一种有色芝士粉及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种有色芝士粉，由按重量百分含量计的以下原料制备而成：食用色素1.5-2.0％，芝士粉60-70％，麦芽糊精5-10％，奶粉余量。一种有色芝士粉的制作方法，包括如下步骤：1)将食用色素加入30-60℃的食用油中，充分溶解；2)在食用油中加入麦芽糊精，然后采用粉碎机进行粉碎，过筛后，得到第一粉料；3)在第一粉料中分别加入芝士粉、奶粉后，进行搅拌，混合均匀后，即得到有色芝士粉。本发明制作的有色芝士粉可达到与采用喷雾干燥制作的进口芝士粉一致的质感和颜色，具有生产成本低，质量稳定，风味独特，色素分散均匀，颜色细腻柔和，不需要添加任何防腐、保鲜材质的特点。
【专利说明】一种有色芝士粉及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种芝士粉，特别是涉及一种有色芝士粉及其制作方法，属于食品技 术领域。
【背景技术】
[0002] 芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士（Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为 原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月 的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是， 天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较 高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中 消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
[0003] 芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法（grated)， 颗粒较粗，一般用在餐饮食品业中。现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类 似奶粉呈乳白色至淡灰色。但是现有的芝士粉存在如下缺点：所需原料较难采购，投资高， 制造技术要求高，设备投资高，灵活性低，风味单一（风味有局限性）。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种有色芝士粉及其制作方法，采 用本方法制作的有色芝士粉可达到与采用喷雾干燥制作的进口芝士粉一致的质感和颜色， 具有生产成本低，质量稳定，风味独特，色素分散均匀，颜色细腻柔和，不需要添加任何防 腐、保鲜材质的特点。
[0005] 实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：
[0006] 一种有色芝士粉，其特征在于，由按重量百分含量计的以下原料制备而成：
[0007] 食用色素 1. 5-2. 0% 芝士粉 60-70% 麦芽糊精 5-10% 奶粉 余量。
[0008] -种有色芝士粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
[0009] 1)将配方量的食用色素加入30-60°C的食用油中，充分溶解；其中，食用色素与食 用油的重量比为2:1 ;
[0010] 2)在经过步骤1)处理后的添加有食用色素的食用油中加入配方量的麦芽糊精， 然后采用粉碎机进行粉碎，过筛后，得到第一粉料；
[0011] 3)在经过步骤2)处理后得到的第一粉料中分别加入配方量的芝士粉、奶粉后，进 行搅拌，混合均匀后，即得到有色芝士粉。
[0012] 作为优选，在步骤1)中，食用油的温度为60°C。
[0013] 作为优选，在步骤1)中，溶解的时间为10分钟。
[0014] 作为优选，在步骤2)中，所述粉碎机为高速粉碎机，其转速为3000转/分钟，粉碎 时间为3min。
[0015] 作为优选，在步骤2)中，过筛时，控制筛网的目数为40目。
[0016] 作为优选，在步骤3)中，搅拌时采用低速、正反搅拌，确保搅拌不留死角，达到充 分完全搅拌；低速、正反搅拌是指控制搅拌速度为30转/min，顺时针搅拌6min，逆时针搅拌 3min〇
[0017] 本发明的有益效果在于：
[0018] 发明人综合考虑了风味，生产的可行性以及色素分散均匀等因素，经过大量的实 验后，最终设计出了本发明所述的配方，此配方中各成分之间具有协同增效的作用，通过芝 士粉与奶粉配合，使得产品的风味独特，进一步通过配合食用色素与麦芽糊精，使得产品颜 色细腻柔。另外，发明人进一步优化了制作工艺，采用本方法制作的有色芝士粉可达到与采 用喷雾干燥制作的进口芝士粉一致的风味口感和颜色，具有生产成本低，质量稳定，色素分 散均匀，颜色细腻柔和，不需要添加任何防腐、保鲜材质的特点。
【具体实施方式】
[0019] 下面，结合【具体实施方式】，对本发明做进一步描述：
[0020] 实施例1 :
[0021] 一种有色芝士粉，由按重量百分含量计的以下原料制备而成：
[0022] 食用色素 2· 0% 芝士粉 65% 麦芽糊精 8/。
[0023] 奶粉 25%。
[0024] 一种有色芝士粉的制作方法，包括如下步骤：
[0025] 1)将食用色素加入60°C的食用油中，充分溶解10分钟；其中，食用色素与食用油 的重量比为2 :1 ;
[0026] 2)在经过步骤1)处理后的添加有食用色素的食用油中加入麦芽糊精，然后采用 粉碎机进行粉碎，过40目筛后，得到第一粉料；所述粉碎机为高速粉碎机，其转速为3000转 /分钟，粉碎时间为3min。
[0027] 3)在经过步骤2)处理后得到的第一粉料中分别加入芝士粉、奶粉后，进行搅拌， 搅拌时采用低速、正反搅拌，确保搅拌不留死角，达到充分完全搅拌；低速、正反搅拌是指控 制搅拌速度为30转/min，顺时针搅拌6min，逆时针搅拌3min ;混合均匀后，即得到有色芝 士粉。
