一种保护视力的保健月饼的制作方法
【专利摘要】本发明属保健食品【技术领域】，特别涉及一种保护视力的保健月饼，由面粉、蜂蜜、紫苏子油、火庥仁油、沙棘果渣浸提液、天然胡萝卜素、番茄红素、普鲁兰糖、凝结多糖、鲜玉米粒、胡萝卜、熟黄豆粉、咸鸭蛋黄、沙棘汁、苹婆果去皮种仁等组方，经搅拌、磨浆、包馅、成形、包装等到方法制得，色泽天然亮丽，口感不腻，富含保护视力的全面营养素，缓解视疲劳、保护视力功能突出。
【专利说明】一种保护视力的保健月饼
【技术领域】
[0001]本发明属保健食品【技术领域】，特别涉及一种保护视力的保健月饼。
[0002]
【背景技术】
[0003]月饼是人们庆祝中秋节日的必备食品，但传统月饼不仅高热量、多油多糖且滋腻，现在人们即使节日时也不敢多食，平时更是不愿食用了，因此，一系列有益健康的保健新型月饼，应当应运而生，必须在技术上进行突破。
[0004]由于电视、电脑、手机等电子视觉产品的大量普及和应用，使人们的视力从小就受到不断的、严重的伤害，致使青少年近视率到了极为严重的境况，保护视力，应从全方位得到重视，包括日常的食品。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明针对上述现有技术存在的缺陷，运用现代营养学理论，结合创新的工艺技术，制得一种保护视力的保健月饼，本发明具有富含保护视力的全面的各种营养素，保护视力功能突出、色泽天然亮丽，口感香软、甜中带酸、滑而不腻、保质期长的特点。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的。
[0008]一种保护视力的保健月饼，包括以下重量份的原料组方:
(1)月饼皮料的原料组方:
面粉100g
蜂蜜200 - 400g
紫苏子油50 -1OOg
火麻仁油50 -1OOg
沙棘果渣浸提液 60 -1OOg 天然胡萝卜素3 — 6g
番茄红素2 — 4g
普鲁兰糖5 -1Og
凝结多糖10 — 40g
蒸馏水100 - 300g ；
(2)月饼馅料的原料组方:
鲜玉米粒2000 - 4000g
胡萝卜500 - 1500g
熟黄豆粉1000 - 3000g
蜂蜜800 - 1200g
咸鸭蛋黄600 - 800g 沙棘汁30 - 50g
苹婆果去皮种仁 600 - 1600g ；
其制备方法，包括以下制备步骤:
(O月饼皮料的制备:
A、将普鲁兰糖5- 10g、凝结多糖10 - 40g、蒸馏水100 — 300g用搅拌机快速搅拌至分散均勻；
B、将天然胡萝卜素3— 6g、番茄红素2 — 4g、紫苏子油50 — 10g、火麻仁油50 —10g用搅拌机快速搅拌混合均匀，然后在搅拌中将步骤A所得加入，再依次加入蜂蜜200 —400g、沙棘果渣浸提液60 - 100g，继续搅拌5min ；
C、将面粉100g过80目筛后，与步骤B所得混合，揉搓至均匀、光滑，制得月饼皮料备用；
(2)月饼焰料的制备:
A、将鲜玉米粒2000— 4000g用水煮沸5 — 7min,捞起,用磨楽;机磨成楽;；
B、将胡萝卜500- 1500g切碎，用水煮沸30min，捞起，用磨浆机磨成浆；
C、将咸鸭蛋黄600- 800g捣烂；
D、将步骤A、步骤B、步骤C所得与熟黄豆粉1000- 3000g、蜂蜜800 — 1200g、沙棘汁30 — 50g混合均勻，制成馅料备用；
E、将苹婆果去皮种仁600- 1600g用沸水煮沸3min，捞起备用；
(3)月饼的制备:
