专利名称：一种牛肺、猪肺的加工方法
技术领域：
本发明属畜禽肉食制品的加工技术领域，涉及牛肺、猪肺进一步深层加工的技术方法。
背景技术：
目前市场上传统的牛肺、猪肺加工方法都是将其洗干净后切件煲至软熟后吃用。本发明是将洗干净的牛肺或猪肺内的肺支气管、肺动脉、肺静脉(销售者为它起名统称牛软根、猪软根)分离出来，加工成甘香爽口韧滑的美味食品，按照如今在市面上的销售情况，食品新奇独特，深受顾客的青睐，产品供不应求。
发明内容
一种牛肺、猪肺的加工方法，将低档的滞销产品加工成人们喜欢的畅销美味食品，为市场增添了一道新颖的肉食品种。
本发明可以采取如下技术措施解决分别将牛肺、猪肺的肺支气管对正水龙头的胶管，将水灌进肺内，冲洗干净肺内的血污、气泡。分别在每一叶干净的牛肺、猪肺正中，从肺支气管头至肺上下部切入约2-3公分深的刀口，用手指从肺支气管的头部开始将其支气管、肺动脉、肺静脉从肺内剥离出来，将牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉、猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉切件，放入沸水中煮至刚熟，无血水流出来时捞起，用清水冲洗干净，沥干水份备用。
在干净的大容器内放进清水，猪骨及用布袋装好的香料包，水烧沸后，放入已沥干水份的牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉及猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉旺火烧沸后转慢火，放入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、生姜煲至其口感软熟，先后将猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉及牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉分开逐一捞出便成。
上述的原料是牛肺2副、猪肺2副、猪骨2公斤、清水15公斤。
上述的香料配比是八角、小茴香、沙姜、玉桂、陈皮、香叶、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。
上述的味料配比是冰糖1.5公斤、盐300克、味精130克、鸡粉100克、绍酒300克。
上述的烹饪时间是猪肺25-35分钟、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉60-80分钟、牛肺70-80分钟、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉90-110分钟。(如老牛肺烹饪时间应延长嫩牛肺烹饪时间应缩短)本发明的突出效果是1、本发明将低档滞销的产品加工成人们喜欢的畅销美味食品，为市场新增添了一道新颖的肉食品种。
2、本发明加工的食品香气扑人、具有营养、温补脾肺虚弱、温补各脏腑的作用。
3、本发明加工方法克服了煮好的牛肺已软熟适口，但肺内的支气管、肺动脉、肺静脉仍坚韧难嚼食的弊病。
4、产品新奇独特，价格便宜，群众乐于接受，加工工艺简单易行。
具体实施例方式实施例1分别将牛肺、猪肺的肺支气管对正水龙头的胶管，将水灌进肺内，冲洗干净肺内的血污、气泡。分别在每一叶干净的牛肺、猪肺正中，从肺支气管头至肺上下部切入约2-3公分深的刀口，用手指从肺支气管的头部开始将其支气管、肺动脉、肺静脉从肺内剥离出来，将牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉、猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉切件，放入沸水中煮至刚熟，无血水流出来时捞起，用清水冲洗干净，沥干水份备用。
在干净的大容器内放进清水，猪骨及用布袋装好的香料包，水烧沸后，放入已沥干水份的牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉及猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉旺火烧沸后转慢火，放入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、生姜煲至其口感软熟，先后将猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉及牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉分开逐一捞出便成。
上述的原料是牛肺2副、猪肺2副、猪骨2公斤、清水15公斤。
上述的香料配比是八角、小茴香、沙姜、玉桂、陈皮、香叶、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。
上述的味料配比是冰糖1.5公斤、盐300克、味精130克、鸡粉100克、绍酒300克。
上述的烹饪时间是猪肺25-35分钟、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉60-80分钟、牛肺70-80分钟、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉90-110分钟。
权利要求
1.一种牛肺、猪肺的加工方法，其特征是分别在每一叶干净的牛肺和猪肺的正中从肺支气管至肺叶上下部切入2-3公分深的刀口，用手指将其支气管、肺动脉、肺静脉从肺内剥离出来，将牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉及猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉煮熟捞起洗净沥干水备用，将猪骨及装有香料的布袋放入水中烧沸后，放入牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉及猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉旺火烧沸后转慢火，放入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、生姜煲至口感软熟，先后将其逐一捞出便成。上述的原料是牛肺2副、猪肺2副、猪骨2公斤、清水15公斤。上述的香料配比是八角、小茴香、沙姜、玉桂、陈皮、香叶、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。上述的味料配比是冰糖1.5公斤、盐300克、味精130克、鸡粉100克、绍酒300克。上述的烹饪时间是猪肺25-35分钟、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉60-80分钟、牛肺70-80分钟、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉90-110分钟。
全文摘要
一种牛肺、猪肺的加工方法属畜禽肉食制品的加工技术领域。本发明将牛肺、猪肺肉的肺支气管、肺动脉、肺静脉剥离出来，加工成甘香爽口韧滑的美味食品，具有营养温补脏腑的功效。本发明将低档滞销的产品加工成人们喜欢的畅销食品，价格便宜，加工工艺简单易行。
文档编号A23L1/314GK101066138SQ20071002866
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月19日 优先权日2007年6月19日
发明者黎秋萍 申请人:黎秋萍