面包预拌粉及其制备方法
【专利摘要】本申请涉及面包预拌粉，其包含以质量百分比计的以下组分：高筋小麦粉70-80％，白砂糖15-25％，奶粉1-3％，预糊化淀粉1-3％，食盐0.5-1.5％，面包改良剂0.5-1.5％。采用本申请的面包预拌粉制作面包，简单、方便、安全而且成功率高。
【专利说明】面包预拌粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本申请涉及食品【技术领域】，特别涉及面包预拌粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 面包是W高筋小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、牛奶、色拉油、水、起酥油等辅料并经 过揽拌、成型、烘烤后制成的一种烘烤型食品。
[0003] 面包的种类很多，根据做法的不同，比较常见的可W分为W下几类：发酵面包、快 速面包和平面包。面包美味健康，受到广大消费者的喜爱。越来越多的消费者喜欢在家自 己制作面包，但面包在制作过程中需要添加很多配料，操作复杂而且不容易成功。
[0004] 因此，期望提供一种简单、安全、方便而且制作面包成功率高的面包预拌粉，即按 照配方将制作面包的部分原料辅料预先混合好的混合物，其可直接作为烘赔原料使用。
【发明内容】
[0005] 根据本申请的一方面，提供了一种面包预拌粉，其包含W质量百分比计的W下组 分或由W质量百分比计的W下组分组成：
[0006]
【权利要求】
1. 面包预拌粉，其包含以质量百分比计的以下组分：
2. 权利要求1所述的面包预拌粉，其中各组分均经粉碎至粒度为30目以下。
3. 权利要求1或2所述的面包预拌粉，其中所述奶粉为脱脂奶粉。
4. 权利要求1至3中任一权利要求所述的面包预拌粉，其包含以质量百分比计的以下 组分：
5. 权利要求1至4中任一权利要求所述的面包预拌粉的制备方法，其包括： 1) 按照所述面包预拌粉的配方称取各组分， 2) 可选地，将步骤1中的各组分粉碎至30目以下，以及 3) 将各组分混合均匀。
6. 面包，其使用权利要求1至4中任一权利要求所述的面包预拌粉制备而成。
7. 制备面包的方法，其包括： 1) 将权利要求1至4中任一权利要求所述的面包预拌粉与水和全蛋液混合，在 10_20rpm下混合均勻； 2) 在10-20rpm的搅拌速度下以5-10ml/s的速度加入植物油，得到面包浆料； 3) 将步骤2)中所得面包浆料置于烤箱中并进行烘烤。
8. 权利要求7所述的方法，其中所述水的加入量为所述面包预拌粉质量的20-22%，所 述全蛋液的加入量为所述面包预拌粉质量的140-150 %,所述植物油的加入量为所述面包 预拌粉质量的32 %至36%。
9. 权利要求7或8所述的方法，其中步骤3)中烘烤的条件为上火150-170°C，下火 130-150°C，时间为 25-35min。
10. 权利要求1至4中任一权利要求所述的面包预拌粉在制备面包中的用途。
【文档编号】A21D10/00GK104397092SQ201410804264
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月19日 优先权日:2014年12月19日
【发明者】余明华, 从浩 申请人:山东圣琪生物有限公司