鲜花玫瑰膏及其制作方法

鲜花玫瑰膏及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜花玫瑰膏及其制作方法。鲜花玫瑰膏由下述原料制成：蜂蜜、鲜玫瑰花瓣、麦芽糖、白糖、卡拉胶和纯净水；用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至100℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至108℃，维持8分钟，降温至70℃，再加入蜂蜜，得到混合物；将鲜玫瑰花瓣放入玻璃瓶内，再将上述混合物灌装玻璃瓶内，然后用将瓶盖拧紧密封后，再进行翻滚旋转玻璃瓶，至鲜玫瑰花瓣分布均匀。为解决玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，本发明采用独特的方法进行烘干分别得到干花及细胞液储存，然后四季还原得到鲜玫瑰花瓣使用。本发明制备的鲜花玫瑰膏，其形状在外部不同温度影响下不变形，天然活性，鲜花美丽，营养溢饮。
【专利说明】鲜花玫瑰當及其制作方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种膏酱类食品及其制作方法，特别是以重瓣红玫瑰为原料的膏酱类 食品及其制作方法。

【背景技术】
[0002] 山东省平阴县是国家命名的"中国玫瑰之乡"，被国家质量技术监督检验检疫总局 批准为原产地保护产品，玫瑰栽植已有一千多年的历史，平阴重瓣红玫瑰以花大、色艳、出 油率高而蜚声中外。中科院化验数据证明，平阴玫瑰香叶醇、香叶酸含量数倍于保加利亚等 国的玫瑰，且其他国家的玫瑰只能做化妆品，不能食用，而平阴重瓣红玫瑰既能做化妆品， 又能食用。据《中药大辞典》载：玫瑰是药食同源的花丼，被称为君子药，其性温和，香气甜 润，具有疏肝醒脾，滋肤排毒，调节机理，美容养颜，通气活血，开窍化淤等功效。玫瑰产业， 是平阴县的特色主导经济产业。制作玫瑰系列产品，加快玫瑰产业的规模化发展，是促进该 县农村经济发展的重要途径，是一项惠及民生、富民强县的重要举措。
[0003] 但鉴于玫瑰鲜花季节性较强，持续时间较短，只有每年5月份持续20天左右。为 解决玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，必须将鲜花采用独特的科学方法予以烘干、储存， 然后四季还原至活性天然鲜花使用。
[0004] 目前通常使用的玫瑰花膏酱类食品，主要是将烘干后的干玫瑰花捣碎后制成酱类 食品直接食用。首先相比鲜玫瑰花，玫瑰干花的营养成分大大降低。同时目前的玫瑰膏酱类 产品都是以泥的形式出现，目前还没有维持玫瑰花瓣本身的形状的玫瑰膏酱类产品出现。


