技术领域本发明涉及的是一种西方美式炸鸡排的制作方法。
背景技术：
随改革开放工作的发展，人们的饮食习惯在改变，特别是工作节奏的大幅度加快，饮食快餐亦在我国迅速兴起。但做饮食快餐的餐馆很多，做出的食品均跟不上正宗西方国家制做的质量好、味道鲜。我们在国内外调查研究的基础上，在实践中改进提高研究出一种炸鸡排的新方法，从而解决了已有炸鸡排技术之不足。本发明的目的，就是提供一种西方美式炸鸡排的制作方法。
技术实现要素：
本发明的目的，是采取以下方案实现的从多次试验选定最佳方案，配料配伍量严格掌握额定标准，适时投放原料；严格控制准备工作的时效和温度，以免变质，保证鲜味可口；严格控制炸鸡排的时效和温度，保证松软美观；严格执行操作程序，保证整体质量，达到设计食用效果。
采用上述方案制作的炸鸡排，经食用验证，其食用效果香脆、热呼呼且多汁，脆皮完整且呈金黄色，深受食用群众的欢迎。
具体实施方式
配料：鸡排200g、腌鸡粉113.4g、裹鸡粉113.4g、过滤水60加仑、盐1100g、食油适量。
准备工作的时效和温度：腌渍温度32-38°F，腌渍时间6小时，保存温度32-38°F，保存时间腌渍后48小时内使用完毕。
炸鸡排的时效和温度：炸鸡排温度330°F，炸鸡排时间12.5分钟，保存温度160-170°F，保存时间45分钟采用设备煎炸炉。
炸鸡排操作程序①先检视炸锅，油量至标油线，油色不低于6阶，温度330°F；②将需炸的鸡块数量拿至面粉台右侧(一次6块为原则)，在表面洒少许裹鸡粉，并相互拍打二次，放入冰水中轻抖滴水后挑回面粉台上，再沾一次裹鸡粉，并相互拍打二次；③轻轻滑放入油锅内；④下炸完3块鸡腿后搓一次手，以免手上沾过多面粉使脆皮粗糙不平；⑤下炸完最后一块鸡腿后按下计时器，计时器至180秒、360秒、540秒时应翻动一次炸鸡排，翻鸡时，用翻鸡棒深入油底，将炸鸡排由前摇动至后，这样做可避免鸡块相粘，使表面炸均匀，并且避免鸡块熟度不同；⑥油炸时间到，计时器会发出鸣叫，按灭计时器将鸡块捞起；⑦将炸好之鸡腿摆到展示台上，并同时摆出时间牌表示废弃时间；⑧鸡块捞起后，应立即用捞屑网捞起锅中杂屑；不及时捞屑的后果A、杂质太多，使油管循环不通，伤害马达寿命。B、易附着于下次之鸡块上，使表面不美观。C、使炸油寿命减短。