蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片的制作方法
【专利摘要】本发明涉及蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片及制备方法，属农业健康食品领域，以果品经加工后产生的大量皮、渣废弃资源制得花色苷含量高的蓝莓果粉。主要辅料为营养强化补充剂、矫味剂、填充剂，制备方法为：粉碎、过筛、调配、混合、灭菌、湿法制粒、烘干、压片等工艺。本发明不添加任何人工色素、香精香料，低成本地获得花色苷、多酚、功能性低聚糖、维生素等多种功能性营养成分，既保留了蓝莓的原始口味又最大限度的保护了蓝莓皮、渣中的营养成分，具有缓解视力疲劳、增强机体抗氧化能力、免疫力等作用。是一种口感酸甜舒适、果香纯正、方便携带和使用的咀嚼片，并增大了蓝莓皮、渣资源的生物利用度；具有工艺简单、成本低、易生产等特点。
【专利说明】蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片
【技术领域】
[0001]本发明涉及农业健康食品领域，是以高花色苷含量蓝莓果粉为主的健康食品，蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓(Blueberry)又称越橘，属于杜鹃花科越桔属植物，其果实呈蓝色，被一层白色果粉包裹。不仅肉质细腻、酸甜适，而且营养丰富，含有花色苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分，因此被赞誉为“21世纪功能性保健浆果和水果中的皇后”，在人们经常食用的蔬菜和水果中蓝莓抗氧化能力最强。
[0003]蓝莓果实中花色苷含量丰富，具有抗压力、抗氧化、抗发炎、抗血管新生、增强人体免疫力，从而能防治由自由基引发的包括各种癌症、糖尿病、高血脂、高血压、神经退化、月巴胖、骨质疏松等疾病[1_3]。蓝莓中类黄酮等活性化合物，可以杀灭食源性病原体，加强有益乳杆菌生长，尤其对尿路感染、慢性肾炎、白血病，非菌性炎症如关节炎等有较为显著的防治作用[1_3]。蓝莓具有的纤维和寡糖，具有预防一系列肠道疾病，比如溃疡性结肠炎等[2_3]。蓝莓中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。
[0004]目前在我国的蓝莓主要产地，大部分蓝莓果实除了鲜食外，大多被用来加工成蓝莓饮料、蓝莓果酒、蓝莓酱或蓝莓冻干果，产生大量的蓝莓果皮、渣资源，其中还残留很多的生物活性成分。因为缺乏先进的处理手段，果皮、渣作为蓝莓加工中的副产物而被轻易遗弃，不仅造成资源的巨大浪费，同时也严重污染了环境。如:10(^蓝莓初榨汁中含有33.6mg的花色苷，而在10g果渣中含有184 mgM。经检索，在现有技术中均没有对蓝莓皮、渣进一步开发利用制成多维营养咀嚼片。因此，以蓝莓果皮、渣为原料，复合低聚糖、叶黄素、茶多酚等功能性成分制备多维营养咀嚼片，将蓝莓果渣变废为宝的同时，不仅为消费者提供多样化的营养产品，而且又较好地解决蓝莓鲜果携带不便与无法长期供应的问题，最终增加蓝莓综合利用的附加值。
[0005][I] 陈介甫，李亚东，徐哲，等.蓝莓的主要化学成分及生物活性[J].药学学报，2010，45 (4):422-429.[2]Somerset SM， Johannot L.Dietary flavonoid sources in Australianadults [J].Nutr Cancer, 2008， 60: 442-449.[3]Zafra-Stone S， Yasmin T， Bagchi M， et al.Berry anthocyanins as novelant1xidants in human health and disease prevent1n [J].Mol Nutr Food Res,2007，51: 675-683.[4]Fliekinger EAj Wolf BA，Garleb KAj et al.Glucose-basedoligosaccharides exhibit different in vitro fermentat1n Patterns and affectin vivo apparent nutrient digestibility and microbial populat1n in dogs [J].J Nutrit1n, 2000， 130: 1267-1273。
