本发明公开了一种姬菇的加工方法，具体涉及一种水煮姬菇的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。姬菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。姬菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。目前姬菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。但是新鲜姬菇，保存时间短，无法长距离运输，产品附加值低，无法满足人们对姬菇产品的长期和多样化需求。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种制备姬菇方便食品的方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高。
为解决上述技术问题，本发明一种制备姬菇方便食品的方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）清洗预处理、脱盐：将盐渍姬菇原料用清水清洗干净；清洗预处理后的姬菇放入水槽中，沥卤后注满清水，每隔1-2小时换水脱盐一次，直至口尝无咸味为止；
（2）预煮、冷却：将脱盐后的姬菇捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使姬菇完全浸入液中，升温至98-100℃，保持20-30分钟；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；
（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为4-5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8-4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；
（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；
（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；
（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。
优选地，所述盐渍姬菇的pH值4.0-5.0、SO2残留≤50ppm。
优选地，步骤（2）中所述预煮液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，其中次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%。
优选地，步骤（2）中所述预煮液为质量百分浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液。
本发明具有以下有益效果：
第一，采用柠檬酸进行杀酶，很好地保存了姬菇的营养价值，延长了产品的保鲜期；同时进行pH调整，使制得的产品具有良好的口感。
第二，检验程序严格，保证产品质量，安全卫生。通过对半成品检测、成品检测实现对pH、SO2含量的全程监测；初灯检、复灯检、金属检测，严把质量关；对产品进行严格杀菌处理和微生物分析，安全卫生。
第三，包装液中添加维生素C和六偏磷酸钠，产品色泽好，且六偏磷酸钠能有效抑制维生素C的分解。
第四，本发明丰富了姬菇产品的种类，延长了姬菇产品的食用期限，便于运输和保存，提高了产品的附加值。
具体实施方式
实施例1
一种制备姬菇方便食品的方法，包括以下步骤：
（1）清洗预处理、脱盐：将盐渍姬菇原料用清水清洗干净，盐渍姬菇原料优选pH值4.0-5.0、SO2残留≤50ppm的产品；清洗预处理后的姬菇放入水槽中，沥卤后注满清水，每隔1-2小时换水脱盐一次，直至口尝无咸味为止；
（2）预煮、冷却：将脱盐后的姬菇捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使姬菇完全浸入液中，升温至98-100℃，保持20-30分钟，所述预煮液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，其中次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；
（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为4-5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8-4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；
（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；
（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；
（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。
实施例2
一种制备姬菇方便食品的方法，包括以下步骤：
（1）清洗预处理、脱盐：将盐渍姬菇原料用清水清洗干净，盐渍姬菇原料优选pH值4.0-5.0、SO2残留≤50ppm的产品；清洗预处理后的姬菇放入水槽中，沥卤后注满清水，每隔1-2小时换水脱盐一次，直至口尝无咸味为止；
（2）预煮、冷却：将脱盐后的姬菇捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使姬菇完全浸入液中，升温至98-100℃，保持20-30分钟，预煮液为质量百分浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；
（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为4-5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8-4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；
（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；
（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；
（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。