一种姜糖泡笋的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种姜糖泡笋，包括下述步骤：以1000克鲜笋制作说明，选笋、去壳、清洗；煮笋，将洗干净切块的笋，在沸水中加入煮3-5分钟，捞出放凉；腌制，在笋中添加腌制调料，在11-12℃环境内避光腌制15-17天，腌制调料包括37℃白酒10-15克，食用盐20-30克，姜糖汁500-650克，分袋或罐装，每份包装的笋与腌料汁重量配比为1:0.8，腌料汁没过笋。按照本发明的姜糖泡笋，口感清爽，鲜甜可口，还具有气血双补、活血化瘀的功能，还可以治疗女性肢寒畏冷，月经不调，痛经，是一道很有价值的即食食品。
【专利说明】一种姜糖泡笋
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食包装食物，尤其涉及一种即食姜糖泡笋的制作方法。
【背景技术】
[0002]即食食品是现代生活方式产物，是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。
[0003]笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每10g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.lmg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
[0004]中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹浙均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
[0005]生姜为姜科草本植物姜的根莖。嫩者称紫姜、子姜，老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者。中国大部分地区均有栽培。秋、冬季采收，除去须根，洗净鲜用。味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。口嚼生姜，有助于血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。体外实验，对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
[0006]红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
[0007]姜糖茶是一款很多女士喜爱的饮品，但是现有市面上并无一种姜茶类的笋食品，本发明则提供了一款便捷的姜糖泡笋。
【发明内容】
[0008]鉴于上述，本发明提供一种姜糖泡笋，包括下述步骤:以1000克鲜笋制作说明，
[0009]A,选笑、去壳、清洗；
[0010]B，煮笋，将洗干净切块的笋，在沸水中加入煮3-5分钟，捞出放凉；
[0011]C，腌制，在笋中添加腌制调料，在11_12°C环境内避光腌制15-17天，腌制调料包括37 0C白酒10-15克，食用盐20-30克，姜糖汁500-650克，
[0012]D，分袋或罐装，每份包装的笋与腌料汁重量配比为1:0.8，腌料汁没过笋。
[0013]作为优选，所述姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶5-8克，茉莉花10_15克，食用盐10-15克，杏仁10-15克，甘草10-15克，煮沸后加入拍碎的生姜50-60克，熬制3分钟之后，加入红糖60-70克。
[0014]作为优选，笋中添加腌料，在irC环境中避光腌制17天，腌制调料包括包括37°C白酒15克，食用盐30克，姜糖汁650克。
[0015]作为优选，所述姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶8克，茉莉花15克，食用盐15克，杏仁15克，甘草15克，煮沸后加入拍碎的生姜60克，熬制3分钟之后，加入红糖70克。
[0016]作为优选，笋中添加腌料，在12°C环境中避光腌制16天，腌制调料包括包括37°C白酒10克，食用盐20克，姜糖汁500克。
[0017]作为优选，姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶5克，茉莉花10克，食用盐10克，杏仁10克，甘草10克，煮沸后加入拍碎的生姜50克，熬制3分钟之后，加入红糖60克。
[0018]作为优选，笋中添加腌料，在irC环境中避光腌制17天，腌制调料包括包括37°C白酒12克，食用盐25克，姜糖汁600克。
[0019]作为优选，姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶6克，茉莉花12克，食用盐12克，杏仁12克，甘草12克，煮沸后加入拍碎的生姜55克，熬制3分钟之后，加入红糖65克。
[0020]如上所述，本发明的姜糖泡笋，口感清爽，鲜甜可口，还具有气血双补、活血化瘀的功能，还可以治疗女性肢寒畏冷，月经不调，痛经，是一道很有价值的即食食品。
【具体实施方式】
[0021]下面结合【具体实施方式】，对本发明加以进一步说明:
[0022]实施例1
[0023]一种姜糖泡笋，包括下述步骤:以1000克鲜笋制作说明，
[0024]A，选笋、去壳、清洗；
[0025]B，煮笋，将洗干净切块的笋，在沸水中加入煮3-5分钟，捞出放凉；
[0026]C，腌制，在笋中添加腌料，在irC环境中避光腌制17天，腌制调料包括包括37°C白酒15克，食用盐30克，姜糖汁650克，
