技术总结
本发明公开了一种芒果派的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将切块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状；将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化，加入盆中；将液体和粉类混合均匀；用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合；将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟；案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形；将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘；用擀面棍将多余的派皮擀掉；用餐叉在底部的派皮上刺出一排排小孔；底垫油纸，放入一盘豆子；烤箱180度中层烤15分钟；烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15‑17分钟至派皮表面微黄色，装入做好的芒果内馅,尽量铺平，在表面洒上杏仁酥粒，烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。
技术研发人员：曾洪伟
受保护的技术使用者：荣昌县金能大酒店有限责任公司
文档号码：201510528089
技术研发日：2015.08.25
技术公布日：2017.03.15