一种清炖牛腩的制备方法
【专利摘要】一种清炖牛腩的制备方法，涉及食品加工【技术领域】，是通过选用新鲜的牛腩进行预处理和，加入配料进行炒制后，加水进行煎煮后，得到。本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然的调味原料和中药药材，对人体没有危害，营养价值高，合理配方，科学加工，长期食用，能够提高人们的免疫能力。
【专利说明】一种清炖牛腩的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种清炖牛腩的制备方法。
【背景技术】
[0002]牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，牛腩在实际的烹饪中，大多数人都会选择红烧，但是红烧对于牛腩本身所拥有的价值会起到一定影响，并不能充分的使得牛腩的营养让人体吸收，不符合健康饮食的要求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种无副作用，营养价值高，口感醇正的清炖牛腩的制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种清炖牛腩的制备方法，其特征在于:包括以下步骤，
[0006]a、选用新鲜的牛腩，清洗干净后，取出，沥干；
[0007]b、选用一铁锅将水煮沸，将牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方块，备用；
[0008]C、取菜油1-3份放人锅中烧热，然后将步骤b处理后的牛腩加入其中，爆炒焦黄色时，加入香料混合物，再次翻炒均匀后，加入总质量2-3倍的水进行，加热；
[0009]所述的香料混合物为:八角2-3g、花椒3-4g、干姜l_3g、丁香2-4g、五香粉2_4g、鸡精l_3g和胡椒粉3-5g的混合物直接粉碎搅拌混合而成；
[0010]d、待步骤C沸腾后取食盐2-4份放入锅中，继续文火煎煮20-30min后，加入保健粉，搅拌均匀后，继续文火煎煮2-3h后，停火；
[0011]所述的保健粉为陈皮1-3份、香附2-4份、木香1-3份、大黄3_5份、当归2_4份的混合研磨粉；
[0012]e、待步骤d停火后，将锅内物料连汤汁全部倒入盆中即可得到。
[0013]本发明的有益效果是:本发明采用的都是天然的调味原料和中药药材，对人体没有危害，营养价值高，合理配方，科学加工，长期食用，能够提高人们的免疫能力。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0015]实施例1
[0016]一种清炖牛腩的制备方法，包括以下步骤，
[0017]a、选用新鲜的牛腩，清洗干净后，取出，沥干；
[0018]b、选用一铁锅将水煮沸，将牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方块，备用；
[0019]C、取菜油I份放人锅中烧热，然后将步骤b处理后的牛腩加入其中，爆炒焦黄色时，加入香料混合物，再次翻炒均匀后，加入总质量2-3倍的水进行，加热；
[0020]所述的香料混合物为:八角2g、花椒3g、干姜lg、丁香2g、五香粉2g、鸡精Ig和胡椒粉3g的混合物直接粉碎搅拌混合而成；
[0021]d、待步骤c沸腾后取食盐2份放入锅中，继续文火煎煮20-30min后，加入保健粉，搅拌均匀后，继续文火煎煮2-3h后，停火；
[0022]所述的保健粉为陈皮I份、香附2份、木香I份、大黄3份、当归2份的混合研磨粉；
[0023]e、待步骤d停火后，将锅内物料连汤汁全部倒入盆中即可得到。
[0024]实施例2
[0025]一种清炖牛腩的制备方法，包括以下步骤，
[0026]a、选用新鲜的牛腩，清洗干净后，取出，沥干；
[0027]b、选用一铁锅将水煮沸，将牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方块，备用；
[0028]C、取菜油2份放人锅中烧热，然后将步骤b处理后的牛腩加入其中，爆炒焦黄色时，加入香料混合物，再次翻炒均匀后，加入总质量2-3倍的水进行，加热；
[0029]所述的香料混合物为:八角2.5g、花椒3.5g、干姜2g、丁香3g、五香粉3g、鸡精2g和胡椒粉4g的混合物直接粉碎搅拌混合而成；
[0030]d、待步骤c沸腾后取食盐3份放入锅中，继续文火煎煮20-30min后，加入保健粉，搅拌均匀后，继续文火煎煮2-3h后，停火；
[0031]所述的保健粉为陈皮2份、香附3份、木香2份、大黄4份、当归3份的混合研磨粉；
[0032]e、待步骤d停火后，将锅内物料连汤汁全部倒入盆中即可得到。
[0033]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种清炖牛腩的制备方法，其特征在于:包括以下步骤， a、选用新鲜的牛腩，清洗干净后，取出，沥干； b、选用一铁锅将水煮沸，将牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方块，备用； C、取菜油1-3份放人锅中烧热，然后将步骤b处理后的牛腩加入其中，爆炒焦黄色时，加入香料混合物，再次翻炒均匀后，加入总质量2-3倍的水进行，加热； 所述的香料混合物为:八角2-3g、花椒3-4g、干姜l_3g、丁香2-4g、五香粉2_4g、鸡精l-3g和胡椒粉3-5g的混合物直接粉碎搅拌混合而成； d、待步骤c沸腾后取食盐2-4份放入锅中，继续文火煎煮20-30min后，加入保健粉，搅拌均匀后，继续文火煎煮2-3h后，停火； 所述的保健粉为陈皮1_3份、香附2-4份、木香1-3份、大黄3-5份、当归2_4份的混合研磨粉； e、待步骤d停火后，将锅内物料连汤汁全部倒入盆中即可得到。
【文档编号】A23L1/318GK104489741SQ201410686255
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】李建军, 李彬 申请人:安徽香泽源食品有限公司