【发明内容】
[0006]本发明目的在于:针对蓝莓果皮、渣作为蓝莓加工的副产物而被废弃，造成资源的大量浪费；因此，提供一种口感良好、色泽稳定的蓝莓产品，加工方法简单易行，产品携带方便，适合各类人群食用，可促进人体健康的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片。
[0007]本发明的技术方案如下:
蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，以蓝莓果粉为主要成分，所用辅料包括麦芽糊精、微晶纤维素、木糖醇、低聚糖、叶黄素、茶多酚、柠檬酸、苹果酸，加入硬脂酸镁和滑石粉作为润滑剂加工制成；其原料组分如下(质量百分比):
蓝莓果粉:30-45% ；
营养强化补充剂:8-15% ；
填充剂:30-40% ；
矫味剂:15-28% ；
润滑剂:0.5-2.0% ；
润湿剂:加入量以软材用手捏成团后可分散为准。
[0008]上述的蓝莓果粉加工工艺为:蓝莓果实榨汁后的蓝莓皮、渣经筛选分离、低温干燥或微波真空干燥、粉碎、研磨、过筛制成100目的粉末,花色苷含量达到560 mg/100 g。
[0009]如上所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于，所述营养强化补充剂可为茶多酚、叶黄素、低聚果糖、水苏糖、膳食纤维等中的一种或几种。
[0010]如上所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于，所述填充剂可为麦芽糊精、羧甲基纤维素、微晶纤维素中的一种或几种。
[0011]如上所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于，所述矫味剂包括酸味剂、甜味剂；其中，酸味剂选自L-苹果酸、朽1檬酸中的一种或2种；所述甜味剂选自木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、果糖等中的一种或2-3种。
[0012]如上所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于，所述润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉等中一种或2种。
[0013]如上所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于，所述润湿剂为蓝莓果汁。
[0014]所述蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片的制备方法，如下:
按配方剂量称取蓝莓果粉，营养强化补充剂，填充剂，矫味剂，喷雾加入蓝莓果汁混合均匀，搅拌制粒，在30-50摄氏度下递增升温对颗粒进行干燥并杀菌，干燥颗粒中加入润滑齐U，混匀、过筛送入压片机，压制成片，制成咀嚼片，即可得所述蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片。
[0015]低聚糖作为食品成分有着重要的生理特性，如促进机体的健康发育、降低龋齿、低能值并减少病原微生物，促进肠道益生菌双歧杆菌、乳酸杆菌的生长；还可作为底物被肠道内的微生物发酵利用从而降低肠道内PH，最终促进矿物质的吸收、肠道屏障功能、营养吸收和免疫能力，具有广阔的发展前景及临床应用价值。
[0016]叶黄素是一种含氧类胡萝卜素，经研究表明它的生物学功能包括抗氧化、消除自由基、抗衰老、增强免疫力等，对心血管疾病、年龄相关性黄斑变性和老年性白内障、糖尿病、癌症等慢性疾病有一定的预防和改善作用。当花色苷与叶黄素复合作为膳食补充剂时，可增加血液中叶黄素的水平，防止人体因器官衰老引起的眼部疾病、缓解视力疲劳。
[0017]茶多酚是茶叶中的精华，现代科学研究更是为茶多酚的保健功能提供了翔实的证据。如:对肾病、辐射损伤、眼疾患、骨密度、认知能力、疲劳、白血病、肾疾病、肥胖等方面均有突出贡献。
[0018]与现有的其他蓝莓咀嚼片相比，本发明具有以下优点:即保留了蓝莓的原始口味又最大限度的保护了蓝莓果皮中的营养成分；另加入了功能性低聚糖，使其口感酸甜适宜、并促进了机体肠道微生态平衡；加入茶多酚、叶黄素，使其与蓝莓花色苷具有协同作用，具有纯天然、缓解视力疲劳和增强机体抗氧化等较好的营养保健功效；且符合当前国内外消费时尚，还增加了蓝莓果皮的利用方式，具有较好的应用前景；尤其是采用的蓝莓果粉源于蓝莓加工的副产物，使得生产成本低、产率高、方便携带和使用，达到物尽其用的目的，可广泛应用于保健食品领域中。
