本发明涉及一种清脆爽口烤鸭的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
现有的烤鸭制作过程比较复杂，而且质量难以控制，很难控制烤鸭的口感度。
技术实现要素：
发明目的：提供一种清脆爽口烤鸭的制作方法，以解决现有技术存在的上述问题。
技术方案：一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
步骤1，准备原料、辅料和增脆料，所述辅料包括：八角1-2g、桂皮 0.5-1.8g、香砂 0.5-1.5g、白芷 0.2-1.6g、草果 0.3-1.5g、花椒 0.5-1.5g、小茴香 0.4-1.6g、千里香 0.1-1.2 g、白扣 0. 2-1.8 g、红椒 1.2-1.8g；盐 15-25 g、冰糖 4-8g、料酒 4-8 g、啤酒35-55 g、蜂蜜 0.55-0.85 g、增味鲜 1.2-1.8g、葱 5-15 g、姜 3-12g、香兰乙基 1.2-2.5 g、鸭肉精膏/高倍肉精膏2.5-4.5 g；飘香剂1-2g；
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白1~4.4，特香鸡肉精膏1.2~3.1，菠萝香精1.1~3.4，着色烟熏料2.6~4.3，肉类嫩化剂4.3~8.4，杏仁粉精1.7~3，海藻酸钠1.1~6，姜油香精1.3~11.5，葡萄紫1~5，L酒石酸氢钾1~2，尼泊金丙酯钠1.1~4.5，L-丙氨酸2.2~6.2，甘油1.7~9.3，水溶性尼泊金酯1.1~6.4，桂皮香精1.3~2.3，红曲粉1.5~7，D--木糖1.8~3.5，玉米香精1.1~3，菠萝油香精1.5~3.4；
步骤2，后处理：在锅内加入清水 200-800 g，先加入辅料，火烧至沸；在有压力状态下保温1-3 小时，然后加入增脆料，充分搅匀，冷却至20℃，再将洗干净的鸭子放入上述卤水内腌制5-25小时，然后捞出沥水1-3小时，在 250—220 ℃中烤制 2.5-4.5 小时，直至外皮呈焦黄状。
在进一步的实施例中，所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白4.4，特香鸡肉精膏2.4，菠萝香精1.3，着色烟熏料5.3，肉类嫩化剂7.1，杏仁粉精1.9，海藻酸钠1.7，姜油香精1.3，葡萄紫2.9，L酒石酸氢钾2，尼泊金丙酯钠3.6，L-丙氨酸2.3，甘油6.6，水溶性尼泊金酯6.1，桂皮香精2.3，红曲粉3.7，D--木糖1.8，玉米香精1.1，菠萝油香精2.5。
在进一步的实施例中，所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白2.4，特香鸡肉精膏3.1，菠萝香精1.3，着色烟熏料4.9，肉类嫩化剂6.9，杏仁粉精1.9，海藻酸钠6，姜油香精5.7，葡萄紫1，L酒石酸氢钾1.8，尼泊金丙酯钠4.5，L-丙氨酸2.4，甘油9.3，水溶性尼泊金酯3.7，桂皮香精1.3，红曲粉1.5，D--木糖3.1，玉米香精1.7，菠萝油香精1.5。
在进一步的实施例中，所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白3.8，特香鸡肉精膏1.2，菠萝香精1.1，着色烟熏料5.3，肉类嫩化剂7.4，杏仁粉精1.8，海藻酸钠4.2，姜油香精8.6，葡萄紫3.1，L酒石酸氢钾1.1，尼泊金丙酯钠1.1，L-丙氨酸2.2，甘油6.8，水溶性尼泊金酯2.8，桂皮香精1.8，红曲粉7，D--木糖1.9，玉米香精3，菠萝油香精2.6。
在进一步的实施例中，所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白1，特香鸡肉精膏1.6，菠萝香精1.4，着色烟熏料4.2，肉类嫩化剂6，杏仁粉精1.8，海藻酸钠3.5，姜油香精10.8，葡萄紫3.6，L酒石酸氢钾1，尼泊金丙酯钠1.1，L-丙氨酸4.8，甘油1.7，水溶性尼泊金酯1.1，桂皮香精1.7，红曲粉2.8，D--木糖1.9，玉米香精2.2，菠萝油香精1.5。
在进一步的实施例中，所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白4.3，特香鸡肉精膏2.7，菠萝香精1.1，着色烟熏料2.6，肉类嫩化剂4.3，杏仁粉精3，海藻酸钠1.4，姜油香精2.7，葡萄紫1.7，L酒石酸氢钾1.5，尼泊金丙酯钠1.2，L-丙氨酸6.2，甘油6.3，水溶性尼泊金酯6.4，桂皮香精2.2，红曲粉4.5，D--木糖1.9，玉米香精2.6，菠萝油香精1.5。
在进一步的实施例中，所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白3.3，特香鸡肉精膏2.1，菠萝香精1.2，着色烟熏料2.7，肉类嫩化剂7.1，杏仁粉精1.7，海藻酸钠1.1，姜油香精11.5，葡萄紫5，L酒石酸氢钾1，尼泊金丙酯钠1.9，L-丙氨酸4，甘油3.3，水溶性尼泊金酯3.6，桂皮香精2.1，红曲粉6.6，D--木糖3.5，玉米香精1.6，菠萝油香精3.4。