A、以月饼生产常规的成形方法，用制备步骤(I)制得的月饼皮料包裹制备步骤(2)制成的馅料，并包入I 一 4粒经沸水煮沸3min的苹婆果去皮种仁，压入用耐蒸煮且不吸油材料制成的月饼模具中(模具先用椰子油涂过)，用蒸汽122°C 30min处理，冷却后脱模，排放于饼盘中，入烤炉用底火150°C、面火190 - 200°C烘烤16 — 22min，于净化室冷却至56 —60 0C，无菌操作包装，制得一种保护视力的保健月饼。
[0009]本发明的有益效果如下:
(I)在缓解视疲劳和保护视力方面，优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、锌、铜、硒、铬、α —亚麻酸等营养素都起着重要的作用，尤其包括叶黄素和玉米黄质在内的类胡萝卜素，对现代人看电视和用电脑时间过长、频率过高引起的眼睛疲劳和老化速度加快的症状有较好的改善作用，因此，本发明在月饼皮料和月饼馅料中都采用了大量含上述营养素的原料，如蜂蜜含丰富维生素和微量元素；紫苏子油、火麻仁油富含α -亚麻酸；沙棘果渣、沙棘汁、天然胡萝卜素、番茄红素、鲜玉米粒、胡萝卜含丰富类胡萝卜素、花青素、玉米黄质，并能转化为维生素Α，黄豆粉含优质蛋白质和VB1、VB2、钙质等营养素，咸鸭蛋黄含很高的硒和Β2，苹婆果去皮种仁富含硒(猫头鹰的眼力最好，其眼睛含硒很高)及维生素Α、维生素C、钙、铜，中医古籍《食物本草》中载有苹婆果能“养肝胆，明目去翳”。中医有“肝开窍于目”、“肝主藏血”、“五脏六腑之精皆上注于目而为之睛”，“目得血而能视”，可见，视力的保护是需要全面的营养配合和协同作用，才能达到理想的效果，本发明正是依据这一认识，精心组方，反复试验对比，最终通过合理的原料和配比组合，使其通过相互的协调、增效、互补，不仅色彩上、口感上达到很好的效果，尤其在保护视力的功效上获得突出的提闻; (2)鲜玉米粒磨成的浆与胡萝卜、黄豆粉的配合，口感形成了良好的半固态质感，口感良好，蜂蜜的特有甜滋风味与捣烂后香而沙质口感的咸蛋黄配合形成了美妙的滋味，加上少量的沙棘汁的果酸味，使滋而不腻，香浓而酸爽，色彩更是金黄艳丽，令人食欲大增，正是“色、香、味、益”俱全；
(3)普鲁兰糖的胶粘性和阻气性能及乳化性能使月饼皮料更软润、防止饼皮开裂和延缓氧化变质，有利于保质，其又增效于凝结多糖的胶凝性，使凝结多糖加热后冷却再烘烤而形成热不可逆凝胶，使饼形保持良好形态及保持饼面光泽起协同作用；
(4)独特的入模具蒸汽高温灭菌和成形方式，冷却后再烘烤，使色泽、光亮度、香气、水份控制、灭菌保质达到先进水平，为月饼工艺创新开启了一种新的思路；
(5)用苹婆果去皮种仁代替传统的完整蛋黄观感，别有一番风味，不腻口，又具良好保护视力营养效果，这又是一种创新的运用。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明。
[0012]实施例。
[0013]优选地，一种保护视力的保健月饼的制备方法，包括以下制备步骤:
(O月饼皮料的制备:
A、将普鲁兰糖8g、凝结多糖25g、蒸懼水200g用搅拌机快速搅拌至分散均勻；
B、将天然胡萝卜素5g、番爺红素3g、紫苏子油75g、火麻仁油75g用搅拌机快速搅拌混合均匀，然后在搅拌中将步骤A所得加入，再依次加入蜂蜜300g、沙棘果渣浸提液80g，继续搅拌5min ；
C、将面粉100g过80目筛后，与步骤B所得混合，揉搓至均匀、光滑，制得月饼皮料备用；
(2)月饼焰料的制备:
A、将鲜玉米粒3000g用水煮沸6min,捞起,用磨楽;机磨成楽;；
B、将胡萝卜100g切碎，用水煮沸30min，捞起，用磨浆机磨成浆；
C、将咸鸭蛋黄700g捣烂；
D、将步骤A、步骤B、步骤C所得与熟黄豆粉2000g、蜂蜜1000g、沙棘汁40g混合均匀，制成焰料备用；
