一种八菇棒棒糖及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种八菇棒棒糖及其制备方法，将香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料水解制粉，与甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞的水提物一起制备棒棒糖。本发明有效利用菇类加工过程中的下脚料，提高菇类原料的利用率，多种菇类原料混合使用，使产品营养均衡，通过添加中草药提取物，赋予棒棒糖新的保健功效。
【专利说明】一种八菇棒棒糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种八菇棒棒糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 现有的香菇、平菇等食用菌由于其自身丰富的营养，除作为一种蔬菜直接食用外， 还作为食品或饮品的原料被广泛利用，但在加工的过程中，会产生较多碎菇、次菇、菇梗等 下脚料，现有的下脚料处理方法是扔掉填埋或加工饲料等，下脚料不能得到充分的利用，造 成了资源的浪费。将食用菌加工过程中的下脚料作为原料制作成棒棒糖，尚未见相关的文 献报道及相关的产品上市。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种八菇棒棒糖及其制备方法，有效利用菇类加工过程中 的下脚料，提高菇类原料的利用率，多种菇类原料混合使用，使产品营养均衡，通过添加中 草药提取物，赋予棒棒糖新的保健功效。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤： (1) 原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏 鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比 为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量3-5倍的水打浆，过100-120目筛，加入浆液重量 0. 6-0. 8%纤维素酶和0. 2-0. 4%果胶酶进行联合水解，控温40-45°C，保温5-8小时，然后进 行均质处理，温度为60-80°C，压力为20-25MPa ;将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇 粉； (2) 将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2. 5:1. 5:1:1混合，加入中 草药原料干物质重量3-5倍的步骤（1)的滤渣和20-25倍的水，80-KKTC浸提45-60min ;过 滤，所得滤渣中加入15-20倍的水，80-KKTC浸提30-40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提 液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉； (3) 将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1. 5:1:2,混合均匀，并 充分溶解，98-KKTC熬糖5-10min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具 中，迅速冷却成型。
[0005] 所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
[0006] 本发明的显著优点在于：本发明有效利用菇类加工过程中的下脚料，提高菇类原 料的利用率，多种菇类原料混合使用，使产品营养均衡，通过添加中草药提取物，赋予棒棒 糖新的保健功效。
【具体实施方式】 [0007] 实施例1 一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤： (1) 原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏 鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为 5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量3倍的水打浆，过100目筛，加入浆液重量0. 6%纤维素 酶和0. 2%果胶酶进行联合水解，控温40°C，保温5小时，然后进行均质处理，温度为60°C， 压力为20MPa ;将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉； (2) 将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2. 5:1. 5:1:1混合，加入中 草药原料干物质重量3倍的步骤（1)的滤渣和20倍的水，80°C浸提45min ;过滤，所得滤渣 中加入15倍的水，80°C浸提30min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓 缩，真空干燥得到中草药浸提粉； (3) 将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1. 5:1:2,混合均匀，并 充分溶解，98°C熬糖5min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速 冷却成型。
[0008] 所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
[0009] 实施例2 一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤： (1) 原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏 鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为 5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量5倍的水打浆，过120目筛，加入浆液重量0. 8%纤维素 酶和0. 4%果胶酶进行联合水解，控温45°C，保温8小时，然后进行均质处理，温度为80°C， 压力为25MPa ;将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉； (2) 将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2. 5:1. 5:1:1混合，加入中 草药原料干物质重量5倍的步骤（1)的滤渣和25倍的水，100°C浸提60min ;过滤，所得滤渣 中加入20倍的水，KKTC浸提40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓 缩，真空干燥得到中草药浸提粉； (3) 将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1. 5:1:2,混合均匀，并 充分溶解，KKTC熬糖lOmin，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅 速冷却成型。
[0010] 所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
[0011] 实施例3 一种八菇棒棒糖的制备方法包括以下步骤： (1) 原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏 鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为 5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量4倍的水打浆，过110目筛，加入浆液重量0. 7%纤维素 酶和0. 3%果胶酶进行联合水解，控温42°C，保温6小时，然后进行均质处理，温度为70°C， 压力为22MPa ;将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉； (2) 将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2. 5:1. 5:1:1混合，加入中 草药原料干物质重量4倍的步骤（1)的滤渣和22倍的水，90°C浸提50min ;过滤，所得滤渣 中加入18倍的水，90°C浸提35min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓 缩，真空干燥得到中草药浸提粉； (3)将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1. 5:1:2,混合均匀，并 充分溶解，99°C熬糖7min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速 冷却成型。
[0012] 所述的糖包括白砂糖、果糖和葡萄糖。
[0013] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1. 一种八菇棒棒糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏 鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比 为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量3-5倍的水打浆，过100-120目筛，加入浆液重量 0. 6-0. 8%纤维素酶和0. 2-0. 4%果胶酶进行联合水解，控温40-45°C，保温5-8小时，然后进 行均质处理，温度为60-80°C，压力为20-25MPa ;将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇 粉； (2) 将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2. 5:1. 5:1:1混合，加入中 草药原料干物质重量3-5倍的步骤（1)的滤渣和20-25倍的水，80-KKTC浸提45-60min ;过 滤，所得滤渣中加入15-20倍的水，80-100°C浸提30-40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提 液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉； (3) 将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1. 5:1:2,混合均匀，并 充分溶解，98-KKTC熬糖5-10min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具 中，迅速冷却成型。
2. 根据权利要求1所述的八菇棒棒糖的制备方法，其特征在于：所述的糖包括白砂糖、 果糖和葡萄糖。
3. -种如权利要求1所述的方法制得的八菇棒棒糖。
【文档编号】A23G3/48GK104146239SQ201410457588
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年9月11日 优先权日:2014年9月11日
【发明者】郑松辉 申请人:福建绿宝食品集团有限公司