一种铜锣烧的制作方法
【专利摘要】本发明现提供一种具有保健作用的铜锣烧，通过以下技术方案实现：一种铜锣烧，包括饼皮和馅料，其中饼皮原料包括面粉、鸡蛋、白砂糖、大豆油、速发蛋糕油和小苏打，其中还包括橄榄油，各原料重量分数分别为：面粉15-40；鸡蛋15-40；橄榄油1-10；白砂糖15-35；大豆油10-30；速发蛋糕油0.1-0.5；小苏打0.2-0.3。本发明的铜锣烧饼皮中采用橄榄油，既提高了铜锣烧的保健作用又满足了消费者的口感。
【专利说明】一种铜锣烧
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种铜锣烧。
【背景技术】
[0002] 铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。 是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，更是深受小孩子喜爱的日本卡通人物哆啦A 梦和哆啦七小子最爱的食品。但普通铜锣烧由于糖分含量高，大量食用会对儿童的牙齿有 一定损害，不利于儿童钙的吸收造成缺钙的现象。为此，研发人员试着在铜锣烧的原料中增 加钙粉，但吸收效果不明显，如何能够系统上提高铜锣烧的保健作用，是研发的主题。
[0003] 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素 A、D、E、F、K和 胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率 极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化 胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长 期食用可以有效缓解便秘。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有 80%以上的单不饱和脂肪酸和ω - 3脂肪酸，而ω - 3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的 敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而 有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞 膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢 就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油 后，体内的葡萄糖含量可降低12%。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高 密度脂蛋白胆固醇，一种在我们血液中流动的好胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的 作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的主要是针对现有技术中铜锣烧大量食用会使身体不健康的问题，现 提供一种能够保健型的铜锣烧。
[0005] 为实现本发明的目的，本发明提供了以下技术方案： 一种铜锣烧，包括饼皮和馅料，其中饼皮原料包括面粉、鸡蛋、白砂糖、大豆油、速发蛋 糕油和小苏打，其中还包括橄榄油，各原料重量分数分别为：面粉15-40 ;鸡蛋15-40 ;橄榄 油1-10 ;白砂糖15-35 ;大豆油10-30 ;速发蛋糕油0. 1-0. 5 ;小苏打0. 2-0. 3。
[0006] 所述的铜锣烧，其饼皮原料及重量分数优选为：面粉20-35 ;鸡蛋20-30 ;橄榄油 3-8 ;白砂糖15-25 ;大豆油10-25 ;速发蛋糕油0. 2-0. 3 ;小苏打0. 2-0. 3。
[0007] 所述的铜锣烧，其饼皮原料及重量分数优选为：面粉28. 3 ;鸡蛋26. 9 ;橄榄油 5. 7 ;白砂糖22. 3 ;大豆油16. 1 ;速发蛋糕油0. 28 ;小苏打0. 29。
[0008] -种铜锣烧制备方法：a、将面粉、鸡蛋、橄榄油、白砂糖、大豆油、速发蛋糕油和小 苏打放入盆中混匀，加入2-5倍重量的水，搅拌均匀成均匀的面糊；b、将面糊放入注浆机注 浆；C、将注浆后置入明火炉进行烘烤成金黄色或咖啡色的饼皮；d、将烘烤后的饼皮输送至 注馅区进行自动注馅，注馅后将两饼皮合并，即制成本发明所述的铜锣烧。
