一种红鞠蜜汁牛肉干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种红鞠蜜汁牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：牛肉300-350、猪皮20-30、火龙果皮20-30、沙棘15-20、荔枝核2-3、金银花1-2、紫苏梗2-3、梧桐花1-2、白刺花2-3、绿豆壳2-3、苔干15-30、红曲粉2-4、蜂蜜30-50、冰糖粉20-30、山楂酱15-30、米酒10-12、橄榄油8-12、食盐8-15、食品添加剂8-12。本发明红鞠蜜汁牛肉干，色泽红润均匀，口感香脆甜美耐嚼，携带、食用均方便，加工方法简单易行，风味独特，添加多种食材与中药有益成分协同作用，营养丰富，保健价值高，具有清热解毒、消食开胃的作用，适合各种人群食用。
【专利说明】 一种红鞠蜜汁牛肉干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红鞠蜜汁牛肉干及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。
[0003]随着休闲生活逐渐流行,休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种红鞠蜜汁牛肉干及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种红鞠蜜汁牛肉干，由下述重量份的原料制成:
牛肉300-350、猪皮20-30、火龙果皮20-30、沙棘15-20、荔枝核2-3、金银花1-2、紫苏梗2-3、梧桐花1-2、白刺花2-3、绿豆壳2-3、苔干15-30、红曲粉2_4、蜂蜜30-50、冰糖粉20-30、山楂酱15-30、米酒10-12、橄榄油8-12、食盐8-15、食品添加剂8-12 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的红鞠蜜汁牛肉干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将荔枝核、金银花、紫苏梗、梧桐花、白刺花、绿豆壳粉碎成颗粒，加8-10倍水煎煮，过滤去渣，滤液再加热浓缩，得浓缩液；
(2)、将猪皮去毛刮洗干净，加水煮制20-40分钟，捞出去脂，切制成丝，与洗净除杂火龙果皮、沙棘、泡发苔干一并放入豆浆机中，加2-3倍水，打制成浆，煮至浓稠后冷却成胶状，得果蔬猪皮冻；
(3)、将牛肉洗净除杂绞制成糜，加入浓缩液、果蔬猪皮冻及蜂蜜以外的其他剩余原料滚揉搅拌均匀，在0-10°C覆膜静置20-40分钟，再擀压成0.5-1厘米厚薄片，两面均匀刷涂一层蜂蜜，放入含有适量植物油的烤盘中，放入烤箱，在180-200°C下反复翻动牛肉片至香脆，取出切制成块，即可。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明红鞠蜜汁牛肉干，色泽红润均匀，口感香脆甜美耐嚼，携带、食用均方便，加工方法简单易行，风味独特，添加多种食材与中药有益成分协同作用，营养丰富，保健价值高，具有清热解毒、消食开胃的作用，适合各种人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种红鞠蜜汁牛肉干，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉350、猪皮30、火龙果皮30、沙棘20、荔枝核3、金银花2、紫苏梗3、梧桐花2、白刺花3、绿豆壳3、苔干30、红曲粉4、蜂蜜50、冰糖粉30、山楂酱30、米酒12、橄榄油12、食盐15、食品添加剂12 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成:拉丝蛋白100、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽2、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的红鞠蜜汁牛肉干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将荔枝核、金银花、紫苏梗、梧桐花、白刺花、绿豆壳粉碎成颗粒,加10倍水煎煮，过滤去渣，滤液再加热浓缩，得浓缩液；
(2)、将猪皮去毛刮洗干净，加水煮制40分钟，捞出去脂，切制成丝，与洗净除杂火龙果皮、沙棘、泡发苔干一并放入豆浆机中，加3倍水，打制成浆，煮至浓稠后冷却成胶状，得果蔬猪皮冻；
(3)、将牛肉洗净除杂绞制成糜，加入浓缩液、果蔬猪皮冻及蜂蜜以外的其他剩余原料滚揉搅拌均匀，在10°C覆膜静置40分钟，再擀压成I厘米厚薄片，两面均匀刷涂一层蜂蜜，放入含有适量植物油的烤盘中，放入烤箱，在200°C下反复翻动牛肉片至香脆，取出切制成块，即可。
【权利要求】
1.一种红鞠蜜汁牛肉干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉300-350、猪皮20-30、火龙果皮20-30、沙棘15-20、荔枝核2-3、金银花1-2、紫苏梗2-3、梧桐花1-2、白刺花2-3、绿豆壳2-3、苔干15-30、红曲粉2_4、蜂蜜30-50、冰糖粉20-30、山楂酱15-30、米酒10-12、橄榄油8-12、食盐8-15、食品添加剂8-12 ； 所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒适量； 所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一种如权利要求1所述的红鞠蜜汁牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将荔枝核、金银花、紫苏梗、梧桐花、白刺花、绿豆壳粉碎成颗粒，加8-10倍水煎煮，过滤去渣，滤液再加热浓缩，得浓缩液； (2)、将猪皮去毛刮洗干净，加水煮制20-40分钟，捞出去脂，切制成丝，与洗净除杂火龙果皮、沙棘、泡发苔干一并放入豆浆机中，加2-3倍水，打制成浆，煮至浓稠后冷却成胶状，得果蔬猪皮冻； (3)、将牛肉洗净除杂绞制成糜，加入浓缩液、果蔬猪皮冻及蜂蜜以外的其他剩余原料滚揉搅拌均匀，在0-10°C覆膜静置20-40分钟，再擀压成0.5-1厘米厚薄片，两面均匀刷涂一层蜂蜜，放入含有适量植物油的烤盘中，放入烤箱，在180-200°C下反复翻动牛肉片至香脆，取出切制成块，即可。
【文档编号】A23L1/30GK104305324SQ201410496828
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】黄国友 申请人:安徽省百益食品有限公司