一种番木瓜果珍的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种番木瓜果珍的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜酸适口，清香，具有番木瓜应有之风味，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。老少皆宜，操作简单，易于实施。
【专利说明】一种番木瓜果珍的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种番木瓜果珍的制作方法。
【背景技术】
[0002]番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。
[0003]现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]番木瓜的生长周期短，无法四季供应，用于加工成番木瓜果珍可实现对番木瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番木瓜生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种番木瓜果珍的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种番木瓜果珍的制作方法，其特征在于:采用原料验收分级一洗涤一去皮一处理浸溃一漂洗一加糖水一真空封罐一杀菌冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料验收分级:选新鲜番木瓜，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤:先用0.5-0.7%的高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；
③去皮:用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状；
④处理浸溃:用2%明矾、7-8%食盐进行硬化处理，浸溃6-8小时后，再脱盐漂洗；
⑤漂洗:将脱盐后的番木瓜用流动水漂洗3-5小时，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水:糖液温度65-75°C，含40%果糖、0.2-0.4%柠檬酸；
⑦真空封罐:真空度控制在60-65千帕；
⑧杀菌冷却:500克玻璃瓶杀菌式为35^—15' / 108°C。
[0007]有益效果:本发明产品甜酸适口，清香，具有番木瓜应有之风味，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。老少皆宜，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种番木瓜果珍的制作方法，具体操作步骤为:
①原料验收分级:选新鲜番木瓜，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级； ②洗涤:先用0.3%高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；
③去皮:用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状；
④处理浸溃:用4%明矾、109Γ12%食盐进行硬化处理，浸溃12?24小时后，再脱盐漂洗；
⑤漂洗:将脱盐后的番木瓜用流动水漂洗1.5^2小时，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水:糖液温度不低于70°C，含20%?25%白砂糖、0.29ΓΟ.3%柠檬酸，加入20%浓度的冰糖水；
⑦真空封罐:真空度控制在55千帕；
⑧杀菌冷却:450克玻璃瓶杀菌式为12'—15' / 100°C，250克玻璃瓶杀菌式为10,-15' / 100。。。
[0009]实施例2:
一种番木瓜果珍的制作方法，具体操作步骤为:
①原料验收分级:选新鲜番木瓜，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤:先用0.1%高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲洗；
③去皮:用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状；
④处理浸溃:用1%明矾、8%食盐进行硬化处理，浸溃10小时后，再脱盐漂洗；
⑤漂洗:将脱盐后的番木瓜用流动水漂洗6小时，至无咸味即可称量装罐；加入少许芒果果粒；
⑥加糖水:糖液温度80°C，含35%白砂糖、0.15%柠檬酸；
⑦真空封罐:真空度控制在35千帕；
⑧杀菌冷却:450克玻璃瓶杀菌式为2(V— 35' / 104°C，250克玻璃瓶杀菌式为15' —25' / 110°C。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种番木瓜果珍的制作方法，其特征在于:采用原料验收分级一洗涤一去皮一处理浸溃一漂洗一加糖水一真空封罐一杀菌冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料验收分级:选新鲜番木瓜，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级； ②洗涤:先用0.5-0.7%的高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗； ③去皮:用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状； ④处理浸溃:用2%明矾、7-8%食盐进行硬化处理，浸溃6-8小时后，再脱盐漂洗； ⑤漂洗:将脱盐后的番木瓜用流动水漂洗3-5小时，至无咸味即可称量装罐； ⑥加糖水:糖液温度65-75°C，含40%果糖、0.2-0.4%柠檬酸； ⑦真空封罐:真空度控制在60-65千帕； ⑧杀菌冷却:500克玻璃瓶杀菌式为35^—15' / 108°C。
【文档编号】A23L1/29GK104323366SQ201410544229
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月15日 优先权日:2014年10月15日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