E、将苹婆果去皮种仁IlOOg用沸水煮沸3min，捞起备用；
(3)月饼的制备:
A、以月饼生产常规的成形方法，用制备步骤(I)制得的月饼皮料包裹制备步骤(2)制成的馅料，并包入I 一 4粒经沸水煮沸3min的苹婆果去皮种仁，压入用耐蒸煮且不吸油材料制成的月饼模具中(模具先用椰子油涂过)，用蒸汽122°C 30min处理，冷却后脱模，排放于饼盘中，入烤炉用底火150°C、面火195°C烘烤19min，于净化室冷却至58°C，无菌操作包装，制得一种保护视力的保健月饼。
[0014]制得的产品色泽天然亮丽，金黄鲜艳，口感香软，甜滋而微酸，作为零食长期食用，能明显缓解视力疲劳、保护视力。
[0015]以上所述实施例仅为较佳的实施例之一，仅表达了本发明的实施方式，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【权利要求】
1.一种保护视力的保健月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料组方: (1)月饼皮料的原料组方: 面粉100g 蜂蜜200 - 400g 紫苏子油50 -1OOg 火麻仁油50 -1OOg 沙棘果渣浸提液 60 -1OOg 天然胡萝卜素3 — 6g 番茄红素2 — 4g 普鲁兰糖5 -1Og 凝结多糖10 — 40g 蒸馏水100 - 300g ； (2)月饼馅料的原料组方: 鲜玉米粒2000 - 4000g 胡萝卜500 - 1500g 熟黄豆粉1000 - 3000g 蜂蜜800 - 1200g 咸鸭蛋黄600 - 800g 沙棘汁30 - 50g 苹婆果去皮种仁 600 - 1600g ； 其制备方法，包括以下制备步骤: (1)月饼皮料的制备: 将普鲁兰糖5 — 10g、凝结多糖10 — 40g、蒸懼水100 — 300g用搅拌机快速搅拌至分散均匀； 将天然胡萝卜素3 — 6g、番茄红素2 - 4g、紫苏子油50 - 100g、火麻仁油50 — 10g用搅拌机快速搅拌混合均匀，然后在搅拌中将步骤A所得加入，再依次加入蜂蜜200 -.400g、沙棘果渣浸提液60 - 100g，继续搅拌5min ； 将面粉100g过80目筛后，与步骤B所得混合，揉搓至均匀、光滑，制得月饼皮料 备用; (2)月饼焰料的制备: A、将鲜玉米粒2000— 4000g用水煮沸5 — 7min,捞起,用磨楽;机磨成楽;； B、将胡萝卜500- 1500g切碎，用水煮沸30min，捞起，用磨浆机磨成浆； C、将咸鸭蛋黄600- 800g捣烂； D、将步骤A、步骤B、步骤C所得与熟黄豆粉1000- 3000g、蜂蜜800 — 1200g、沙棘汁.30 — 50g混合均勻，制成馅料备用； E、将苹婆果去皮种仁600- 1600g用沸水煮沸3min，捞起备用； (3)月饼的制备: A、以月饼生产常规的成形方法，用制备步骤(I)制得的月饼皮料包裹制备步骤(2)制成的馅料，并包入I 一 4粒经沸水煮沸3min的苹婆果去皮种仁，压入用耐蒸煮且不吸油材料制成的月饼模具中(模具先用椰子油涂过)，用蒸汽122°C 30min处理，冷却后脱模，排放于饼盘中，入烤炉用底火150°C、面火190 - 200°C烘烤16 — 22min，于净化室冷却至56 —.60°C，无菌操作包装，制得一种保护视力的保健月饼。
【文档编号】A21D2/36GK104255871SQ201410464002
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月13日 优先权日:2014年9月13日
【发明者】陈智辉 申请人:陈智辉