一种养生保健月饼的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种养生保健月饼的制备方法，包括以下步骤：制备提取液、制备月饼馅、制备冰皮、制备冰皮月饼等工艺程序，本发明将牛大力根与中药材蒸煮的提取液制月饼馅，将牛大力粉与糯米粉制冰皮，制备一种补虚润肺的养生保健型月饼。
【专利说明】
_种养生保健月饼的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种养生保健月饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来前所未有的味觉体验。但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。
[0003]牛大力别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，为豆科崖豆藤属植物。牛大力主要成分为蛋白质、淀粉质及生物碱等。其块根呈圆柱状或是几个纺锤状体连成一串，颜色为浅黄色或者土黄色，横切面皮部近白色，内侧为一层不明显的棕色环纹，中间部分接近白色。品质较好的牛大力表现为:薯块较大、颜色白皙、粉质强、稍带甜味。牛大力药食同源，既可以入药，也可以食用。
[0004]牛大力的药用价值有:养肾补虚，强筋活络，有平肝、润肺之功效，主治肾虚，对气虚、腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、支气管炎、咳嗽、肺结核等有很好的疗效。牛大力是制药企业加工中成药、保健品的常用原料。随着人们生活水平逐渐提高以及保健意识的不断增强，广东、香港、澳门等南方地区很多居民使用牛大力熬汤，牛大力煲汤味道甘香甜口，口味极佳，近年来牛大力深受人们的喜爱。
[0005]目前，老百姓一般将牛大力在家庭煮汤食用，牛大力的工厂化深加工产品不多，牛大力非常适合深加工为养生保健的的食品。本发明要解决的问题是将牛大力根与中药材蒸煮的提取液制月饼馅，将牛大力粉与糯米粉制冰皮，制备一种补虚润肺的养生保健型月饼。
【发明内容】
[0006]本发明的主要目的是提供一种具有牛大力独特香气的养生保健冰皮月饼。
[0007]本发明的另一个目的是提供一种上述养生保健冰皮月饼的方法。
[0008]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:一种养生保健冰皮月饼的制备方法，包括以下操作步骤:
[0009](I)制备提取液:
[0010]所述提取液的配方组成为:
[0011 ] 牛大力根80?100份、杜仲1?15份、土茯等1?20份、千斤拔10?15份、赤小显1
?20份、桂圆肉干3?6份；
[0012]将配料比牛大力根洗净，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圆肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮锅中加热到80?100°C，蒸煮2.5?5小时;过300目筛网，得提取液，备用;
[0013](2)制备月饼馅:
[0014]所述月饼馅的配方组成为:
[0015]提取液50?60份、莲子50?60份、白砂糖20?30份、植物油10?15份；
[0016]将配料比莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯;把莲子放入锅中，加入和莲子等量的纯净水用压力锅煮至莲子软烂;等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加提取液一起搅打成蓉泥状;炒锅烧热倒入莲子蓉和步骤(I)的淡黄色螺旋藻粉，小火慢慢加热让水分蒸发;分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加;加入白糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底;最后炒到混合料中的水分完全蒸发，变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；
[0017]⑶制备冰皮:
[0018]所述冰皮的配方组成为:
[0019]食品级牛大力粉30?50份、糯米粉100?120份、澄粉1?20份、白糖15?25份、炼乳10?15份、牛奶15?25份、植物油10?20份；
[0020]①将配料比糯米粉、食品级牛大力粉、澄粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
[0021]②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
[0022]③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20?30分钟，备用；
[0023](4)制备冰皮月饼:
[0024]所述冰皮月饼的配方组成为:
[0025]冰皮30?40份、月饼馅40?70份、糕粉3?8份；
[0026]所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4?7:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好;将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；
[0027](5)包装:将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存；
[0028]步骤(I)所述牛大力根在广东经常用来煲汤，煲时配合土茯苓，赤小豆等一起煲；
[0029]步骤(4)所述糕粉，是放入炒锅炒熟的糯米粉；
[0030]步骤(5)所述冰皮月饼冷藏10小时以上食用风味最佳，较有弹性。
[0031]步骤(2)所述莲子可替换为紫薯、冬瓜、豆沙、南瓜、大枣、芋头。
[0032]步骤(2)所述植物油是色拉油、玉米油、葵花籽油的一种。
[0033]步骤(3)所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一种
[0034]本发明与现有技术相比，具有以下有益效果:
[0035]I)本发明具有牛大力的独特香气、并且口感细腻。
[0036]2)本发明有降血压、清血脂的作用。
[0037]3)本发明富含蛋白质及丰富食物纤维，有助改善便秘。
[0038]4)本发明具有提高身体抵抗力、纡缓筋骨疲劳。
【具体实施方式】
[0039]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0040]实施例1:一种养生保健月饼的制备方法
[0041](I)制备提取液:
[0042]所述提取液的配方按重量比组成为:
[0043]牛大力根100份、杜仲15份、土茯苳20份、千斤拔15份、赤小豆20份、桂圆肉干6份；
[0044]将配料比牛大力根洗净，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圆肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮锅中加热到80?100°C，蒸煮5小时;过300目筛网，得提取液，备用；
[0045](2)制备月饼馅:
[0046]所述月饼馅的配方按重量比组成为:
[0047]提取液60份、莲子60份、白砂糖30份、植物油15份。
[0048]将配料比莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯;把莲子放入锅中，加入和莲子等量的纯净水用压力锅煮至莲子软烂;等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加提取液一起搅打成蓉泥状;炒锅烧热倒入莲子蓉和步骤(I)的淡黄色螺旋藻粉，小火慢慢加热让水分蒸发;分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加;加入白糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底;最后炒到混合料中的水分完全蒸发，变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；
[0049](3)制备冰皮:
[0050]所述冰皮的配方组成为:
[0051 ]食品级牛大力粉50份、糯米粉120份、澄粉20份、白糖25份、炼乳15份、牛奶25份、植物油20份；
[0052]①将配料比糯米粉、食品级牛大力粉、澄粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
[0053]②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
[0054]③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛30分钟，备用；
[0055](4)制备冰皮月饼:
[0056]所述冰皮月饼的配方组成为:
[0057]冰皮40份、月饼馅70份、糕粉8份；
[0058]所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为4:7:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好;将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼。
[0059](5)包装:将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存；
