱油渣、料酒、五香粉、菜籽油、盐，搅拌均匀，得腌制液；将鸡脯肉切成肉块后，置 于腌制液中滚揉腌制3-4小时； (2) 将牛腩汁置于锅中后加2-3倍水，再加入菠菜、竹笙、葵花柏、薇菜嫩叶，煮沸后，打 成浆液，在浆液中加入剩余除面包糠以外的各原料，混合均匀，得酥炸浆； (3) 将腌制后的鸡脯肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油 炸定型，即得。
[0006] 本发明的优点是： 本发明酥香可口，其酥炸浆采用的竹笙具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰的作用，采 用的薇菜嫩叶、西红柿粉含有多种维生素等，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲的功效，同 时本发明还采用余甘子等多种中草药，具有清热凉血、消食健胃的功效。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述： 实施例： 一种竹笙五香鸡排，由以下重量份的原料制成： 鸡脯肉320、牛腩汁8、菠菜7、沙蒿胶3、竹笙12、葵花柏6、薇菜嫩叶8、西红柿粉7、酱 油渣3、料酒7、五香粉10、菜籽油6、盐适量、面包糠25、地黄叶3、大丁草2、菟丝子3、迷迭 香3、余甘子4、营养添加粉11 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成： 驴肉丁 10、虾排8、菜芙蓉6、碧根果仁7、饼干屑5、碎米荠7、大豆油6、鱼香草2、四籽 马蓝4、茄子秧3、金樱子叶3、黄连叶2 ; 制备方法为：（1)将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提3次，过滤， 合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干屑，搅匀； (2) 将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料； (3) 将步骤（1)、（2)处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0008] 所述的一种竹笙五香鸡排的制备方法，包括以下步骤： (1) 将地黄叶、大丁草、菟丝子、迷迭香、余甘子混合，水提3次，过滤，合并滤液；在滤液 中加入酱油渣、料酒、五香粉、菜籽油、盐，搅拌均勻，得腌制液；将鸡脯肉切成肉块后，置于 腌制液中滚揉腌制4小时； (2) 将牛腩汁置于锅中后加3倍水，再加入菠菜、竹笙、葵花柏、薇菜嫩叶，煮沸后，打成 浆液，在浆液中加入剩余除面包糠以外的各原料，混合均匀，得酥炸浆； (3) 将腌制后的鸡脯肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油 炸定型，即得。
【权利要求】
1. 一种竹笙五香鸡排，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鸡脯肉280-320、牛腩汁6-8、菠菜5-7、沙蒿胶2-3、竹笙9-12、葵花柏5-6、薇菜嫩叶 6-8、西红柿粉6-7、酱油渣2-3、料酒5-7、五香粉8-10、菜籽油4-6、盐适量、面包糠20-25、 地黄叶1-3、大丁草1-2、菟丝子1-3、迷迭香2-3、余甘子3-4、营养添加粉9-11 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成： 驴肉丁 8-10、虾排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、饼干屑4-5、碎米荠5-7、大豆油5-6、 鱼香草1-2、四籽马蓝2-4、茄子秧2-3、金樱子叶2-3、黄连叶1-2 ; 制备方法为：（1)将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提2-3次，过 滤，合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干屑，搅匀； (2) 将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料； (3) 将步骤（1)、（2)处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种竹笙五香鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将地黄叶、大丁草、菟丝子、迷迭香、余甘子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；在滤 液中加入酱油渣、料酒、五香粉、菜籽油、盐，搅拌均匀，得腌制液；将鸡脯肉切成肉块后，置 于腌制液中滚揉腌制3-4小时； (2) 将牛腩汁置于锅中后加2-3倍水，再加入菠菜、竹笙、葵花柏、薇菜嫩叶，煮沸后，打 成浆液，在浆液中加入剩余除面包糠以外的各原料，混合均匀，得酥炸浆； (3) 将腌制后的鸡脯肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油 炸定型，即得。
【文档编号】A23L1/314GK104187812SQ201410435162
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月30日 优先权日:2014年8月30日
【发明者】倪皖生 申请人:安徽夏星食品有限公司