一种带皮鱿鱼无磷保水剂及其使用方法
【专利摘要】本发明公开了一种带皮鱿鱼的无磷保水剂，各组分及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠2-5份、碳酸氢钠55-65份、海藻糖15-25份、木薯变性淀粉10-15份。其使用方法分为清洗、配置保水剂、浸泡以及冷藏四个步骤。本发明能有效抑制鱿鱼表皮发红，在0～4℃的冷藏条件下，发红时间可由原来的3h左右延长至3～5天，此外还可以提高鱿鱼的增重及持水能力，其浸泡增重率为10％左右，解冻失水率在4％以下，保水剂配方采用无磷配方，能有效避免磷酸盐超标对人体及生态环境的危害。
【专利说明】一种带皮鱿鱼无磷保水剂及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保水剂及其使用方法，尤其涉及一种带皮鱿鱼无磷保水剂及其使用方法。
【背景技术】
[0002]鱿鱼味道鲜美，营养价值高，深受人们喜爱。然而，带皮鱿鱼在加工过程中表皮极易发红，常温环境下不足Ih便开始发红，冷藏条件下3h左右也开始发红。鱿鱼表皮发红不仅造成产品鲜度下降，品质降低，相应也带来一定的经济损失。
[0003]市场上一般采用磷酸盐类化合物作为鱿鱼保鲜剂的主要成分，磷酸盐具有较高的增重及持水能力，但是，其并不能有效抑制鱿鱼表皮的发红，而且人体摄入过多的磷酸盐会引起结石、骨质疏松、心脑血管疾病等多种问题。同时，磷酸盐类化合物排入水体后，会导致水体的富营养化，使得藻类疯长，造成鱼虾死亡。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题中的不足之处，本发明提供了一种带皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法。
[0005]为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是:一种带皮鱿鱼无磷保水剂，各组分及质量份数比为:
[0006]D-异抗坏血酸钠2-5份
[0007]碳酸氢钠55-65份
[0008]海藻糖15-25份
[0009]木薯变性淀粉10-15份
[0010]其使用方法包括以下步骤:
[0011]a、新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整；
[0012]b、配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D_异抗坏血酸钠2-5份，碳酸氢钠55-65份，海藻糖15-25份，木薯变性淀粉10_15份；
[0013]C、将步骤b中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2: 100 ；
[0014]d、将带皮鱿鱼浸泡于步骤c中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为I: 1.2?1: 1.6，0?4°0浸泡4?611，每隔301^11缓慢搅拌一次，浸泡之后置于纱网上沥水1min ；
[0015]e、浸泡后的带皮鱿鱼在O?4°C条件进行冷藏。
[0016]步骤a的整个操作过程控制温度在O?4°C进行。
[0017]本发明能有效抑制鱿鱼表皮发红，在O?4°C的冷藏条件下，发红时间可由原来的3h左右延长至3?5天，此外还可以提高鱿鱼的增重及持水能力，其浸泡增重率为10%左右，解冻失水率在4%以下，保水剂配方采用无磷配方，能有效避免磷酸盐超标对人体及生态环境的危害。
【具体实施方式】
[0018]本发明其各组分及质量份数比为:
[0019]D-异抗坏血酸钠2-5份
[0020]碳酸氢钠55-65份
[0021]海藻糖15-25份
[0022]木薯变性淀粉10-15份
[0023]无磷保水剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤为:
[0024]a、新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整；
[0025]b、配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D_异抗坏血酸钠2-5份，碳酸氢钠55-65份，海藻糖15-25份，木薯变性淀粉10_15份；
[0026]c、将步骤b中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2: 100 ；
[0027]d、将带皮鱿鱼浸泡于步骤c中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为
1: 1.2?1: 1.6，0?4°C浸泡4?6h，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡之后置于纱网上沥水lOmin ；
[0028]e、浸泡后的带皮鱿鱼在0?4°C条件进行冷藏。
[0029]步骤a的整个操作过程控制温度在0?4°C进行，以免鱿鱼表皮发红。
[0030]步骤e后，需继续观察带皮鱿鱼的表皮发红时间及状况。
[0031]实施例1
[0032]新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
[0033]配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D_异抗坏血酸钠2份，碳酸氢钠58份，海藻糖25份，木薯变性淀粉15份。
[0034]将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为
2: 100ο
[0035]将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1: 1.2。0?4°C浸泡4h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水lOmin。
[0036]浸泡后的带皮鱿鱼在0?4°C条件进行冷藏。
[0037]浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为10.3 %，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为
2.7%。
[0038]在0?4°C的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮不发红，继续在0°C?4°C条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
[0039]实施例2
[0040]新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
[0041]配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D_异抗坏血酸钠5份，碳酸氢钠65份，海藻糖20份，木薯变性淀粉10份。
[0042]将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为
2: 100ο
[0043]将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1: 1.2。0?4°C浸泡4h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水lOmin。
[0044]浸泡后的带皮鱿鱼在0?4°C条件进行冷藏。
[0045]浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为11.4%，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为3.
