一种澄清紫薯汁的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种澄清紫薯汁的制备方法，属于食品饮料加工【技术领域】；具体步骤为：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，切成3~5cm大小的块；加人同紫薯同等质量的水进行打浆，打浆完全后在紫薯浆中加入质量分数为0.1~0.2%的淀粉酶在50~60℃条件下酶解1~1.5h，待酶解完全，将紫薯浆转移到水浴锅中在85~95℃条件下加热5~15min.，离心，收集上清液即紫薯澄清汁；在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5~8%的糖进行调配，将调配好的紫薯灌装后加盖密封，121℃杀菌10~20min，即得成品；该方法制得的紫薯汁澄清透明，感官效果好，而且营养丰富、风味独特。
【专利说明】一种澄清紫薯汁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种营养丰富、风味独特的澄清紫薯汁的制备方法，属于食品饮料加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]紫薯(学名:S0lanum tuberdsm)，又叫黑薯，是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。20世纪90年代，由我国红薯研究人员从日本引种、改良、驯化、培育
而成。紫薯的高营养价值体现在它不仅具有普通红薯的营养，还含有丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分。据美国农产品检测中心分析，美国紫薯新品种硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食品中的第I位。
[0003]而且紫薯中含有丰富的花青素，其对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，因此紫薯在国外又有“保健薯、抗癌薯”的美名。
[0004]目前，国内外关于紫薯的研究多集中在其栽培技术和花色苷提取以及抗氧化性等方面，而在紫马铃薯的精深加工方面鲜见研究报道。紫薯花色苷多为酰化的花色苷，稳定性较高，因此可以作为研究开发天然保健食品的优良原料。紫薯含水量达60%?80%，将紫薯加工成紫薯汁将具有良好的市场前景。专利CN103082367A公开了一种紫薯汁的制作方法，先将紫薯洗净切片后与糖、黑芝麻、甘草混合均匀；加水，煮0.5小时，产生深紫色混合液。但是，紫薯汁中的淀粉、果胶、蛋白质、多酚等大分子物质结合后能使紫薯汁表现为浑浊状，造成紫薯汁品质的下降。因此，提高紫薯汁澄清度是紫薯汁加工过程中的一个关键技术问题。
[0005]作为传统澄清剂，明胶和皂土能有效提高澄清度，并已被广泛用于澄清各种果蔬汁。近年来，壳聚糖因其澄清效果好、安全无毒、易降解等优点而受到越来越多的关注。然而，已有研究表明，絮凝澄清的同时也会对果蔬汁中某些营养活性成分(如有机酸、酚酸、总黄酮、花色苷等物质)产生影响。此前关于澄清紫薯汁的一些报道主要集中在澄清效果上，而忽略了澄清剂对色泽、花色苷含量等方面的影响。
[0006]本发明以紫薯为原料，采用酶解法，研制一种营养丰富、风味独特的紫薯澄清汁，适合各种消费人群的需求。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特的紫薯澄清汁的制备方法。
[0008]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤:
(O原料预处理:选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净； (2)切块:将清洗干净的紫薯切成3飞cm大小的块；
(3)打浆:加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
(4)酶解:在紫薯浆中加入质量分数为0.Γ0.2%的淀粉酶进行酶解；
(5)灭酶:将紫薯浆转移到水浴锅中进行灭酶；
(6)离心:灭酶后的紫马铃薯浆离心，收集上清液即紫薯澄清汁；
(7)调配:在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5?8%的糖进行调配；
(8)杀菌:将调配好的紫薯灌装后，加盖密封，121°C杀菌1(T20 min，即得成品。
[0009]步骤(4)所述的酶解是指在5(T60°C条件下酶解I?1.5h。
[0010]步骤(5)所述的灭酶是在85、5°C条件下加热5?15min.。
[0011]步骤(6)所述的离心是指5 000 r/min条件下离心10?20min。
[0012]本发明相对于现有技术的有益效果是:
(1)改变传统澄清剂如明胶、皂土、壳聚糖等用于紫薯汁的絮凝澄清，采用酶解法使紫薯汁中某些营养活性成分(如有机酸、酚酸、总黄酮、花色苷等物质)不受到影响，而且该方法天然，安全，无污染。
[0013]( 2 )产品营养丰富、风味独特，适合各种消费人群饮用。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0015]实施例1
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤:
(O原料预处理:选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净；
(2)切块:将清洗干净的紫薯切成3cm大小的块；
(3)打浆:加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
(4)酶解:在紫薯浆中加入质量分数为0.1%的淀粉酶在60°C条件下酶解Ih ；
(5)灭酶:将紫薯浆转移到水浴锅中在85°C条件下加热15min.；
(6)离心:灭酶后的紫马铃薯浆在5000 r/min条件下离心20min，收集上清液即紫薯澄清汁；
(7)调配:在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5%的糖进行调配；
