一种水果提拉米苏蛋糕及其制备方法与流程

文档序号:12311454阅读:421来源:国知局

本发明涉及营养食品技术领域,具体涉及一种水果提拉米苏蛋糕及其制备方法。



背景技术:

拉米苏作为经典甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它以香醇浓沉的口感,将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧份力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。

随着社会经济的发展和人们物质生活水平的提高,人们更重视饮食在生命过程中所起的重要作用。对于提拉米苏这一传统甜品的口感提出了更高层次的要求,需要在传统中寻求创新与突破是有待解决的问题。



技术实现要素:

针对现有技术的不足,本发明的目的就是提供一种水果味提拉米苏,既具备了传统提拉米苏蛋糕苦中带甜、细腻柔滑的口感,又展现了水果蛋糕的新鲜清爽,方法简单实用,适合推广。

本发明的技术方案是提供一种水果提拉米苏蛋糕,是由以下重量份配比的原料组成:

1)主料:1)鸡蛋5份、2)马斯卡彭芝士 250份、3)动物性淡奶油 150份、4)水 75份、5)细砂糖 75份、6)意大利浓缩咖啡 40份、7)朗姆酒 15份、8)吉利丁片 10份、8)可可粉 适量、9)手指饼干 1份。

(2)辅料:

1)低筋面粉60份、2)蜂蜜 10份、3)奶油300份、4)樱桃 5颗、5)蓝莓 20颗、6)黄桃肉 100份。

一种水果提拉米苏蛋糕的制备方法,包括下述步骤:

1):备料,将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2):将水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

3):糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

4):把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

5):另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑,并马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

6):吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

7):150份动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

8):意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部,重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

9):在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰。

10):抹一层打好的鲜奶油,放上黄桃,包装即可。

本发明的有益效果是本发明制备的提供一种水果味提拉米苏糕,口感细腻柔滑,方法简单实用,适合推广,营养丰富,特别适合女士长期食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明,但不是对本发明的限制。

实施例:一种水果提拉米苏蛋糕,是由以下重量的原料组成:

1)主料:1)鸡蛋5克、2)马斯卡彭芝士 250克、3)动物性淡奶油 150克、4)水 75克、5)细砂糖 75克、6)意大利浓缩咖啡 40克、7)朗姆酒 15克、8)吉利丁片 10克、8)可可粉 适量、9)手指饼干 1克。

(2)辅料:

1)低筋面粉60克、2)蜂蜜 10克、3)奶油300克、4)樱桃 5颗、5)蓝莓 20颗、6)黄桃肉 100克。

一种水果提拉米苏蛋糕的制备方法,包括下述步骤:

1):备料,将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2):将水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

3):糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄,蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

4):把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用,如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

5):另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑,并马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

6):吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

7):150份动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

8):意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部,重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

9):在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜,等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰。

10):抹一层打好的鲜奶油,放上黄桃,包装即可。

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