一种南乳风味猪蹄及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种南乳风味猪蹄及其加工方法，由下列重量份的原料组成：猪蹄1000-2000、可可粉10-15、绿茶粉8-14、南乳40-60、女贞叶2-3、苦瓜藤2-3、薏苡根2-3、银杏叶2-4、豌豆粉20-40、花椒叶10-20、蛋黄果15-20、辣椒油2-3、姜汁8-10、食盐8-16、老抽8-15、营养添加液适量。本发明南乳风味猪蹄，色泽红润均衡，融合南乳、可可粉、绿茶粉等成分，丰富营养同时，增香提味，丰富口感，入口香醇软嫩，香辣爽口，具有健脾开胃、抗衰健脑、降脂减肥的功效，促进机体消化吸收，增进食欲。
【专利说明】 —种南乳风味猪蹄及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种南乳风味猪蹄及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种南乳风味猪蹄及其加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种南乳风味猪蹄，由下述重量份的原料制成:
猪蹄1000-2000、可可粉10-15、绿茶粉8-14、南乳40-60、女贞叶2-3、苦瓜藤2-3、薏苡根2-3、银杏叶2-4、豌豆粉20-40、花椒叶10-20、蛋黄果15-20、辣椒油2-3、姜汁8-10、食盐8-16、老抽8-15、营养添加液适量；
所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出浙干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90°C焖润1-2小时，均质即可。
[0005]所述的南乳风味猪蹄的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净，放入沸水中焯3-6分钟捞出浙干，放入营养液中浸润
2-4小时，待用；
(2)、将蛋黄果去皮去核，取鲜嫩花椒叶洗净，放入果浆机中，加入2-3倍水打制成浆，文火煮沸，加入南乳，文火熬制稠昔状，得南乳酱；
(3)、将浸润猪蹄取出，与女贞叶、苦瓜藤、薏苡根、银杏叶一起入锅，加水淹没猪蹄2-4厘米，大火煮沸，改文火焖煮1-1.5小时，捞出猪蹄，待用；
(4)、将可可粉、绿茶粉、豌豆粉入锅，文火炒制出香，加入猪蹄重量1-2倍水煮制微沸，加入猪蹄、南乳酱及其他剩余原料，翻搅均匀，文火焖润至汤汁浓缩，捞出，真空包装，即得。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是: 本发明南乳风味猪蹄，色泽红润均衡，融合南乳、可可粉、绿茶粉等成分，丰富营养同时，增香提味，丰富口感，入口香醇软嫩，香辣爽口，具有健脾开胃、抗衰健脑、降脂减肥的功效，促进机体消化吸收，增进食欲。
【具体实施方式】
[0007]一种南乳风味猪蹄，由下述重量(克)的原料制成:
猪蹄2000、可可粉15、绿茶粉14、南乳60、女贞叶3、苦瓜藤3、薏苡根3、银杏叶4、豌豆粉40、花椒叶20、蛋黄果20、辣椒油3、姜汁10、食盐16、老抽15、营养添加液适量；
所述的营养添加液，是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300 ；
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出浙干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90°C焖润2小时，均质即可。
[0008]所述的南乳风味猪蹄的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净，放入沸水中焯6分钟捞出浙干，放入营养液中浸润4小时，待用；
(2)、将蛋黄果去皮去核，取鲜嫩花椒叶洗净，放入果浆机中，加入3倍水打制成浆，文火煮沸，加入南乳，文火熬制稠昔状，得南乳酱；
(3)、将浸润猪蹄取出，与女贞叶、苦瓜藤、薏苡根、银杏叶一起入锅，加水淹没猪蹄4厘米，大火煮沸，改文火焖煮1.5小时，捞出猪蹄，待用；
(4)、将可可粉、绿茶粉、豌豆粉入锅，文火炒制出香，加入猪蹄重量2倍水煮制微沸，力口入猪蹄、南乳酱及其他剩余原料，翻搅均匀，文火焖润至汤汁浓缩，捞出，真空包装，即得。
【权利要求】
1.一种南乳风味猪蹄，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 猪蹄1000-2000、可可粉10-15、绿茶粉8-14、南乳40-60、女贞叶2-3、苦瓜藤2-3、薏苡根2-3、银杏叶2-4、豌豆粉20-40、花椒叶10-20、蛋黄果15-20、辣椒油2-3、姜汁8-10、食盐8-16、老抽8-15、营养添加液适量； 所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出浙干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90°C焖润1-2小时，均质即可。
2.一种如权利要求1所述的南乳风味猪蹄的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净，放入沸水中焯3-6分钟捞出浙干，放入营养液中浸润2-4小时，待用； (2)、将蛋黄果去皮去核，取鲜嫩花椒叶洗净，放入果浆机中，加入2-3倍水打制成浆，文火煮沸，加入南乳，文火熬制稠昔状，得南乳酱； (3)、将浸润猪蹄取出，与女贞叶、苦瓜藤、薏苡根、银杏叶一起入锅，加水淹没猪蹄2-4厘米，大火煮沸，改文火焖煮1-1.5小时，捞出猪蹄，待用； (4)、将可可粉、绿茶粉、豌豆粉入锅，文火炒制出香，加入猪蹄重量1-2倍水煮制微沸，加入猪蹄、南乳酱及其他剩余原料，翻搅均匀，文火焖润至汤汁浓缩，捞出，真空包装，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104305262SQ201410496830
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司