一种可补血补钙的酱干及其制备方法
【专利摘要】一种可补血补钙的酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、可可豆20-21、杏仁10-11、青豆12-13、杏子14-15、雪莲果9-11、平菇20-21、白萝卜丝5-6、玛咖粉22-25、蜂胶3-4、当归4-5、龟胶2-3、人参花3-4、酸枣核2-3、黑血藤1-2、风藤草根2-3、麦麸40-50、石膏4.5-5、乳酸菌0.4-0.5、营养卤汤20-25。本发明的适口性好，香味浓郁，营养丰富，其中添加了多种果蔬，使得本发明富含维生素，同时，本发明中添加的玛咖粉中含有丰富的钙、铁，与当归、龟胶等搭配，可起到补血补钙的作用。
【专利说明】 一种可补血补钙的酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种可补血补钙的酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种可补血补钙的酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种可补血补钙的酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、可可豆20-21、杏仁10-11、青豆12-13、杏子14-15、雪莲果9-11、平菇20-21、白萝卜丝5-6、玛咖粉22-25、蜂胶3_4、当归4_5、龟胶2_3、人参花3_4、酸枣核2_3、黑血藤1-2、风藤草根2-3、麦麸40-50、石膏4.5_5、乳酸菌0.4-0.5、营养卤汤20-25 ；
所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ；
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
[0005]所述的可补血补钙的酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将蜂胶、当归、龟胶、人参花、酸枣核、黑血藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将可可豆、杏仁、青豆加2-3倍的水进行磨浆，所得浆液在35-37°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时后小火加热，熬成膏状；
(4)取杏子、雪莲果果肉，与平菇混合榨汁，得果蔬汁；将生豆浆、果蔬汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(3)所得物料及白萝卜丝、玛咖粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(5)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制30-40分钟，即得。
[0006]本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的适口性好，香味浓郁，营养丰富，其中添加了多种果蔬，使得本发明富含维生素，同时，本发明中添加的玛咖粉中含有丰富的钙、铁，与当归、龟胶等搭配，可起到补血补钙的作用。
【具体实施方式】
[0008]一种可补血补钙的酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、可可豆20、杏仁10、青豆12、杏子14、雪莲果9、平菇20、白萝卜丝5、玛咖粉22、蜂胶3、当归4、龟胶2、人参花3、酸枣核2、黑血藤1、风藤草根2、麦麸40、石膏4.5、乳酸菌0.4、营养卤汤20 ；
所述营养齒汤由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8 ；
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
[0009]所述的可补血补钙的酱干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将蜂胶、当归、龟胶、人参花、酸枣核、黑血藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将可可豆、杏仁、青豆加2-3倍的水进行磨浆，所得浆液在35-37°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时后小火加热，熬成膏状；
(4)取杏子、雪莲果果肉，与平菇混合榨汁，得果蔬汁；将生豆浆、果蔬汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(3)所得物料及白萝卜丝、玛咖粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(5)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制30-40分钟，即得。
【权利要求】
1.一种可补血补钙的酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、可可豆20-21、杏仁10-11、青豆12-13、杏子14-15、雪莲果9-11、平菇20-21、白萝卜丝5-6、玛咖粉22-25、蜂胶3_4、当归4_5、龟胶2_3、人参花3_4、酸枣核2_3、黑血藤1-2、风藤草根2-3、麦麸40-50、石膏4.5_5、乳酸菌0.4-0.5、营养卤汤20-25 ； 所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ； 制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料； (2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液； (3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的可补血补钙的酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将蜂胶、当归、龟胶、人参花、酸枣核、黑血藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)将可可豆、杏仁、青豆加2-3倍的水进行磨浆，所得浆液在35-37°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时后小火加热，熬成膏状； (4)取杏子、雪莲果果肉，与平菇混合榨汁，得果蔬汁；将生豆浆、果蔬汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(3)所得物料及白萝卜丝、玛咖粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚； (5)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制30-40分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104273233SQ201410501715
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司