一种桑叶红茶的制作方法及制作的桑叶红茶的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种桑叶红茶的制作方法，本制作方法采用新鲜的桑叶为原料结合传统红茶加工工艺，并进行改进，生产的桑叶红茶，有效成分含量高，既具有红茶的汤色、风味；又具有桑叶的口感及保健作用，同时还具有柠檬的清香味。
【专利说明】一种桑叶红茶的制作方法及制作的桑叶红茶
【技术领域】
[0001] 本发明属于桑叶加工领域，具体是用一种桑叶红茶的制作方法及制作的桑叶红 茶。
【背景技术】
[0002] 桑叶是植物之王，有"人参热补，桑叶清补"之美誉。也是国家卫生部确认的"药食 同源"植物，被国际食品卫生组织列入"人类21世纪十大保健食品之一"，成为人类绿色新 食品源。以桑叶泡水当茶喝，桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素（DNJ)，这是一种仅存在于桑 叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α -糖苷酶的抑制剂。桑叶中不 仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美 容、降血糖的作用。本发明改进传统红茶制作工艺：鲜叶一竹炭火烤一初揉一复揉一发酵一 干燥一精制等一系列工艺制出桑叶红茶。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种桑叶红茶的制作方法及其制备的桑叶红茶，该方法结 合传统红茶加工工艺，进行改进，生产的桑叶红茶，既具有红茶的汤色、风味；又具有桑叶的 口感及保健作用。
[0004] 本发明采用的技术方案如下： 一种桑叶红茶的制作方法，其特征在于，具体内容如下： (1) 原料采摘：适时采摘桑树顶芽或嫩桑叶，弃去叶柄，根据桑叶老嫩程度不同，分别归 档处理； (2) 将鲜叶直接送入烘箱内，鼓热风翻吹桑叶5-10分钟，出叶； (3) 将上述热风吹过的桑叶按3-4厘米厚度摊于竹炭火烤架上，竹炭火烤温度为 35-40°C，竹炭火烤时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次； (4) 将竹炭火烤过的桑叶放进揉捻机，揉捻20-30分钟，然后加压揉捻15-20分钟，摊 放1-2小时，再揉捻20-30分钟； (5) 将揉捻后的桑叶摊放于发酵室内进行第一次发酵，要求桑叶摊放的厚度为8?10 厘米，并在桑叶的四周围上2-4厘米厚的柠檬皮，发酵室温度为23-28°C，发酵时间为2-3小 时； (6) 将一次发酵后的桑叶取出发酵室，抖开自然冷却，冷却至室温后继续摊放3-4小 时，再摊放于发酵室内进行二次发酵，要求桑叶摊放的厚度为5-6厘米，桑叶的四周再围上 一圈橙皮，发酵室温度为35-39°C，发酵时间为2-3小时； (7) 将二次发酵后的桑叶在85-100°C下烘焙至含水量3-5% ; (8) 烘培后密封于阴凉干燥处自然转换10-15天，再次在90-95°C下烘培2小时； (9) 干茶整理：将足干后的桑叶茶经分筛、筛去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
[0005] 本发明方法制作的桑叶红茶。
[0006] 本发明方法结合传统红茶加工工艺，进行改进，生产的桑叶红茶，有效成分含量 高，既具有红茶的汤色、风味；又具有桑叶的口感及保健作用，同时还具有柠檬的清香味。
【具体实施方式】
[0007] -种桑叶红茶的制作方法，具体内容如下： (1) 原料采摘：春、夏、秋，不同时节适时采摘桑树顶芽； (2) 将鲜叶直接送入烘箱内，鼓热风翻吹桑叶8分钟，出叶； (3) 将上述热风吹过的桑叶按3-4厘米厚度摊于竹炭火烤架上，竹炭火烤温度为36°C， 竹炭火烤时间为1. 5小时，每隔12分钟翻叶一次； (4) 将竹炭火烤过的桑叶放进揉捻机，揉捻25分钟，然后加压揉捻18分钟，摊放1. 5 小时，再揉捻25分钟； (5) 将揉捻后的桑叶摊放于发酵室内进行第一次发酵，要求桑叶摊放的厚度为8?10 厘米，并在桑叶的四周围上2-4厘米厚的柠檬皮，发酵室温度为26°C，发酵时间为2. 5小 时； (6) 将一次发酵后的桑叶取出发酵室，抖开自然冷却，冷却至室温后继续摊放3. 5小 时，再摊放于发酵室内进行二次发酵，要求桑叶摊放的厚度为5-6厘米，桑叶的四周再围上 一圈朽1檬皮，发酵室温度为37°C，发酵时间为2. 5小时； (7) 将二次发酵后的桑叶在90-95°C下烘焙至含水量4% ; (8) 烘培后密封于阴凉干燥处自然转换10-15天，再次在90-95°C下烘培2小时； (9) 干茶整理：将足干后的桑叶茶经分筛、筛去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋即可。
【权利要求】
1. 一种桑叶红茶的制作方法，其特征在于，具体内容如下： (1) 原料采摘：适时采摘桑树顶芽或嫩桑叶，弃去叶柄，根据桑叶老嫩程度不同，分别归 档处理； (2) 将鲜叶直接送入烘箱内，鼓热风翻吹桑叶5-10分钟，出叶； (3) 将上述热风吹过的桑叶按3-4厘米厚度摊于竹炭火烤架上，竹炭火烤温度为 35-40°C，竹炭火烤时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次； (4) 将竹炭火烤过的桑叶放进揉捻机，揉捻20-30分钟，然后加压揉捻15-20分钟，摊 放1-2小时，再揉捻20-30分钟； (5) 将揉捻后的桑叶摊放于发酵室内进行第一次发酵，要求桑叶摊放的厚度为8?10 厘米，并在桑叶的四周围上2-4厘米厚的柠檬皮，发酵室温度为23-28°C，发酵时间为2-3小 时； (6) 将一次发酵后的桑叶取出发酵室，抖开自然冷却，冷却至室温后继续摊放3-4小 时，再摊放于发酵室内进行二次发酵，要求桑叶摊放的厚度为5-6厘米，桑叶的四周再围上 一圈橙皮，发酵室温度为35-39°C，发酵时间为2-3小时； (7) 将二次发酵后的桑叶在85-100°C下烘焙至含水量3-5% ; (8) 烘培后密封于阴凉干燥处自然转换10-15天，再次在90-95°C下烘培2小时； (9) 干茶整理：将足干后的桑叶茶经分筛、筛去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
2. -种权利要求1所述的桑叶红茶的制作方法制作的桑叶红茶。
【文档编号】A23F3/06GK104206565SQ201410447800
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】李家宝, 杨义应, 潘声霞, 孙闻 申请人:霍山县茧丝绸有限公司