【发明内容】

[0005] 本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种鲜花玫瑰膏及其制作方法。本发 明制备的鲜花玫瑰膏，其形状在外部不同温度影响下不变形，天然美丽，营养溢饮。同时本 发明将玫瑰鲜花采用独特的科学方法予以烘干、储存，然后四季还原至活性天然鲜花使用， 延长了玫瑰鲜花的供应期。
[0006] 本发明的技术方案是：一种鲜花玫瑰膏，其特征是，由下述重量百分比的原料制 成：蜂蜜30%、鲜玫瑰花瓣12%、麦芽糖43%、白糖5%、卡拉胶（天然海藻提取物）0. 2%、 纯净水9. 8%。
[0007] 玫瑰鲜花采摘季节获取鲜玫瑰花瓣的方法，其特征是，
[0008] (1)采用重瓣红玫瑰；在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米 半开的玫瑰花进行采摘；
[0009] (2)花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车（3°C -5°c )运 输到加工车间，分离花瓣和花萼后，取鲜玫瑰花瓣备用。
[0010] 由于玫瑰鲜花季节性较强，持续时间较短，只有每年5月份持续20天左右。为解决 玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，本发明采用独特的方法进行烘干、储存，然后四季（非 玫瑰花采摘季节）还原得到鲜玫瑰花瓣使用。
[0011] 在非玫瑰花采摘季节获得鲜玫瑰花瓣的方法（或者是鲜玫瑰花瓣储存方法）如 下：
[0012] (1)采用重瓣红玫瑰，在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半 开的玫瑰花进行采摘；
[0013] (2)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车 (3°C -5°C )，并及时运往加工车间；
[0014] (3)产品加工：玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，设置了三个不同阶 段的加工程序和加工时间，在真空度为0. 3-0. 5个大气压下，进行分段加工：
[0015] 第一阶段：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27 °C -30 °C进行热身；热 身9-11分钟后，提高温度5°C ;28-32分钟后，再提高5°C ;55-65分钟后再加热至温度40°C， 再持续5-7小时（优选6小时）；此阶段浸出的液体为前段细胞液；
[0016] 第二阶段：然后将温度升至45°C，保温烘干5-7小时（优选6小时）；
[0017] 第三阶段：然后从45°C开始，每1小时降低温度1°C进行烘干，直至玫瑰鲜花变 干；
[0018] (4)产品储存：冷库中保存，保存温度为3°C _5°C，湿度控制在18% ;
[0019] (5)玫瑰鲜花还原：从冷库中取出干玫瑰花，将花瓣与花萼分离；利用前段细胞液 进行浸泡还原，浸泡还原温度为27°C -30°C，浸泡还原时间为2-2. 5小时；前段细胞液与干 花瓣的重量比为3. 375:1。
[0020] 本发明的玫瑰花膏的制作方法为：
[0021] (1)用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至 98-102 °C，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至106-110 °C，维持6-10分钟，降温至 68-72°C，再加入蜂蜜，得到混合物；
[0022] (2)将鲜玫瑰花瓣放入玻璃瓶内，再将上述（1)的混合物灌装玻璃瓶内，然后用将 瓶盖拧紧密封后，再进行翻滚旋转玻璃瓶，至鲜玫瑰花瓣分布均匀；
[0023] (3)送入5°C -8°C的冷库中25-35分钟，然后自冷库取出后进行包装。
[0024] 进一步地，所述翻滚旋转玻璃瓶具体为：10转/分钟旋转2分钟，然后3转/分钟 旋转15分钟，旋转时自始至终用风扇吹风降温。
[0025] 本发明的有益效果：
[0026] (1)本发明的最大特色是鲜花玫瑰膏中，玫瑰以玫瑰花瓣形成存在，且玫瑰花瓣的 形状在外部不同温度影响下不再变形，天然鲜花美丽；
[0027] (2)本发明的鲜花玫瑰膏的组方简单，易于制作；上述组方及制备工艺不仅保证 了鲜花玫瑰膏的口味及营养，同时不仅不会破坏膏中的玫瑰花瓣的形状和颜色；还对其起 到保质的作用，使玫瑰花瓣在外部不同温度影响下不再变形；
[0028] (3)本发明采用独特的烘干、还原工艺，使得还原后的玫瑰花瓣维持了鲜玫瑰花瓣 的形状、颜色、营养及口感，完全可以替代直接采摘的鲜玫瑰花瓣使用，从而解决了玫瑰加 工企业及消费者常年使用玫瑰鲜花的难题。

【专利附图】

【附图说明】
[0029] 图1为本发明实施例2制备的瓶装鲜花玫瑰膏的照片。从图1可以看出：鲜花玫 瑰膏中的玫瑰花瓣不变形，不变色，天然美丽。

【具体实施方式】
[0030] 实施例1非采摘季节，鲜玫瑰花瓣的制备
[0031] -、原料生产流程
[0032] (1)采摘时间：品种选择重瓣红玫瑰。在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，只 选半开（直径3-4厘米）的玫瑰花，此时不受太阳照射，香茅醇、香叶醇、总多酚等主要成分 饱和，花的香气最浓，营养成分最全。
[0033] (2)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车 (3°C -5°C )，并及时运往加工车间。
[0034] (3)产品加工：鲜花运到加工车间后，立即采用真空烘干设备进行烘干。为最大限 度的保全玫瑰花天然活性成分不受损害，根据玫瑰花所含营养成分不同的沸点（玫瑰醚的 沸点为73°C等），设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0. 3-0. 5个大气 压下（以常压为1个大气压计），进行分段加工。
[0035] 第一阶段：将鲜花均匀摆放在烘干室的烘干筛内，调节烘干炉温度，炉内起初温度 与摘花时的天气气温保持一致（27°C -30°C )。热身10分钟后，提高温度5°C ;半小时后， 再提高5°C。此时，玫瑰花天然蜡质保护层被打开，鲜花自身水分开始浸出（此时的温度约 38°C左右）。1小时后再逐步加温至40°C，持续6小时。烘干室上端的低温热气通过导气管 道进入冷凝器（冷凝器中的冷凝水的温度保持在15-18? )，再通过冷凝把热气变成液体的 玫瑰鲜花细胞液，此时浸出的液体为前段细胞液（又叫前段子水），占30%，需单独存放在 304食品级不锈钢罐内，它的香气最浓、营养成分最高。第一阶段共计用时7小时40分。
[0036] 第二阶段：然后将温度增至45°C，此时为中段提取细胞液阶段，出水量加大，占 50%，持续时间6小时，细胞液营养成分为前段细胞液营养成分的70%，需单独存放在304 食品级不锈钢罐内。
[0037] 第三阶段：然后从45°C开始，每1小时降低温度1°C，直至鲜花变干。此段的细胞 液浸出量占20%，营养成分为第一阶段的58%，需单独存放在304食品级不锈钢罐内。
[0038] (4)产品储存：为保证产品的活性物质不流失、不损坏，产品加工完成后，立即在 冷库中保存，保存温度为3°C _5°C，湿度控制在18%，保持玫瑰精油分子不丢失，使产品处 于休眠状态。
[0039] 上述第一阶段得到的前段细胞液的检测结果如表1所示。从表1可以看出：本发 明的前段细胞液中含有β-苯乙醇、橙花叔醇、香茅醇、丁子香酚、橙花醇、香叶醇、乙酸香 茅酯、玫瑰醚等营养成分，尤其是含有较高量的橙花叔醇和玫瑰醚，香味较浓。
[0040] 表1检测结果（单位：μ g/L)