[0027]姜糖汁的熬制方法:姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶8克，茉莉花15克，食用盐15克，杏仁15克，甘草15克，煮沸后加入拍碎的生姜60克，熬制3分钟之后，加入红糖70克。然后过滤冷却取汁液对笋进行腌制。
[0028]D，分袋或罐装，每份包装的笋与腌料汁重量配比为1:0.8，腌料汁没过笋。分解称重、装袋:将竹笋根据产品订单要求，用电子天平称重；用塑料袋或者罐子密封包装。所述的塑料袋或罐子经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0029]包装成品:按产品定单要求称重，进行外包装。
[0030]实施例2
[0031]一种姜糖泡笋，包括下述步骤:以1000克鲜笋制作说明，
[0032]A，选笋、去壳、清洗；
[0033]B，煮笋，将洗干净切块的笋，在沸水中加入煮3-5分钟，捞出放凉；
[0034]C，腌制，笋中添加腌料，在12°C环境中避光腌制16天，腌制调料包括包括37°C白酒10克，食用盐20克，姜糖汁500克。
[0035]姜糖汁的熬制方法:姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶5克，茉莉花10克，食用盐10克，杏仁10克，甘草10克，煮沸后加入拍碎的生姜50克，熬制3分钟之后，加入红糖60克。然后过滤冷却取汁液对笋进行腌制。
[0036]D，分袋或罐装，每份包装的笋与腌料汁重量配比为1:0.8，腌料汁没过笋。分解称重、装袋:将竹笋根据产品订单要求，用电子天平称重；用塑料袋或者罐子密封包装。所述的塑料袋或罐子经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0037]包装成品:按产品定单要求称重，进行外包装。
[0038]实施例3
[0039]一种姜糖泡笋，包括下述步骤:以1000克鲜笋制作说明，
[0040]A，选笋、去壳、清洗；
[0041]B，煮笋，将洗干净切块的笋，在沸水中加入煮3-5分钟，捞出放凉；
[0042]C，腌制，笋中添加腌料，在11°C环境中避光腌制17天，腌制调料包括包括37°C白酒12克，食用盐25克，姜糖汁600克。
[0043]姜糖汁的熬制方法:姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶6克，茉莉花12克，食用盐12克，杏仁12克，甘草12克，煮沸后加入拍碎的生姜55克，熬制3分钟之后，加入红糖65克。然后过滤冷却取汁液对笋进行腌制。
[0044]D，分袋或罐装，每份包装的笋与腌料汁重量配比为1:0.8，腌料汁没过笋。分解称重、装袋:将竹笋根据产品订单要求，用电子天平称重；用塑料袋或者罐子密封包装。所述的塑料袋或罐子经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0045]包装成品:按产品定单要求称重，进行外包装。
[0046]上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属【技术领域】中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
【权利要求】
1.一种姜糖泡笋，其特征在于，包括下述步骤:以1000克鲜笋制作说明， A，选笋、去壳、清洗； B，煮笋，将洗干净切块的笋，在沸水中加入煮3-5分钟，捞出放凉； C，腌制，在笋中添加腌制调料，在11_12°C环境内避光腌制15-17天，腌制调料包括370C白酒10-15克，食用盐20-30克，姜糖汁500-650克， D，分袋或罐装，每份包装的笋与腌料汁重量配比为1:0.8，腌料汁没过笋。
2.根据权利要求1所述的姜糖泡笋，其特征在于，所述姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶5-8克，茉莉花10-15克，食用盐10-15克，杏仁10-15克，甘草10-15克，煮沸后加入拍碎的生姜50-60克，熬制3分钟之后，加入红糖60-70克。
3.根据权利要求2所述的姜糖泡笋，其特征在于，笋中添加腌料，在irC环境中避光腌制17天，腌制调料包括包括37°C白酒15克，食用盐30克，姜糖汁650克。
4.根据权利要求3所述的姜糖泡笋，其特征在于，所述姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶8克，茉莉花15克，食用盐15克，杏仁15克，甘草15克，煮沸后加入拍碎的生姜60克，熬制3分钟之后，加入红糖70克。
5.根据权利要求2所述的姜糖泡笋，其特征在于，笋中添加腌料，在12°C环境中避光腌制16天，腌制调料包括包括37°C白酒10克，食用盐20克，姜糖汁500克。
6.根据权利要求5所述的姜糖泡笋，其特征在于，所述姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶5克，茉莉花10克，食用盐10克，杏仁10克，甘草10克，煮沸后加入拍碎的生姜50克，熬制3分钟之后，加入红糖60克。
7.根据权利要求2所述的姜糖泡笋，其特征在于，笋中添加腌料，在irC环境中避光腌制17天，腌制调料包括包括37°C白酒12克，食用盐25克，姜糖汁600克。
8.根据权利要求7所述的姜糖泡笋，其特征在于，所述姜糖汁以2000水加热，冷水加入香桂叶6克，茉莉花12克，食用盐12克，杏仁12克，甘草12克，煮沸后加入拍碎的生姜55克，熬制3分钟之后，加入红糖65克。
【文档编号】A23L1/218GK104351700SQ201410608944
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】包传彬, 刘宗塘 申请人:重庆市包黑子食品有限公司