一种哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法
【专利摘要】一种哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入红小豆粉、黑豆粉；所述的饺子馅为哈密瓜角瓜馅，由原料按以下重量份数制成，哈密瓜25-30份、角瓜35-45份、山芋10-15份、荷花5-8份、百花蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。 本发明 改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了红小豆粉、黑豆粉，极大的增强了饺子的营养价值，并且其制作工艺简单，适合大量生产。
【专利说明】 _种哈密瓜角瓜焰狡子及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好的说明水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外，饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
[0003]饺子多以冷水(或热水)和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。
[0004]目前市场上存在各式各样的饺子，但是大多数饺子的饺子皮为白面制作，营养价值较低，而饺子馅的种类虽多，但是时间长了，也是较为常见，因此，市场上急需一种增强饺子营养价值、增加饺子口味的哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法，解决了现有技术中的饺子营养价值低、口味较为单一的问题。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入红小豆粉、黑豆粉；所述的饺子馅为哈密瓜角瓜馅，由原料按以下重量份数制成，哈密瓜25-30份、角瓜35-45份、山芋10-15份、荷花5_8份、百花蜜3_5份、红糖1_3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
[0007]所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
[0008]所述的饺子皮中加入的红小豆粉、黑豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1_3%。
[0009]所述的饺子皮中加入的红小豆粉与黑豆粉的质量比为2:1。
[0010]所述的哈密瓜角瓜馅的原料按最佳重量份数，哈密瓜28份、角瓜42份、山芋10份、荷花7份、百花蜜5份、红糖2份、白砂糖I份、食用盐2份。
[0011]所述的哈密瓜角瓜馅饺子的制备方法的具体步骤为:
(I)制饺子皮: a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45°C的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；
b、按质量比，选取红小豆粉、黑豆粉，混合均匀；
c、按重量百分比，将混合均匀的红小豆粉、黑豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-300C，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2_4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；
(2)制馅:
a、按重量份数，选取哈密瓜、角瓜、山芋、荷花、百花蜜、红糖、白砂糖、食用盐；
b、将哈密瓜切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到哈密瓜块，备用；
c、将角瓜、山芋分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到角瓜泥、山芋泥，混合均匀，得到角瓜山芋泥，备用；
d、取百花蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于百花蜜，然后将其涂抹在a中得到的哈密瓜块上，取荷花，将荷花贴在外侧，晾凉，再用角瓜山芋泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种哈密瓜角瓜馅；
(3)包饺子:用饺子皮将哈密瓜角瓜馅包裹，然后置于_25°C的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种哈密瓜角瓜馅饺子。
[0012]本发明的有益效果:本发明提供了一种哈密瓜角瓜馅饺子，改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了红小豆粉、黑豆粉，极大的增强了饺子的营养价值。
[0013]在添加的红小豆粉、黑豆粉中:
红小豆:以粒紧、色紫赤者为佳，健脾利水，解毒消痈，清利湿热，红小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之，小豆煎水或入药，有清热利水的功效，可治急黄、肠痈、痔痢下血、风瘆瘙痒等，生豆杵末，鸡蛋清调匀外涂，可治热毒痈肿。
[0014]黑豆:具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品，黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素，其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。
[0015]因此，本发明的哈密瓜角瓜馅饺子不但增加了口味的选择，使饺子更加美味，更是在一定程度上，增强了饺子的营养价值。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种哈密瓜角瓜馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入红小豆粉、黑豆粉；所述的饺子馅为哈密瓜角瓜馅，由原料按以下重量份数制成，哈密瓜25-30份、角瓜35-45份、山芋10-15份、荷花5_8份、百花蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
[0017]实施例2
一种哈密瓜角瓜馅饺子，所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:10
[0018]实施例3
一种哈密瓜角瓜馅饺子，所述的饺子皮中加入的红小豆粉、黑豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1_3%。
[0019]实施例4
一种哈密瓜角瓜馅饺子，所述的饺子皮中加入的红小豆粉与黑豆粉的质量比为2:1。
[0020]实施例5
一种哈密瓜角瓜馅饺子，所述的哈密瓜角瓜馅的原料按最佳重量份数，哈密瓜28份、角瓜42份、山芋10份、荷花7份、百花蜜5份、红糖2份、白砂糖I份、食用盐2份。
[0021]实施例6
一种哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法，所述的哈密瓜角瓜馅饺子的制备方法的具体步骤为:
(1)制饺子皮:
a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45°C的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；
b、按质量比，选取红小豆粉、黑豆粉，混合均匀；
c、按重量百分比，将混合均匀的红小豆粉、黑豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-300C，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2_4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；
(2)制馅:
a、按重量份数，选取哈密瓜、角瓜、山芋、荷花、百花蜜、红糖、白砂糖、食用盐；
b、将哈密瓜切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到哈密瓜块，备用；
c、将角瓜、山芋分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到角瓜泥、山芋泥，混合均匀，得到角瓜山芋泥，备用；
d、取百花蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于百花蜜，然后将其涂抹在a中得到的哈密瓜块上，取荷花，将荷花贴在外侧，晾凉，再用角瓜山芋泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种哈密瓜角瓜馅；
(3)包饺子:用饺子皮将哈密瓜角瓜馅包裹，然后置于_25°C的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种哈密瓜角瓜馅饺子。
【权利要求】
1.一种哈密瓜角瓜馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，其特征在于:所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入红小豆粉、黑豆粉；所述的饺子馅为哈密瓜角瓜馅，由原料按以下重量份数制成，哈密瓜25-30份、角瓜35-45份、山芋10-15份、荷花5-8份、百花蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1_3份。
2.根据权利要求1所述的一种哈密瓜角瓜馅饺子，其特征在于:所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
3.根据权利要求1所述的一种哈密瓜角瓜馅饺子，其特征在于:所述的饺子皮中加入的红小豆粉、黑豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1_3%。
4.根据权利要求1所述的一种哈密瓜角瓜馅饺子，其特征在于:所述的饺子皮中加入的红小豆粉与黑豆粉的质量比为2:1。
5.根据权利要求1所述的一种哈密瓜角瓜馅饺子，其特征在于:所述的哈密瓜角瓜馅的原料按最佳重量份数，哈密瓜28份、角瓜42份、山芋10份、荷花7份、百花蜜5份、红糖2份、白砂糖I份、食用盐2份。
6.根据权利要求1所述的一种哈密瓜角瓜馅饺子及其制备方法，其特征在于:所述的哈密瓜角瓜馅饺子的制备方法的具体步骤为: (1)制饺子皮: a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45°C的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物； b、按质量比，选取红小豆粉、黑豆粉，混合均匀； c、按重量百分比，将混合均匀的红小豆粉、黑豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-300C，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2_4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮； (2)制馅: a、按重量份数，选取哈密瓜、角瓜、山芋、荷花、百花蜜、红糖、白砂糖、食用盐； b、将哈密瓜切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到哈密瓜块，备用； c、将角瓜、山芋分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到角瓜泥、山芋泥，混合均匀，得到角瓜山芋泥，备用； d、取百花蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于百花蜜，然后将其涂抹在a中得到的哈密瓜块上，取荷花，将荷花贴在外侧，晾凉，再用角瓜山芋泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种哈密瓜角瓜馅； (3)包饺子:用饺子皮将哈密瓜角瓜馅包裹，然后置于_25°C的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种哈密瓜角瓜馅饺子。
【文档编号】A23L1/22GK104473023SQ201410795747
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月22日 优先权日:2014年12月22日
【发明者】葛红东 申请人:哈尔滨天一生态农副产品有限公司