一种草莓酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种草莓酱的制备方法，包括以下制备步骤:新鲜草莓→洗去泥沙→去萼、果柄→软化→浓缩→继续浓缩→装瓶→排气密封→杀菌→降温冷却→成品；草莓入锅以70-85℃的温度软化30-40分钟后加入糖浆；然后提高温度至90℃以上进行浓缩，浓缩至酱状时，加入褐藻酸钠胶液，并充分搅拌；继续浓缩15-20分钟，加入苯钾酸钠液。本发明的草莓酱的制备方法，采用褐藻酸钠胶液和苯钾酸钠代替果胶充当酱体的增胶剂，不仅成本低，还能提高产品质量和风味，增强产品的竞争力，且保持了草莓原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。
【专利说明】一种草莓酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品【技术领域】，具体涉及一种草莓酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]草莓又叫红莓，属蔷薇科多年生草本植物，果实鲜红美艳，柔软多汁。草莓营养丰富，鲜果肉中含有大量的维生素C和糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。草莓具有帮助消化、巩固齿龈，清新口气，润泽喉部的功效。但是由于草莓的成熟期具有季节性、并且果实含水量高，组织柔嫩，易受机械损伤和微生物浸染，常温下不易保存，因此，制约了草莓的生产和销售。
[0003]为了克服这一技术问题，人们采用将鲜草莓加工成速冻草莓或草莓酱，实现方便的存储和运输，CN101133782、CN101301041、CN101756085A分别公开了三种不同的草莓酱的生产方法，在这三种方法中均设置了对草莓进行高温处理的工艺步骤，由于维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧、光、热、碱所破坏而遭受损失，因此，采用上述三种方法生产草莓酱会严重地破坏草莓中所富含的大量维生素C，降低草莓的营养作用。
【发明内容】
[0004]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是:提出了一种草莓酱的制备方法，采用本方法生产的鲜草莓酱保持了草莓原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。
[0005]本发明的技术解决方案是这样实现的:一种草莓酱的制备方法，包括以下制备步骤:新鲜草莓一洗去泥沙一去萼、果柄一软化一浓缩一继续浓缩一装瓶一排气密封一杀菌—降温冷却一成品；草莓入锅以70-85°C的温度软化30-40分钟后加入糖浆；然后提高温度至90°C以上进行浓缩，浓缩至酱状时，加入褐藻酸钠胶液，并充分搅拌；继续浓缩15-20分钟，加入苯钾酸钠液。
[0006]优选的，排气密封是将瓶盖置于瓶上，不旋紧的状态，待瓶中心温度到达75°C后，立即密封。
[0007]优选的，降温冷却，采用分级降温，温度分别设置为80°C -60°C -40°C，各保持lOmin。
[0008]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明的草莓酱的制备方法，采用褐藻酸钠胶液和苯钾酸钠代替果胶充当酱体的增胶剂，不仅成本低，还能提高产品质量和风味，增强产品的竞争力，且保持了草莓原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。
【具体实施方式】
[0009]本发明所述的一种草莓酱的制备方法，包括以下制备步骤:新鲜草莓一洗去泥沙—去萼、果柄一软化一浓缩一继续浓缩一装瓶一排气密封一杀菌一降温冷却一成品；草莓入锅以70-85°C的温度软化30-40分钟后加入糖浆；然后提高温度至90°C以上进行浓缩，浓缩至酱状时，加入褐藻酸钠胶液，并充分搅拌；继续浓缩15-20分钟，加入苯钾酸钠液；排气密封是将瓶盖置于瓶上，不旋紧的状态，待瓶中心温度到达75°C后，立即密封；降温冷却，采用分级降温，温度分别设置为80°C -60°C _40°C，各保持lOmin。
[0010]本发明的草莓酱的制备方法，采用褐藻酸钠胶液和苯钾酸钠代替果胶充当酱体的增胶剂，不仅成本低，还能提高产品质量和风味，增强产品的竞争力，且保持了草莓原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。
[0011]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种草莓酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤: 新鲜草莓一洗去泥沙一去萼、果柄一软化一浓缩一继续浓缩一装瓶一排气密封一杀菌—降温冷却一成品；草莓入锅以70-85°C的温度软化30-40分钟后加入糖浆；然后提高温度至90°C以上进行浓缩，浓缩至酱状时，加入褐藻酸钠胶液，并充分搅拌；继续浓缩15-20分钟，加入苯钾酸钠液。
2.根据权利要求1所述的一种草莓酱的制备方法，其特征在于，排气密封是将瓶盖置于瓶上，不旋紧的状态，待瓶中心温度到达75°C后，立即密封。
3.根据权利要求1所述的一种草莓酱的制备方法，其特征在于，降温冷却，采用分级降温，温度分别设置为80°C -60°C _40°C，各保持lOmin。
【文档编号】A23L1/06GK104397513SQ201410757311
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月12日 优先权日:2014年12月12日
【发明者】唐培忠 申请人:苏州青青生态种植园