[0000]实施例2: —种养生保健月饼的制备方法
[0061](I)制备提取液:
[0062]所述提取液的配方组成为:
[0063]牛大力根80份、杜仲10份、土茯苳10份、千斤拔10份、赤小豆10份、桂圆肉干3份；
[0064]将配料比牛大力根洗净，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圆肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮锅中加热到80?100°C，蒸煮4小时;过300目筛网，得提取液，备用；
[0065](2)制备月饼馅:
[0066]所述月饼馅的配方组成为:
[0067]提取液50份、莲子60份、白砂糖20份、植物油10份；
[0068]将配料比莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯;把莲子放入锅中，加入和莲子等量的纯净水用压力锅煮至莲子软烂;等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加提取液一起搅打成蓉泥状;炒锅烧热倒入莲子蓉和步骤(I)的淡黄色螺旋藻粉，小火慢慢加热让水分蒸发;分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加;加入白糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底;最后炒到混合料中的水分完全蒸发，变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；
[0069](3)制备冰皮:
[0070]所述冰皮的配方组成为:
[0071]食品级牛大力粉30份、糯米粉100份、澄粉10份、白糖15份、炼乳10份、牛奶15份、植物油1份；
[0072]①将配料比糯米粉、食品级牛大力粉、澄粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
[0073]②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
[0074]③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20?30分钟，备用；
[0075](4)制备冰皮月饼:
[0076]所述冰皮月饼的配方组成为:
[0077]冰皮30份、月饼馅40份、糕粉3份；
[0078]所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好;将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；[0079 ] (5)包装:将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。
[0080]实施例3:—种养生保健月饼的制备方法
[0081](I)制备提取液:
[0082]所述提取液的配方组成为:
[0083]牛大力根90份、杜仲12份、土茯苓15份、千斤拔12份、赤小豆15份、桂圆肉干4份；
[0084]将配料比牛大力根洗净，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圆肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮锅中加热到80?100°C，蒸煮3小时;过300目筛网，得提取液，备用；
[0085](2)制备月饼馅:
[0086]所述月饼馅的配方组成为:
[0087]提取液20份、莲子30份、白砂糖10份、植物油5份；
[0088]将配料比莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯;把莲子放入锅中，加入和莲子等量的纯净水用压力锅煮至莲子软烂;等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加提取液一起搅打成蓉泥状;炒锅烧热倒入莲子蓉和步骤(I)的淡黄色螺旋藻粉，小火慢慢加热让水分蒸发;分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加;加入白糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底;最后炒到混合料中的水分完全蒸发，变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；
[0089](3)制备冰皮:
[0090]所述冰皮的配方组成为:
[0091]食品级牛大力粉40份、糯米粉110份、澄粉15份、白糖20份、炼乳12份、牛奶20份、植物油15份；
[0092]①将配料比糯米粉、食品级牛大力粉、澄粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；
[0093]②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；
[0094]③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20?30分钟，备用；
[0095](4)制备冰皮月饼:
[0096]所述冰皮月饼的配方组成为:
[0097]冰皮20份、月饼馅30份、糕粉2份；
[0098]所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为2:3:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好;将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；[0099 ] (5)包装:将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。
[0100]以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种养生保健月饼的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤: (1)制备提取液: 所述提取液的配方组成为: 牛大力根80?100份、杜仲10?15份、土茯苳10?20份、千斤拔10?15份、赤小豆10?20份、桂圆肉干3?6份； 将配料比牛大力根洗净，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圆肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮锅中加热到80?100°C，蒸煮2.5?5小时;过300目筛网，得提取液，备用； (2)制备月饼馅: 所述月饼馅的配方组成为: 提取液50?60份、莲子50?60份、白砂糖20?30份、植物油10?15份； 将配料比莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯；把莲子放入锅中，加入和莲子等量的纯净水用压力锅煮至莲子软烂;等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加提取液一起搅打成蓉泥状;炒锅烧热倒入莲子蓉和步骤(I)的淡黄色螺旋藻粉，小火慢慢加热让水分蒸发;分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加;加入白糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底;最后炒到混合料中的水分完全蒸发，变得油亮成团即可，得月饼馅，备用; (3)制备冰皮: 所述冰皮的配方组成为: 食品级牛大力粉30?50份、糯米粉100?120份、澄粉10?20份、白糖15?25份、炼乳10?15份、牛奶15?25份、植物油10?20份； ①将配料比糯米粉、食品级牛大力粉、澄粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊； ②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮； ③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20?30分钟，备用； (4)制备冰皮月饼: 所述冰皮月饼的配方组成为: 冰皮30?40份、月饼馅40?70份、糕粉3?8份。 所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4?7:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好;将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼； (5)包装:将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。2.根据权利要求1所述养生保健月饼，其特征在于，步骤(2)所述莲子可替换为紫薯、冬瓜、豆沙、南瓜、大枣、芋头。3.根据权利要求1所述养生保健月饼，其特征在于，步骤(2)所述植物油是色拉油、玉米油、葵花籽油的一种。4.根据权利要求1所述养生保健月饼，其特征在于，步骤(3)所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一种。
【文档编号】A23L33/00GK105962351SQ201610513814
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】韦越仕
【申请人】韦越仕