[0046]在0?4°C的环境下鱿鱼冷藏4d，鱿鱼表皮不发红，继续在0°C?4°C条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
[0047]实施例3
[0048]新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
[0049]配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D_异抗坏血酸钠4份，碳酸氢钠65份，海藻糖16份，木薯变性淀粉15份。
[0050]将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为
2: 100ο
[0051]将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1: 1.4。0?4°C浸泡6h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水lOmin。
[0052]浸泡后的带皮鱿鱼在0?4°C条件进行冷藏。
[0053]浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为13.2 %，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为
3.
[0054]在0?4°C的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮不发红，继续在0°C?4°C条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
[0055]实施例4
[0056]新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
[0057]配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D_异抗坏血酸钠5份，碳酸氢钠55份，海藻糖25份，木薯变性淀粉15份。
[0058]将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为
2: 100ο
[0059]将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1: 1.6。0?4°C浸泡6h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水lOmin。
[0060]浸泡后的带皮鱿鱼在0?4°C条件进行冷藏。
[0061]浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为9.8 %，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为
3.
[0062]在0?4°C的环境下鱿鱼冷藏4d，鱿鱼表皮不发红，继续在0°C?4°C条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
[0063]实施例5
[0064]新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
[0065]配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D_异抗坏血酸钠2份，碳酸氢钠60份，海藻糖25份，木薯变性淀粉13份。
[0066]将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为
2: 100ο
[0067]将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1: 1.6。O?4°C浸泡6h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水lOmin。
[0068]浸泡后的带皮鱿鱼在O?4°C条件进行冷藏。
[0069]浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为12.5 %，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为
2.
[0070]在O?4°C的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮不发红，继续在0°C?4°C条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
[0071]浸泡之后带皮鱿鱼增重在10%左右，解冻失水在4%以下，冷藏保质期能达到3?5天，表皮不发红。
[0072]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种带皮鱿鱼无磷保水剂，其特征在于:各组分及质量份数比为: D-异抗坏血酸钠2-5份 碳酸氢钠55-65份 海藻糖15-25份 木薯变性淀粉10-15份。
2.根据权利要求1所述的无磷保水剂，其特征在于:其使用方法包括以下步骤: a、新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整； b、配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为:D-异抗坏血酸钠2-5份，碳酸氢钠55-65份，海藻糖15-25份，木薯变性淀粉10_15份； C、将步骤b中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2: 100 ； d、将带皮鱿鱼浸泡于步骤c中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为I: 1.2?1: 1.6，0?4°0浸泡4?611，每隔301^11缓慢搅拌一次，浸泡之后置于纱网上沥水1min ； e、浸泡后的带皮鱿鱼在O?4°C条件进行冷藏。
3.根据权利要求2所述的无磷保水剂，其特征在于:所述步骤a的整个操作过程控制温度在O?4°C进行。
【文档编号】A23B4/24GK104430807SQ201410828689
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月29日 优先权日:2014年12月29日
【发明者】羌利民, 林永昌, 陈建建 申请人:江苏优远生物科技有限公司