【权利要求】
1. 一种鲜花玫瑰膏，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：蜂蜜30%、鲜玫瑰花瓣 12%、麦芽糖43%、白糖5%、卡拉胶0. 2%、纯净水9. 8%。
2. 如权利要求1所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，鲜玫瑰花瓣在玫瑰鲜花采摘季节 由下述方法获取： (1) 采用重瓣红玫瑰；在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开 的玫瑰花进行采摘； (2) 花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车3°C _5°C运输到加 工车间，分离花瓣和花萼后，取鲜玫瑰花瓣备用。
3. 如权利要求1所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，鲜玫瑰花瓣在玫瑰鲜花非采摘季 节由下述方法获取： (1) 采用重瓣红玫瑰，在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开的 玫瑰花进行米摘； (2) 花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车 3°C _5°C，并及时运往加工车间； (3) 产品加工：玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，设置了三个不同阶段的 加工程序和加工时间，在真空度为0. 3-0. 5个大气压下，进行分段加工： 第一阶段：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27°C -30°C进行热身；热身 9-11分钟后，提高温度5°C;28-32分钟后，再提高5°C;55-65分钟后再加热至温度40°C，再 持续5-7小时；此阶段浸出的液体为前段细胞液； 第二阶段：然后将温度升至45°C，保温烘干5-7小时； 第三阶段：然后从45°C开始，每1小时降低温度1°C进行烘干，直至玫瑰鲜花变干； (4) 产品储存：冷库中保存，保存温度为3°C _5°C，湿度控制在18% ; (5) 玫瑰鲜花还原：从冷库中取出干玫瑰花，将花瓣与花萼分离；利用前段细胞液进行 浸泡还原，浸泡还原温度为27°C -30°C，浸泡还原时间为2-2. 5小时；前段细胞液与干花瓣 的重量比为3. 375:1。
4. 如权利要求3所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，所述第一阶段具体为：将玫瑰鲜花 摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27°C -30°C进行热身；热身10分钟后，提高温度5°C ;半 小时后，再提高5°C;1小时后再加热至温度40°C，再持续6小时；此阶段浸出的液体为前段 细胞液。
5. 如权利要求3所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，所述在第二阶段保温烘干6小时。
6. 如权利要求1-5中任意一项所述的鲜花玫瑰膏的制作方法，其特征是， (1) 用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至98-102°C，然 后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至106-110°C，维持6-10分钟，降温至68-72°C，再加入蜂 蜜，得到混合物； (2) 将鲜玫瑰花瓣放入玻璃瓶内，再将上述（1)的混合物灌装玻璃瓶内，然后用将瓶盖 拧紧密封后，再进行翻滚旋转玻璃瓶，至鲜玫瑰花瓣分布均匀； (3) 送入5°C -8°C的冷库中25-35分钟，然后自冷库取出后进行包装。
7. 如权利要求6所述的鲜花玫瑰膏的制作方法，其特征是，所述翻滚旋转玻璃瓶具体 为：10转/分钟旋转2分钟，然后3转/分钟旋转15分钟。
8.如权利要求6所述的鲜花玫瑰膏的制作方法，其特征是，所述步骤（1)具体为：用纯 净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至l〇〇°C，然后加入混合后的 卡拉胶搅匀加温至108°C，维持8分钟，降温至70°C，再加入蜂蜜，得到混合物。
【文档编号】A23L1/29GK104489436SQ201510009863
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月8日 优先权日:2015年1月8日
【发明者】丁正奎 申请人:济南天源玫瑰制品开发有限公司