一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种西瓜味豆瓣酱制作工艺，包括以下步骤：a.拣豆，泡豆，b.煮豆：将泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水，用大火煮开，中火煮20分钟，小火煮40分钟，直到豆子熟透。c.发酵：黄豆原料凉透，把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的滚上面粉。室内温度保持在30—33度。发酵3—5天。 d.晒豆：吧发酵好的豆子在阳光下晒干，用手搓成一个一个的豆粒。e.下酱：按1千克黄子用2千克西瓜瓤，加入330克盐,40克姜丝，少量花椒、大茴，在坛子或盆里拌匀。坛口盖上纱布或玻璃放在院里照晒。40天—50天即可。本发明操作简单，做成的西瓜酱。酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。
【专利说明】一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺。
【背景技术】
[0002] 大酱这种产品和酱油、食醋等调味一样，是人们日常生活中必不可少的。但随着社 会的进步、人类的发展、人们生活水平的提高，对于食品和调味品的需要已经不满足于简单 的吃吃了事。而是要求向营养保健型发展。传统的的豆瓣酱，中医辨证属于脾胃虚寒，寒积 腹痛，小便频数，小便量多；以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的 人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在 胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。因而，从有益人们身体健康角度出发，应该研发出 更有营养、更有保健作用的调味品。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种酱香浓、口味好、并具有保健功能的西瓜味豆瓣酱的 制作工艺。
[0004] 为达到上述目的，本发明采用的方法是：一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺，包括如下 步骤： a. 拣豆，泡豆，先把碎瓣和坏的黄豆捡出来，用水把黄豆冲洗干净，把黄豆放在盆里用 水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子浮上来了，可以随时添水，泡上2-4时，直 到黄豆表皮没有皱纹即可； b. 煮豆：将泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水，用大火煮开，中火煮15-25分钟， 小火煮30-40分钟，直到豆子熟透； c. 发酵：用带网的小筐把煮好的豆子捞出，控干水分，等黄豆原料凉透，把面粉均匀的 铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的滚上面粉，滚 好的豆子倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子，室内 温度保持在28- 33度，发酵3- 7天，待豆子表面上长满黄色的菌丝； d. 晒豆：将发酵好的豆子在阳光下晒干，把晒干的都块搓成一个一个的豆粒； e. 下酱：1千克豆子用2-3千克西瓜瓤，加入30-70克盐，250-500克姜丝，花椒、大茴各 25-50克，整个过程不加水，用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖层西瓜放在豆子上面，再放 一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐，就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜 末，一层盐这样放，直到放完，然后用勺子进行搅拌，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒 到的地方发酵，每两天搅一次，发酵42-48天左右。
[0005] 作为本发明的一种改进，所述的原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。
[0006] 医学上认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜 虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。 大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
[0007] 本发明涉及的西瓜味豆瓣酱，味道鲜美，白吃不厌。不仅可以调味，而且营养丰富， 极易被人体吸收。西瓜性寒，味甘；目前我国各地都有种植。它有清热解暑、生津止渴、利 尿除烦的功效；有助于治胸膈气壅，满闷不舒服，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等 症。做西瓜酱的黄豆选用的是淮北平原上生长出来的小粒品种。西瓜味豆瓣酱的主要成分 有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可少的营养成分；还富含亚油酸，亚 麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；酱中 的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血，弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
[0008] 现代研究发现酱中含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食 欲。用酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。西瓜味豆瓣酱的 主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可少的营养成分；还富含 亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆均有益处，从而降低患心血管疾病的机 率；酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血，弹性、健脑和防止脂肪肝形成的 作用。现代研究发现酱中含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲。 是一种深受食用者欢迎具有滋补作用的营养调味食品。
【具体实施方式】
[0009] 下面结合具体的实施例对本发明作进一步地说明。
[0010] 实施例1 : 一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺，包括以下步骤： a.拣豆，泡豆。先把碎瓣和不好的黄豆捡出来，用水把黄豆冲洗干净。把黄豆放在盆里 用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子浮上来了，可以随时添水。泡上2-4个小 时，直到黄豆表皮没有皱纹即可。
[0011] b.煮豆：将步骤a泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水。用大火煮开，中火煮 20分钟，小火煮40分钟，直到豆子熟透。
[0012] c.发酵：用带网的小筐把步骤b煮好的豆子捞出，控干水分，等黄豆原料凉透，把 面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的滚 上面粉。滚好的豆子倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂 豆子。室内温度保持在30- 33度。发酵3- 5天。待豆子表面上长满黄色的菌丝，这就说 明豆子发酵成功。
