一种竹香烤牛肉干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹香烤牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：牛肉250-300、新鲜竹叶40-60、食品级竹醋10-20、花椒粉1-3、胡椒粉2-3、白芝麻粉6-8、香瓜籽粉1-2、酱油10-20、植脂末3-5、椒盐10-18、金星草1-3、蒲公英2-3、三七花2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油适量、食品添加剂5-8。本发明竹香烤牛肉干，采用鲜竹叶与中药提取成分腌制牛肉后蒸制，祛腥提香同时具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，再添加香辛料烤制入味，融合清逸竹香，香浓干脆，风味十足，适合各种人群食用。
【专利说明】 一种竹香烤牛肉干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种竹香烤牛肉干及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。
[0003]随着休闲生活逐渐流行,休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种竹香烤牛肉干及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种竹香烤牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
牛肉250-300、新鲜竹叶40-60、食品级竹醋10-20、花椒粉1_3、胡椒粉2_3、白芝麻粉
6-8、香瓜籽粉1-2、酱油10-20、植脂末3-5、椒盐10-18、金星草1_3、蒲公英2_3、三七花
2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油适量、食品添加剂5-8 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的竹香烤牛肉干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将新鲜竹叶洗净后晾干粉碎，得到到竹叶鲜粉，与煎煮液、椒盐搅拌均匀，与除杂洗净切块牛肉滚揉均匀，入罐腌制12-24小时，在倒出放入蒸笼蒸制熟香，捞出冲去叶粉，切制成片，热风烘干，得风干牛肉片；
(3)、将花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加剂、植脂末入锅炒至干香，再次精磨至160-200目，得熟香粉；
(4)、将风干牛肉片与食品级竹醋、酱油搅拌均匀，入笼蒸制酱液收干，捞出喷淋牡丹籽油，再裹涂熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明竹香烤牛肉干，采用鲜竹叶与中药提取成分腌制牛肉后蒸制，祛腥提香同时具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，再添加香辛料烤制入味，融合清逸竹香，香浓干脆，风味十足，适合各种人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种竹香烤牛肉干，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉300、新鲜竹叶60、食品级竹醋20、花椒粉3、胡椒粉3、白芝麻粉8、香瓜籽粉2、酱油20、植脂末5、椒盐18、金星草3、蒲公英3、三七花3、薄荷草3、牡丹籽油适量、食品添加剂8 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成:拉丝蛋白100、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花15、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的竹香烤牛肉干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将新鲜竹叶洗净后晾干粉碎，得到到竹叶鲜粉，与煎煮液、椒盐搅拌均匀，与除杂洗净切块牛肉滚揉均匀，入罐腌制24小时，在倒出放入蒸笼蒸制熟香，捞出冲去叶粉，切制成片，热风烘干，得风干牛肉片；
(3)、将花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加剂、植脂末入锅炒至干香，再次精磨至200目，得熟香粉；
(4)、将风干牛肉片与食品级竹醋、酱油搅拌均匀，入笼蒸制酱液收干，捞出喷淋牡丹籽油，再裹涂熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
【权利要求】
1.一种竹香烤牛肉干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉250-300、新鲜竹叶40-60、食品级竹醋10-20、花椒粉1_3、胡椒粉2_3、白芝麻粉6-8、香瓜籽粉1-2、酱油10-20、植脂末3-5、椒盐10-18、金星草1_3、蒲公英2_3、三七花2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油适量、食品添加剂5-8 ； 所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒适量； 所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一种如权利要求1所述的竹香烤牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将新鲜竹叶洗净后晾干粉碎，得到到竹叶鲜粉，与煎煮液、椒盐搅拌均匀，与除杂洗净切块牛肉滚揉均匀，入罐腌制12-24小时，在倒出放入蒸笼蒸制熟香，捞出冲去叶粉，切制成片，热风烘干，得风干牛肉片； (3)、将花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加剂、植脂末入锅炒至干香，再次精磨至160-200目，得熟香粉； (4)、将风干牛肉片与食品级竹醋、酱油搅拌均匀，入笼蒸制酱液收干，捞出喷淋牡丹籽油，再裹涂熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104305239SQ201410496814
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】黄国友 申请人:安徽省百益食品有限公司