有益效果： 本发明制作方法简单易学，通过特制的增脆料可以改善产品的口感，市场前景非常好。
具体实施方式
实施例1
一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
步骤1，准备原料、辅料和增脆料，所述辅料包括：八角1-2g、桂皮 0.5-1.8g、香砂 0.5-1.5g、白芷 0.2-1.6g、草果 0.3-1.5g、花椒 0.5-1.5g、小茴香 0.4-1.6g、千里香 0.1-1.2 g、白扣 0. 2-1.8 g、红椒 1.2-1.8g；盐 15-25 g、冰糖 4-8g、料酒 4-8 g、啤酒35-55 g、蜂蜜 0.55-0.85 g、增味鲜 1.2-1.8g、葱 5-15 g、姜 3-12g、香兰乙基 1.2-2.5 g、鸭肉精膏/高倍肉精膏2.5-4.5 g；飘香剂1-2g；
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白1~4.4，特香鸡肉精膏1.2~3.1，菠萝香精1.1~3.4，着色烟熏料2.6~4.3，肉类嫩化剂4.3~8.4，杏仁粉精1.7~3，海藻酸钠1.1~6，姜油香精1.3~11.5，葡萄紫1~5，L酒石酸氢钾1~2，尼泊金丙酯钠1.1~4.5，L-丙氨酸2.2~6.2，甘油1.7~9.3，水溶性尼泊金酯1.1~6.4，桂皮香精1.3~2.3，红曲粉1.5~7，D--木糖1.8~3.5，玉米香精1.1~3，菠萝油香精1.5~3.4；
步骤2，后处理：在锅内加入清水 200-800 g，先加入辅料，火烧至沸；在有压力状态下保温1-3 小时，然后加入增脆料，充分搅匀，冷却至20℃，再将洗干净的鸭子放入上述卤水内腌制5-25小时，然后捞出沥水1-3小时，在 250—220 ℃中烤制 2.5-4.5 小时，直至外皮呈焦黄状。
实施例2
一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白4.4，特香鸡肉精膏2.4，菠萝香精1.3，着色烟熏料5.3，肉类嫩化剂7.1，杏仁粉精1.9，海藻酸钠1.7，姜油香精1.3，葡萄紫2.9，L酒石酸氢钾2，尼泊金丙酯钠3.6，L-丙氨酸2.3，甘油6.6，水溶性尼泊金酯6.1，桂皮香精2.3，红曲粉3.7，D--木糖1.8，玉米香精1.1，菠萝油香精2.5。
实施例3
一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白2.4，特香鸡肉精膏3.1，菠萝香精1.3，着色烟熏料4.9，肉类嫩化剂6.9，杏仁粉精1.9，海藻酸钠6，姜油香精5.7，葡萄紫1，L酒石酸氢钾1.8，尼泊金丙酯钠4.5，L-丙氨酸2.4，甘油9.3，水溶性尼泊金酯3.7，桂皮香精1.3，红曲粉1.5，D--木糖3.1，玉米香精1.7，菠萝油香精1.5。
实施例4
一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白3.8，特香鸡肉精膏1.2，菠萝香精1.1，着色烟熏料5.3，肉类嫩化剂7.4，杏仁粉精1.8，海藻酸钠4.2，姜油香精8.6，葡萄紫3.1，L酒石酸氢钾1.1，尼泊金丙酯钠1.1，L-丙氨酸2.2，甘油6.8，水溶性尼泊金酯2.8，桂皮香精1.8，红曲粉7，D--木糖1.9，玉米香精3，菠萝油香精2.6。
实施例5
一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白1，特香鸡肉精膏1.6，菠萝香精1.4，着色烟熏料4.2，肉类嫩化剂6，杏仁粉精1.8，海藻酸钠3.5，姜油香精10.8，葡萄紫3.6，L酒石酸氢钾1，尼泊金丙酯钠1.1，L-丙氨酸4.8，甘油1.7，水溶性尼泊金酯1.1，桂皮香精1.7，红曲粉2.8，D--木糖1.9，玉米香精2.2，菠萝油香精1.5。
实施例6
一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白4.3，特香鸡肉精膏2.7，菠萝香精1.1，着色烟熏料2.6，肉类嫩化剂4.3，杏仁粉精3，海藻酸钠1.4，姜油香精2.7，葡萄紫1.7，L酒石酸氢钾1.5，尼泊金丙酯钠1.2，L-丙氨酸6.2，甘油6.3，水溶性尼泊金酯6.4，桂皮香精2.2，红曲粉4.5，D--木糖1.9，玉米香精2.6，菠萝油香精1.5。
实施例7
一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白3.3，特香鸡肉精膏2.1，菠萝香精1.2，着色烟熏料2.7，肉类嫩化剂7.1，杏仁粉精1.7，海藻酸钠1.1，姜油香精11.5，葡萄紫5，L酒石酸氢钾1，尼泊金丙酯钠1.9，L-丙氨酸4，甘油3.3，水溶性尼泊金酯3.6，桂皮香精2.1，红曲粉6.6，D--木糖3.5，玉米香精1.6，菠萝油香精3.4。