具体实施例
[0019]为了更好地理解本发明的技术方案，以下结合本发明中实施例，对本发明中的技术方案进一步详细地描述，显然，所描述的实施例只是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例1
将蓝莓筛选，洗净并烫漂处理后，榨汁。取部分蓝莓果汁经巴氏灭菌后待用；把榨汁后的蓝莓皮、渣经微波真空干燥并粉碎，研磨成过100目筛的蓝莓果粉。取所有营养强化补充齐?、填充剂、矫味剂、润湿剂、润滑剂粉碎过150目筛后备用。
[0021]取上述蓝莓果粉30.0 g, 12.2 g微晶纤维素,5.6 g羧甲基纤维素，15.2 g麦芽糊精，1.0 g叶黄素，2.6 g茶多酹，6.0 g木糖醇，4.0 g果糖，3.0 g低聚果糖，3.0 g水苏糖，6.0 g麦芽糖醇，2.4 g柠檬酸混合均匀；喷雾加入蓝莓果汁混合搅拌制粒，在30-50摄氏度下递增升温对颗粒进行干燥，干燥颗粒中加入1.0 g硬脂酸镁，混匀、过筛送入压片机，压制成片，制成咀嚼片，即可得所述蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片；每片重量为0.6 g/片。
[0022]实施例2
将蓝莓筛选，洗净并烫漂处理后，榨汁。取部分蓝莓果汁经巴氏灭菌后待用；把榨汁后的蓝莓皮、渣经微波真空干燥并粉碎，研磨成过100目筛的蓝莓果粉。取所有营养强化补充齐?、填充剂、矫味剂、润湿剂、润滑剂粉碎过150目筛后备用。
[0023]取上述蓝莓果粉39.0 g，14.2 g微晶纤维素，16.0 g麦芽糊精，6.0 g木糖醇，5.0g麦芽糖醇，7.0 g低聚糖，1.0 g叶黄素，4.0 g茶多酹，4.0 g果糖，1.3 g朽1檬酸，1.0 g苹果酸混合均匀；喷雾加入蓝莓果汁混合搅拌制粒，在30-50摄氏度下递增升温对颗粒进行干燥，干燥颗粒中加入1.0 g硬脂酸镁、0.5 g滑石粉，混匀、过筛送入压片机，压制成片，制成咀嚼片，即可得所述蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片；每片重量为0.6 g/片。
【权利要求】
1.蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于:其原料配制量按重量百分比计，包括:蓝莓果粉:30-45%、营养强化补充剂:8-15%、填充剂:30-40%、矫味剂:15_28%、润滑剂:0.5-2.0%、润湿剂:加入量以软材用手捏成团后可分散为准；采用湿法制粒压片制得，富含花色苷、叶黄素、矿物质、氨基酸、维生素、非花青素多酚、有机酸生物活性功能物质，酸甜适口、果香关出。
2.根据权利要求1所述的蓝莓皮、洛多维营养咀嚼片，其特征在于，所述营养强化补充剂可为茶多酚、叶黄素、低聚果糖、水苏糖、膳食纤维中的一种或2-3种。
3.根据权利要求1所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于，所述润湿剂为蓝莓果汁。
4.根据权利要求1所述蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片的制备工艺，其特征在于:采用的蓝莓果粉是蓝莓果实榨汁后的蓝莓皮、渣经筛选分离、低温干燥或微波真空干燥、粉碎、研磨、过筛制成100目的粉末。
5.根据权利要求1、4所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片，其特征在于采用花色苷含量达560 mg/100 g的蓝莓果粉为原料。
6.根据权利要求1-5所述的蓝莓皮、渣多维营养咀嚼片配制方法，其特征在于:是将过100目筛的蓝莓果粉，与营养强化补充剂、矫味剂、填充剂、润滑剂称量混合均匀，再按配方比例加入润湿剂混合均匀后制颗粒、干燥、整粒、压片制得咀嚼片。
【文档编号】A23L1/29GK104473084SQ201410827984
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月29日 优先权日:2014年12月29日
【发明者】周笑犁, 王瑞, 刘志刚, 马立志, 刘晓燕, 陈虎, 陈丽, 杨盼 申请人:贵阳学院