[0028] 实施例2 :
[0029] -种有色芝士粉，由按重量百分含量计的以下原料制备而成：
[0030] 食用色素 1.5% 芝士粉 60% 麦芽糊精 5% 奶粉 33. 5%。
[0031] 一种有色芝士粉的制作方法，包括如下步骤：
[0032] 1)将食用色素加入60°C的食用油中，充分溶解10分钟；其中，食用色素与食用油 的重量比为2 :1 ;
[0033] 2)在经过步骤1)处理后的添加有食用色素的食用油中加入麦芽糊精，然后采用 粉碎机进行粉碎，过40目筛后，得到第一粉料；所述粉碎机为高速粉碎机，其转速为3000转 /分钟，粉碎时间为3min。
[0034] 3)在经过步骤2)处理后得到的第一粉料中分别加入芝士粉、奶粉后，进行搅拌， 搅拌时采用低速、正反搅拌，确保搅拌不留死角，达到充分完全搅拌；低速、正反搅拌是指控 制搅拌速度为30转/min，顺时针搅拌6min，逆时针搅拌3min ;混合均匀后，即得到有色芝 士粉。
[0035] 实施例3 :
[0036] -种有色芝士粉，由按重量百分含量计的以下原料制备而成：
[0037] 食用色素 18% 芝士粉 70% 麦芽糊精 m 奶粉 18.2%。
[0038] 一种有色芝士粉的制作方法，包括如下步骤：
[0039] 1)将食用色素加入60°C的食用油中，充分溶解10分钟；其中，食用色素与食用油 的重量比为2 :1 ;
[0040] 2)在经过步骤1)处理后的添加有食用色素的食用油中加入麦芽糊精，然后采用 粉碎机进行粉碎，过40目筛后，得到第一粉料；所述粉碎机为高速粉碎机，其转速为3000转 /分钟，粉碎时间为3min。
[0041] 3)在经过步骤2)处理后得到的第一粉料中分别加入芝士粉、奶粉后，进行搅拌， 搅拌时采用低速、正反搅拌，确保搅拌不留死角，达到充分完全搅拌；低速、正反搅拌是指控 制搅拌速度为30转/min，顺时针搅拌6min，逆时针搅拌3min ;混合均匀后，即得到有色芝 士粉。
[0042] 一、色素分散试验：
[0043] 方案1 :常温下色素直接与麦芽糊精等混合后打碎。
[0044] 方案2 :常温下色素与一部分麦芽糊精混合后，再跟余下的麦芽糊精混合后打碎。
[0045] 方案3 :常温下用食用油溶解色素，与一部分麦芽糊精混合后打碎。
[0046] 方案4:30°C温度下用食用油溶解色素，与麦芽糊精混合后打碎。
[0047] 方案5:60°C温度下用食用油溶解色素，与麦芽糊精混合后打碎。
[0048] 结论：
[0049] 方案1 :色素分散不均匀，颜色深浅不一。
[0050] 方案2 :色素分散不均匀，颜色深浅不一。
[0051] 方案3 :色素分散不均匀，但颜色较一致。
[0052] 方案4 :色素分散较均匀，颜色较一致。
[0053] 方案5 :色素分散很均匀，颜色一致，效果比较理想。
[0054] 二、颜色试验：
[0055] 干粉对比：用5g的采用喷雾干燥制备的进口芝士粉和5g的采用本发明实施例1 所述有色芝士粉分别摊开在两张洁白的白纸上，在正常的自然光下进行对比。
[0056] 结果：有色芝士粉与进口芝士粉对比，颜色同样均匀，上色效果自然。
[0057] 冲水对比：用5%的采用喷雾干燥制备的进口芝士粉和5%的本发明实施例1有色 芝士粉分别冲40°C温水，搅拌均匀后进行颜色对比。
[0058] 结果：有色芝士粉颜色与进口芝士粉颜色相近。
[0059] 对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各 种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范 围之内。
【权利要求】
1. 一种有色芝士粉，其特征在于，由按重量百分含量计的以下原料制备而成： 食用色素 1. 5-2. 0% 芝士粉 60-70? 麦芽糊精 5-10% 奶粉 余量。
2. 根据权利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 将食用色素加入30-60°C的食用油中，充分溶解；其中，食用色素与食用油的重量比 为 2:1 ; 2) 在经过步骤1)处理后的添加有食用色素的食用油中加入麦芽糊精，然后采用粉碎 机进行粉碎，过筛后，得到第一粉料； 3) 在经过步骤2)处理后得到的第一粉料中分别加入芝士粉、奶粉后，进行搅拌，混合 均匀后，即得到有色芝士粉。
3. 根据权利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步骤1)中，食用油 的温度为60 °C。
4. 根据权利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步骤1)中，溶解的 时间为10分钟。
5. 根据权利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步骤2)中，所述粉 碎机为高速粉碎机，其转速为3000转/分钟，粉碎时间为3min。
6. 根据权利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步骤2)中，过筛时， 控制筛网的目数为40目。
7. 根据权利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步骤3)中，搅拌时 采用低速、正反搅拌，确保搅拌不留死角，达到充分完全搅拌；低速、正反搅拌是指控制搅拌 速度为30转/min，顺时针搅拌6min，逆时针搅拌3min。
【文档编号】A23C19/09GK104489121SQ201410811419
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月19日 优先权日:2014年12月19日
【发明者】林坚, 廖云川 申请人:广州市天惠食品有限公司