技术特征：
1.一种特味油姜麻辣酸糟酱，其特征在于，所述特味油姜麻辣酸糟酱主要是均以10为基率，先将清洗干净的生姜、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)进行切块或剁碎或粉碎和将胡椒、香料进行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料比例为2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分别称量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料，再同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料。2.再按酒糟与配料、食盐、食油比例为5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量酒糟、配料、食盐、食油并搅匀，即得到初级特味油姜麻辣酸糟酱，用灌装机将初级特味油姜麻辣酸糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，开封即得到色香味俱佳的特味油姜麻辣酸糟酱，所述特味油姜麻辣酸糟酱如所需保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质15-17天，亦可得到原汁原味的特味油姜麻辣酸糟酱，如此不断进行2-3项运作，即可快速、高效、优质和大量生产特味油姜麻辣酸糟酱。3.如权利要求1所述的特味油姜麻辣酸糟酱，其特征在于，所述糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质。4.如权利要求1所述的糟酱特味油姜麻辣酸糟酱，其特征在于，所述主料为酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)。5.如权利要求1所述的糟酱特味油姜麻辣酸糟酱，其特征在于，所述配料为香料、食盐、食油。