[0013] d.晒豆：因为步骤c，发酵的原因，豆子都是成块状的，必须在阳光下晒干，用手把 晒干的都快搓成一个一个的豆粒。
[0014] e.下酱：将步骤d处理好的豆子，1千克豆子用2千克西瓜瓤，加入330克盐。250 克姜丝，花椒、大茴各25克。整个过程不加水。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖层西瓜 放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西 瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大"勺子搅一搅，盖上盖子，封上 口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。以后每两天搅一次，发酵45天左右，就可以了。
[0015] 实施例2: 一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺，包括以下步骤： a.拣豆，泡豆。先把碎瓣和不好的黄豆捡出来，用水把黄豆冲洗干净。把黄豆放在盆里 用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子浮上来了，可以随时添水。泡上2- 3个 小时，直到黄豆表皮没有皱纹即可。
[0016] b.煮豆：将步骤a泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水。用大火煮开，中火煮 15分钟，小火煮35分钟，直到S·子熟透。
[0017] c.发酵：用带网的小筐把步骤b煮好的豆子捞出，控干水分，等黄豆原料凉透，把 面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的滚 上面粉。滚好的豆子倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂 豆子。室内温度保持在28- 30度。发酵4一6天。待豆子表面上长满黄色的菌丝，这就说 明豆子发酵成功。
[0018] d.晒豆：因为步骤c，发酵的原因，豆子都是成块状的，必须在阳光下晒干，用手把 晒干的都快搓成一个一个的豆粒。
[0019] e.下酱：将步骤d处理好的豆子，1千克豆子用2. 5千克西瓜瓤，加入35克盐。260 克姜丝，花椒、大茴各30克。整个过程不加水。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖层西瓜 放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西 瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大"勺子搅一搅，盖上盖子，封上 口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。以后每两天搅一次，发酵42天左右，就可以了。
[0020] 实施例3 : 一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺，包括以下步骤： a.拣豆，泡豆。先把碎瓣和不好的黄豆捡出来，用水把黄豆冲洗干净。把黄豆放在盆 里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子浮上来了，可以随时添水。泡上4个小 时，直到黄豆表皮没有皱纹即可。
[0021] b.煮豆：将步骤a泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水。用大火煮开，中火煮 25分钟，小火煮30分钟，直到豆子熟透。
[0022] c.发酵：用带网的小筐把步骤b煮好的豆子捞出，控干水分，等黄豆原料凉透，把 面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的滚 上面粉。滚好的豆子倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂 豆子。室内温度保持在28- 30度。发酵5- 7天。待豆子表面上长满黄色的菌丝，这就说 明豆子发酵成功。
[0023] d.晒豆：因为步骤c，发酵的原因，豆子都是成块状的，必须在阳光下晒干，用手把 晒干的都快搓成一个一个的豆粒。
[0024] e.下酱：将步骤d处理好的豆子，2千克豆子用3千克西瓜瓤，加入70克盐。500 克姜丝，花椒、大茴各50克。整个过程不加水。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖层西瓜 放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西 瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大"勺子搅一搅，盖上盖子，封上 口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。以后每两天搅一次，发酵48天左右，就可以了。
[0025] 本发明的西瓜味豆瓣酱理化卫生质量指标如下表所示：
【权利要求】
1. 一种西瓜味豆瓣酱制作工艺，其特征在于：包括以下步骤： a. 拣豆，泡豆，先把碎瓣和坏的黄豆捡出来，用水把黄豆冲洗干净，把黄豆放在盆里用 水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子浮上来了，可以随时添水，泡上2-4时，直 到黄豆表皮没有皱纹即可； b. 煮豆：将泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水，用大火煮开，中火煮15-25分钟， 小火煮30-40分钟，直到豆子熟透； c. 发酵：用带网的小筐把煮好的豆子捞出，控干水分，等黄豆原料凉透，把面粉均匀的 铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的滚上面粉，滚 好的豆子倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子，室内 温度保持在28- 33度，发酵3- 7天，待豆子表面上长满黄色的菌丝； d. 晒豆：将发酵好的豆子在阳光下晒干，把晒干的都块搓成一个一个的豆粒； e. 下酱：1千克豆子用2-3千克西瓜瓤，加入30-70克盐，250-500克姜丝，花椒、大茴各 25-50克，整个过程不加水，用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖层西瓜放在豆子上面，再放 一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐，就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜 末，一层盐这样放，直到放完，然后用勺子进行搅拌，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒 到的地方发酵，每两天搅一次，发酵42-48天左右。
2. 如权利1所述的一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺，其特征在于：所述的原料为淮北黄 豆、窖藏西瓜。
【文档编号】A23L1/29GK104256474SQ201410454785
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月9日 优先权日:2014年9月9日
【发明者】董春年 申请人:董春年