一种淡口咖喱块及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种淡口咖喱块，属于食品加工【技术领域】，包括植物油10-35份，牛油1-10份，小麦粉20-40份，咖喱粉1-15份，盐5-15份，白砂糖5-15份，味精1-10份，洋葱粉1-10份，玉米淀粉1-10份，I+G0.1-2份，月桂叶0.001-1份，红椒粉0.001-1份，孜然粉0.001-1份，黑胡椒0.001-1份，桂皮0.001-1份，百里香0.001-1份，莳萝0.001-1份，丁香0.001-1份，本发明还公开了这种咖喱块的制备方法。本发明的优点是：本发明的制备方法简单，产品便于食用，口感醇香清淡，且富含人体所需的多种营养物质，符合现代人的饮食需求。
【专利说明】一种淡口咖喱块及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味食品【技术领域】，特别是一种淡口咖喱块及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的不断发展，人们的生活节奏也在不断地加快着，咖喱及其独特的风味 占据着食品市场的一席之地。市面上常见的咖喱产品种类非常多，但大都存在着加工困难， 不可即食的缺点；而超市贩售的速食咖喱酱风味一般，制备工艺复杂，大多还含有化学添加 剂，如长期食用会对人体健康造成不良影响。
【发明内容】
[0003] 为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种淡口咖喱块，其特征在于，由 下述重量份数的原料组成：
[0004] 植物油 10-35份， 牛油 1-10份， 小麦粉 20-40份， 咖喔粉 1-15份， 盐 5-15份， 白砂糖 5-15份， 味精 1-10份， 洋葱粉 1-10份， 玉米淀粉 1-10份， I+G 0. 1-2 份， 月桂叶 0.001-1份， 红椒粉 0. 001-1份， 孜然粉 0.001-1份， 黑胡椒 0, 001-1份， 桂皮 0. 001-1份， 百里香 0.001-1份， 莳萝 0.001-1份， 丁香 0.001-1 份。
[0005] 本发明还公开了上述淡口咖喱块的制备方法，包括如下步骤：
[0006] (1)将植物油、牛油混合加热至80°C，使植物油和牛油完全融化；
[0007] (2)然后加入小麦粉并搅拌均勾，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125°C ;
[0008] (3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0009] (4)再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至85°C ;
[0010] (5)再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌；
[0011] (6)然后过均质机使其成均匀浆状；
[0012] (7)回凉至90 °C灌装；
[0013] (8)冷却至凝固。
[0014]月桂叶，红椒粉，孜然粉，黑胡椒，桂皮，百里香，莳萝，丁香为常用香辛料，在步骤 (3)中加入。
[0015] I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5 '肌苷酸钠一 IMP(DISODIUMINOSINE5, 一MONOPHOSPHATE)和 5 '鸟核酸钠一GMP(DISODIUM GUAN0SINE5' 一MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现MP 的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现MP和GMP的呈味作 用。
[0016] 府萝伞形科草本植物（Anethum graveolens)，羽状复叶，花黄色，叶和种子具香 味，用于泡菜和其它食物的调味。
[0017] 本发明的优点是：本发明的制备方法简单，产品便于食用，口感醇香清淡，且富含 人体所需的多种营养物质，符合现代人的饮食需求。
【具体实施方式】
[0018] 实施例11份IOOg计
[0019] 实施例一：一种淡口咖喱块，由下述重量份数的原料组成：
[0020] 植物油 3000g 牛油 700g 小麦粉 3000g 咖喱粉 700g 盐 500g 白砂糖 600g 味精 500g 洋葱粉 400g 玉米淀粉 400g I+G IOg 月桂叶 1.3g 红椒粉 40g 孜然粉 40g 黑胡椒 50g 桂皮 l〇g 百里香 20g 莳萝 IOg 丁香 18.7g
[0021] 一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
[0022] (1)将植物油、牛油混合加热至60度，使油完全融化；
[0023] (2)然后加入小麦粉并搅拌均勾，呈现均匀的白色乳浊状，升温到130度；
[0024] (3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0025] (4)再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至95度；
[0026] (5)再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌；
[0027] (6)然后过均质机使其成均匀浆状；
[0028] (7)回凉至90度热灌装；
[0029] (8)冷却至凝固。
[0030] 实施例二：1份IOOg计
[0031] 一种淡口咖喱块的配方，由下述重量份数的原料组成：
[0032] 植物油 IOOOg 牛油 200g 小麦粉 2000g 咖喱粉 200g 盐 600g
[0033] 白砂糖 500g 味精 200g 洋葱粉 200g 玉米淀粉 IOOg I+G 50g 月桂叶 〇.4g 红椒粉 〇. 5g 孜然粉 〇. 8g 黑胡椒 〇. 7g 桂皮 〇. 6g 百里香 0.5g 莳萝 0.8g 丁香 〇. 4g。
[0034] 一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
[0035] (1)将植物油、牛油混合加热至70度，使油完全融化；
[0036] (2)加入小麦粉并搅拌均勾，呈现均匀的白色乳浊状，升温到110度；
[0037] (3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0038] (4)加入洋葱粉后停止加热逐渐降温搅拌至100度；
[0039] (5)加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精后继续搅拌；
[0040] (6)过均质机使其成均匀浆状；
[0041] (7)回凉至95度热灌装；
[0042] (8)冷却至凝固。
[0043] 实施例二：1份IOOg计
[0044] 一种淡口咖喱块的配方，由下述重量份数的原料组成：
[0045] 植物油 1500g 牛油 400g 小麦粉 3500g 咖喔粉 800g 盐 IOOOg 白砂糖 1500g 味精 300g 洋葱粉 200g 玉米淀粉 600g I+G 38g 月桂叶 30g 红椒粉 50g 孜然粉 30g 黑胡椒 40g 桂皮 3g 百里香 3g 莳萝 2g 丁香 4g
[0046] 一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
[0047] (1)将植物油、牛油混合加热至80度，使油完全融化；
[0048] (2)加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125度；
[0049] (3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0050] (4)加入洋葱粉后停止加热逐渐降温搅拌至85度；
[0051] (5)加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精后继续搅拌；
[0052] (6)过均质机使其成均匀浆状；
[0053] (7)回凉至90度热灌装；
[0054] (8)冷却至凝固。
【权利要求】
1. 一种淡口咖喱块，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：
2. 根据权利要求1所述的一种淡口咖喱块，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：
3. -种制备权利要求1-2任一权利要求所述的一种淡口咖喱块的制备方法，包括如下 步骤： (1) 将植物油、牛油混合加热至80°C，使植物油和牛油完全融化； (2) 然后加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125°C ; (3) 再加入咖喱粉及香辛料炒出香味； (4) 再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至85°C ; (5) 再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌； (6) 然后过均质机使其成均匀浆状； (7) 回凉至90°C灌装； (8) 冷却至凝固。
【文档编号】A23L1/22GK104489586SQ201410772576
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月14日 优先权日:2014年12月14日
【发明者】李丽 申请人:天津市利民调料有限公司