调味鱼的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种调味鱼的制备方法，其解决了现有的鱼类食品存在口感不佳、风味较差的技术问题，其包括选取原料、去头去脏、清洗、开片、浸液、速冻、称重包装、过金属检测和装箱贮存等步骤，本发明可广泛用于鱼类的加工。
【专利说明】调味鱼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，具体说是一种调味鱼的制备方法。
【背景技术】
[0002]鳕鱼的蛋白质含量非常高，且脂肪含量极低，是老少皆宜的营养食品，其具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。鳕鱼的肝脏含油量高达45%，可消灭传染性创伤中存在的细菌，同时含有A，D和E等多种维他命，使用鳕鱼对人们的身体健康有很大的帮助。
[0003]鲭鱼有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的真鲭鱼才是真正的鲭鱼。鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。真鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。鲭鱼肉味甘、性温。其滋补强壮，主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等疾病。
[0004]鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
[0005]带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
[0006]现有上述几种鱼类的做法比较传统，这些传统方法做出的鱼仍存在口感不佳和风味较差等问题。
【发明内容】
[0007]本发明的就了为了解决现有的鱼类食品存在口感不佳、风味较差的技术问题，提供一种口感较好、风味独特的调味鱼的制备方法。
[0008]本发明提供一种调味鱼的制备方法，其包括如下步骤:(I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鱼为原料，冷冻的鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物；(2)去头去脏:从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血；(4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，切成段；(5)浸液:将处理好的原料置于调味液中浸泡I?2.5小时，然后捞出控液；(6)速冻:用单冻机速冻，单冻机内温度为_40?-30°C，广品在单冻机内的停留时间为20?30min，速冻后食品中心温度为-25?-18°C ； (7)称重包装:对速冻后的食品称重，并装袋；
[8]过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用FeOl.5mm> SusΦ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；(9)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为-25?-18°C ;调味液的成分及含量如下:水145?155kg，食用盐20?26kg，味精4?6kg,白砂糖14?16kg。
[0009]优选地，调味液的成分及含量如下:水150kg，食用盐24kg，味精5kg，白砂糖15kg。
[0010]优选地，步骤(5)浸液时鱼和调味液的质量比为(4?6): (2?4)。
[0011]优选地，步骤(4)中切成段后再穿成串。
[0012]优选地,所用鱼为真鳕鱼、真鲭鱼、鲅鱼或带鱼。
[0013]本发明鱼以及调味液合理的份数配比，大大优化了产品的口感、营养丰富，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，保全了主辅料的营养成分，使产品具有较好的独特风味，食用起来也更加方便。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
[0015]一、调味液的成分及含量:
[0016]水145kg,食用盐20kg,味精4kg,白砂糖14kg,将上述比例的各材料混合在一起并搅拌均匀即得到调味液。
[0017]二、制备方法
[0018](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的真鳕鱼为原料，冷冻的真鳕鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物。
[0019](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏。
[0020](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物。
[0021](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，切成片后再串成串。
[0022](5)浸液:将处理好的原料置于调味液中浸泡I小时，然后捞出控液，鱼和调味液的质量比为4:2。
[0023](6)速冻:用单冻机速冻，单冻机内温度为-40°C，产品在单冻机内的停留时间为20min，速冻后食品中心温度为-25°C。
[0024](7)称重包装:对速冻后的食品称重，并装袋。
[0025](8)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0026](9)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为-25 0C ο
[0027]实施例2
[0028]一、调味液的成分及含量:
[0029]水148kg，食用盐22kg，味精4.5kg，白砂糖14.5kg，将上述比例的各材料混合在一起并搅拌均匀即得到调味液。
[0030]二、制备方法
[0031](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的真鲭鱼为原料，冷冻的真鲭鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物。
[0032](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏。
[0033](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物。
[0034](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，切成段后再穿成串。
[0035](5)浸液:将处理好的原料置于调味液中浸泡1.5小时，然后捞出控液，鱼和调味液的质量比为4.5:2.5。
[0036](6)速冻:用单冻机速冻，单冻机内温度为_37°C，产品在单冻机内的停留时间为24min，速冻后食品中心温度为-22°C。
[0037](7)称重包装:对速冻后的食品称重，并装袋。
[0038](8)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0039](9)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为-22。。。
[0040]实施例3
[0041]—、调味液的成分及含量:
[0042]水150kg，食用盐24kg，味精5kg，白砂糖15kg，将上述比例的各材料混合在一起并搅拌均匀即得到调味液。
[0043]二、制备方法
[0044](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鲅鱼为原料，冷冻的鲅鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物。
[0045](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏。
[0046](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物。
[0047](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，然后切成段状。
[0048](5)浸液:将处理好的原料置于调味液中浸泡2小时，然后捞出控液，鱼和调味液的质量比为5:3。
[0049](6)速冻:用单冻机速冻，单冻机内温度为_34°C，产品在单冻机内的停留时间为27min，速冻后食品中心温度为-20°C。
[0050](7)称重包装:对速冻后的食品称重，并装袋。
[0051](8)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0052](9)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为-20 0C ο
[0053]实施例4
[0054]一、调味液的成分及含量:
[0055]水155kg，食用盐26kg，味精6kg，白砂糖16kg，将上述比例的各材料混合在一起并搅拌均匀即得到调味液。
[0056]二、制备方法
[0057](I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的带鱼为原料，冷冻的带鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物。
[0058](2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏。
[0059](3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物。
[0060](4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，切成段状后穿成串。
[0061](5)浸液:将处理好的原料置于调味液中浸泡2.5小时，然后捞出控液，鱼和调味液的质量比为6:4。
[0062](6)速冻:用单冻机速冻，单冻机内温度为-30°C，产品在单冻机内的停留时间为30min，速冻后食品中心温度为-28°C。
[0063](7)称重包装:对速冻后的食品称重，并装袋。
[0064](8)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0065](9)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为-28 0C ο
[0066]除本发明中的四种鱼类以外，本发明还对各种不同的鱼类进行调制，均获得了较好的口感以及风味。本发明中的原辅料均按其验收标准和相关产品标准验收，农残限量等符合国家规定。原料鱼的验收要供应商出示捕捞许可证，辅料验收要供应商的营业执照、生产许可证、检测报告等。
【权利要求】
1.一种调味鱼的制备方法，其特征是包括如下步骤: (1)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鱼为原料，冷冻的鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物； (2)去头去脏:从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏； (3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血； (4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，切成段； (5)浸液:将处理好的原料置于调味液中浸泡I?2.5小时，然后捞出控液； (6)速冻:用单冻机速冻，单冻机内温度为-40?_30°C,广品在单冻机内的停留时间为20?30min，速冻后食品中心温度为-25?-18°C ； (7)称重包装:对速冻后的食品称重，并装袋； (8)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用FeOl.5mm > Sus Φ 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度； (9)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为-25 ?-18°C ； 所述调味液的成分及含量如下:水145?155kg，食用盐20?26kg，味精4?6kg，白砂糖14?16kg。
2.根据权利要求1所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述调味液的成分及含量如下:水150kg,食用盐24kg,味精5kg,白砂糖15kg。
3.根据权利要求2所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述步骤(5)浸液时鱼和调味液的质量比为(4?6): (2?4)。
4.根据权利要求3所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述(4)中切成段后再穿成串O
5.根据权利要求4所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述鱼为真鳕鱼、真鲭鱼、鲅鱼或带鱼。
【文档编号】A23L1/22GK104351855SQ201410715405
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】汪靖超, 王秀华 申请人:荣成南光食品有限公司, 青岛大学