(8)杀菌:将调配好的紫薯灌装后，加盖密封，121°C杀菌20 min，即得成品。
[0016]实施例2
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤:
(O原料预处理:选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
(2)切块:将清洗干净的紫薯切成5cm大小的块；
(3)打浆:加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
(4)酶解:在紫薯浆中加入质量分数为0.2%的淀粉酶在50°C条件下酶解1.5h ；
(5)灭酶:将紫薯浆转移到水浴锅中在95°C条件下加热5min.；
(6)离心:灭酶后的紫马铃薯浆在5000 r/min条件下离心lOmin，收集上清液即紫薯澄清汁； (7)调配:在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和8%的糖进行调配；
(8)杀菌:将调配好的紫薯灌装后，加盖密封，121°C杀菌10 min，即得成品。
[0017]实施例3
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤:
(O原料预处理:选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
(2)切块:将清洗干净的紫薯切成4cm大小的块；
(3)打浆:加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
(4)酶解:在紫薯浆中加入质量分数为0.15%的淀粉酶在55°C条件下酶解1.5h ；
(5)灭酶:将紫薯浆转移到水浴锅中在90°C条件下加热1min.；
(6)离心:灭酶后的紫马铃薯浆在5000 r/min条件下离心15min，收集上清液即紫薯澄清汁；
(7)调配:在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和6%的糖进行调配；
(8)杀菌:将调配好的紫薯灌装后，加盖密封，121°C杀菌15 min，即得成品。
[0018]实施例4
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤:
(O原料预处理:选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
(2)切块:将清洗干净的紫薯切成3cm大小的块；
(3)打浆:加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
(4)酶解:在紫薯浆中加入质量分数为0.Γ0.2%的淀粉酶在60°C条件下酶解1.5h ；
(5)灭酶:将紫薯浆转移到水浴锅中在95°C条件下加热15min.；
(6)离心:灭酶后的紫马铃薯浆在5000 r/min条件下离心lOmin，收集上清液即紫薯澄清汁；
(7)调配:在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和8%的糖进行调配；
(8)杀菌:将调配好的紫薯灌装后，加盖密封，121°C杀菌15 min，即得成品。
[0019]实施例5
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤:
(O原料预处理:选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
(2)切块:将清洗干净的紫薯切成4cm大小的块；
(3)打浆:加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
(4)酶解:在紫薯浆中加入质量分数为0.Γ0.2%的淀粉酶在55°C条件下酶解1.5h ；
(5)灭酶:将紫薯浆转移到水浴锅中在85°C条件下加热15min.；
(6)离心:灭酶后的紫马铃薯浆在5000 r/min条件下离心lOmin，收集上清液即紫薯澄清汁；
(7)调配:在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和8%的糖进行调配；
(8)杀菌:将调配好的紫薯灌装后，加盖密封，121°C杀菌15 min，即得成品。
【权利要求】
1.一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)原料预处理:选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净； (2)切块:将清洗干净的紫薯切成3飞cm大小的块； (3)打浆:加人同紫薯同等质量的水进行打浆； (4)酶解:在紫薯浆中加入质量分数为0.Γ0.2%的淀粉酶进行酶解； (5)灭酶:将紫薯浆转移到水浴锅中进行灭酶； (6)离心:灭酶后的紫马铃薯浆离心，收集上清液即紫薯澄清汁；(7)调配:在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5?8%的糖进行调配；(8)杀菌:将调配好的紫薯灌装后，加盖密封，121°C杀菌1(T20 min，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述的酶解是指在5(T60°C条件下酶解1?1.5h。
3.根据权利要求1所述的一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于:步骤(5)所述的灭酶是在85?95°C条件下加热5?15min.。
4.根据权利要求1所述的一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于:步骤(6)所述的离心是指5 OOO r/min条件下离心10?20min。
【文档编号】A23L2/38GK104223295SQ201410447855
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】曾琼 申请人:佛山市新战略知识产权文化有限公司