一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)奶酪隔热水软化后搅打顺滑；2）奶酪中加入溶化的黄油并搅打均匀；3）将鸡蛋分蛋清和蛋液备用；4）蛋黄中加糖搅打均匀；5）蛋黄液加玉米淀粉搅打均匀；6）将牛奶煮沸后倒入蛋黄中，边倒边搅拌；7）将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀；8）将蛋白搅打至湿性发泡状态并分3次将糖加入蛋白液；9）蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀；10）圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。
【专利说明】 一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蛋糕的生产方法，具体来说涉及一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法。
【背景技术】
[0002]芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。舒芙蕾芝士蛋糕作为芝士蛋糕的一种，其具有芝士蛋糕中最柔软的口感，更加适合学龄前儿童的食用。
[0003]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，而且所生产出的蛋糕味道香甜，口感极致细腻，入口即化，让人有一种在食用冰激凌的感觉，尤其适合老年朋友和儿童食用。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)奶酪隔热水软化后搅打顺滑；
2)奶酪中加入溶化的黄油并搅打均匀；
3)将鸡蛋分蛋清和蛋液备用；
4)蛋黄中加糖搅打均匀；
5)蛋黄液加玉米淀粉搅打均匀；
6)将牛奶煮沸后倒入蛋黄中，边倒边搅拌；
7)将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀；
8)将蛋白搅打至湿性发泡状态并分3次将糖加入蛋白液；
9)蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀；
10)圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。
[0005]作为本发明的一种改进，奶油奶酪、黄油、细砂糖、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋质量百分比为 15—20 ；2—5 ；3—5 ;15—18 ;20—25 ;25—30。
[0006]作为本发明的一种改进，所述步骤1中搅拌时间为150— 180s。
[0007]作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为180— 200s。
[0008]作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为120— 125s。
[0009]作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为170— 180s。
[0010]作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130— 135s。
[0011]作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为150— 155s。
[0012]作为本发明的一种改进，所述步骤8中搅拌时间为130— 135s。
[0013]作为本发明的一种改进，所述步骤9中搅拌时间为140— 145s。
[0014]作为本发明的一种改进，所述步骤10中烤箱预热165—170度，烤制时间60—63min。
[0015]相对于现有技术，本发明的优点如下，1)通过工艺改良，使用本发明所作出的蛋糕，具有现有蛋糕所不具备的软绵口感，且甜度适中，非常适合人们食用，2)本发明制作的蛋糕，制作简单，成本低廉，如果与多种水果结合，可以制造出多种口味的新式芝士蛋糕。
【具体实施方式】
[0016]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0017]实施例1:
一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，
1)奶酪隔热水软化后搅打顺滑；
2)奶酪中加入溶化的黄油并搅打均匀；
3)将鸡蛋分蛋清和蛋液备用；
4)蛋黄中加糖搅打均匀；
5)蛋黄液加玉米淀粉搅打均匀；
6)将牛奶煮沸后倒入蛋黄中，边倒边搅拌；
7)将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀；
8)将蛋白搅打至湿性发泡状态并分3次将糖加入蛋白液；
9)蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀；
10)圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。
[0018]作为本发明的一种改进，奶油奶酪、黄油、细砂糖、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋质量百分比为 15—20 ；2—5 ；3—5 ;15—18 ;20—25 ;25—30。
[0019]作为本发明的一种改进，所述步骤1中搅拌时间为150— 180s。
[0020]作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为180— 200s。
[0021]作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为120— 125s。
[0022]作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为170— 180s。
[0023]作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130— 135s。
[0024]作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为150— 155s。
[0025]作为本发明的一种改进，所述步骤8中搅拌时间为130— 135s。
[0026]作为本发明的一种改进，所述步骤9中搅拌时间为140— 145s。
[0027]作为本发明的一种改进，所述步骤10中烤箱预热165—170度，烤制时间60—63min。
[0028]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【权利要求】
1.一种舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤 1)奶酪隔热水软化后搅打顺滑； 2)奶酪中加入溶化的黄油并搅打均匀； 3)将鸡蛋分蛋清和蛋液备用； 4)蛋黄中加糖搅打均匀； 5)蛋黄液加玉米淀粉搅打均匀； 6)将牛奶煮沸后倒入蛋黄中，边倒边搅拌； 7)将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀； 8)将蛋白搅打至湿性发泡状态并分3次将糖加入蛋白液； 9)蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀； 10)圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。
2.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，奶油奶酪、黄油、细砂糖、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋质量百分比为15—20 ；2—5 ；3—5 ;15 —18 ;20—25 ;25—30。
3.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤I中搅拌时间为150— 180s。
4.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤2中搅拌时间为180— 200s。
5.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤4中搅拌时间为120— 125s。
6.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤5中搅拌时间为170— 180s。
7.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤6中搅拌时间为130—135s。
8.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤7中搅拌时间为150—155s。
9.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤8中搅拌时间为130—135s。
10.根据权利要求1所述的舒芙蕾芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤9中搅拌时间为140— 145s，所述步骤10中烤箱预热165—170度，烤制时间60— 63min。
【文档编号】A21D13/08GK104286109SQ201410518501
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月3日 优先权日:2014年10月3日
【发明者】张红 申请人:张红