[0009] 本发明的优点在于： 1、本发明的铜锣烧饼皮中了橄榄油，橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪 酸、丰富的维生素 A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不 含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
[0010] 2、本发明采用的橄榄油减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并 可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的 发生。
[0011] 3、本发明采用了橄榄油的润肠功能，长期食用本发明的铜锣烧可以有效缓解便 秘。
[0012] 4、本发明还利用了橄榄油的提高生物体新陈代谢的功能，陈皮和砂仁果在一起使 用具有抗菌消炎，并有较好的防腐功能，这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪 酸和ω - 3脂肪酸，而ω - 3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱 和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。
【具体实施方式】
[0013] 为了更详细地说明本发明，给出下述制备实例。但本发明的范围并不局限于此。
[0014] 实施例1 将面粉9. 0kg，鸡蛋9. 5kg，橄榄油1. 9kg，白砂糖7. 5kg，大豆油5. 4kg，速发蛋糕油80g 和小苏打90g放入盆中混匀，加入100kg的水，搅拌均匀成均匀的面糊；将面糊放入注浆机 注浆；将注浆后置入明火炉进行烘烤成金黄色或咖啡色的饼皮；将烘烤后的饼皮输送至注 馅区进行自动注馅，注馅后将两饼皮合并，即制成实施例1的铜锣烧。
[0015] 实施例2 将面粉8. 8kg，鸡蛋9. 6kg，橄榄油1. 9kg，白砂糖7. 5kg，大豆油5. 4kg，速发蛋糕油80g 和小苏打90g放入盆中混匀，加入90kg的水，搅拌均匀成均匀的面糊；将面糊放入注浆机注 浆；将注浆后置入明火炉进行烘烤成金黄色或咖啡色的饼皮；将烘烤后的饼皮输送至注馅 区进行自动注馅，注馅后将两饼皮合并，即制成实施例2的铜锣烧。
[0016] 实施例3 将面粉9. 4kg，鸡蛋9. lkg，橄榄油1. 9kg，白砂糖7. 3kg，大豆油5. 6kg，速发蛋糕油80g 和小苏打90g放入盆中混匀，加入90kg的水，搅拌均匀成均匀的面糊；将面糊放入注浆机注 浆；将注浆后置入明火炉进行烘烤成金黄色或咖啡色的饼皮；将烘烤后的饼皮输送至注馅 区进行自动注馅，注馅后将两饼皮合并，即制成实施例3的铜锣烧。
[0017] 实施例4 将面粉9. 6kg，鸡蛋9. 0kg，橄榄油1. 8kg，白砂糖7. 3kg，大豆油5. 6kg，速发蛋糕油80g 和小苏打90g放入盆中混匀，加入90kg的水，搅拌均匀成均匀的面糊；将面糊放入注浆机注 浆；将注浆后置入明火炉进行烘烤成金黄色或咖啡色的饼皮；将烘烤后的饼皮输送至注馅 区进行自动注馅，注馅后将两饼皮合并，即制成实施例4的铜锣烧。
[0018] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种铜锣烧，包括饼皮和馅料，其中饼皮原料包括面粉、鸡蛋、白砂糖、大豆油、陈 皮粉、砂仁果粉、速发蛋糕油和小苏打，其中还包括橄榄油，各原料重量分数分别为：面粉 15-40 ;鸡蛋15-40 ;橄榄油1-10 ;白砂糖15-35 ;大豆油10-30 ;速发蛋糕油0. 1-0. 5 ;小苏 打 0· 2-0. 3。
2. 如权利要求1所述的铜锣烧，其饼皮原料及重量分数为：面粉20-35 ;鸡蛋20-30 ;橄 榄油3-8 ;白砂糖15-25 ;大豆油10-25 ;速发蛋糕油0. 2-0. 3 ;小苏打0. 2-0. 3。
3. 根据权利要求1所述的铜锣烧，其饼皮原料及重量分数为：面粉28. 3 ;鸡蛋26. 9 ;橄 榄油5. 7 ;白砂糖22. 3 ;大豆油16. 1 ;速发蛋糕油0. 28 ;小苏打0. 29。
4. 一种铜锣烧制备方法：a、将面粉、鸡蛋、橄榄油、白砂糖、大豆油、速发蛋糕油和小苏 打放入盆中混匀，加入2-5倍重量的水，搅拌均匀成均匀的面糊；b、将面糊放入注浆机注 浆；c、将注浆后置入明火炉进行烘烤成金黄色或咖啡色的饼皮；d、将烘烤后的饼皮输送至 注馅区进行自动注馅，注馅后将两饼皮合并，即制成权利要求1-3任一项所述的铜锣烧。
【文档编号】A21D13/08GK104186621SQ201410469856
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】潘结俭 申请人:广东新盟食品有限公司