本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种新疆特色保健半干牛肉及其制作方法。
背景技术：
牛肉因味道鲜美，营养价值高深受消费者青睐，市场上现有风干牛肉产品的水分含量较低，约为8％～16％。由于含水量较低，使得肉质坚硬，不易咀嚼，限制其消费市场。而水量较高的牛肉产品，虽然保留了牛肉原有的香味，但肉质疏松，没有嚼劲，牛肉制品的消费市场还有较大提升。有鉴于此，发明出半干牛肉。半干牛肉不仅保留了牛肉的香味和风干牛肉的特有风味，还改善了口感。
新疆传统药膳食材黑枸杞、雪莲、罗布麻和甘草等，含甘草酸、甘草多糖、强心苷、黄酮类等有助于增强免疫、抗疲劳，辅助治疗高血压、心脏病、神经衰弱等疾病。
现有的市场上，缺乏新疆特色的保健性能的半干牛肉产品。与目前已有相关专利公开文献比较可知，现行专利公开文献的研制方法主要为注射腌制，在腌制过程中添加亚硝酸盐等护色剂，嫩化工艺为注射嫩化剂，后期油炸熟化，工序较繁琐。发酵法制成的风干牛肉，耗时较长。另外，现行风干牛肉干口味单一，无添加保健食材。
通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，针对目前市售风干牛肉硬度较大，咀嚼较难，消费人群限制较多，且口感单一的问题，提供一种新疆特色保健半干牛肉及其制作方法，该新疆特色保健半干牛肉干成品色泽棕黄至棕色，味香纯厚，营养丰富，所含甘草酸、甘草多糖、强心苷、黄酮类等有助于增强免疫、抗疲劳，辅助治疗高血压、心脏病、神经衰弱等疾病，既保留了牛肉干原有风味又有适当的咀嚼度(含水量约为40％)，扩大了消费人群，丰富了牛肉干的品种。
本发明实现发明目的所采取的技术方案是：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及其重量份数为：
而且，所述牛肉为黄牛和/或牦牛的大黄瓜条或小黄瓜条。
而且，所述新疆特色药食两用食材为黑枸杞、雪莲、罗布麻、甘草中的一种或两种以上的混合物。
而且，所述糖为白砂糖或糖浆。
而且所述糖浆为麦芽糖浆、及麦芽糖醇或安赛蜜。
而且，所述白酒的酒精度为38.0～65.0vol。
而且，所述料酒的酒精度≥10.0vol。
而且，所述味精的谷氨酸钠≥99.0％。
一种如上所述的新疆特色保健半干牛肉的制作方法，步骤如下：
⑴原料处理 选择符合国家相关卫生标准的牛肉，去皮、去骨、去脂肪，清水洗净后沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵腌制 将新疆特色药食两用食材、盐、糖、白酒、料酒、辣椒粉、五香粉和味精加入到切条后的牛肉中，进行腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总质量的60～70％；
⑶干制 将腌制后的牛肉干制至半干，即水分含量为牛肉总质量的40±2％，干制方法为热风干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制或真空干制；
⑷装袋密封 干制后采用隔绝性包装并真空密封；
⑸热杀菌 密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，20～30min，含水量为牛肉总质量的39～41％，即得新疆特色保健半干牛肉。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明半干牛肉利用了新疆传统药膳食材(例如，黑枸杞、雪莲、罗布麻、甘草)制作研发的保健半干牛肉，使其具有功能性物质和调味剂，该新疆特色保健半干牛肉干成品色泽棕黄至棕色，味香纯厚，营养丰富，所含甘草酸、甘草多糖、强心苷、黄酮类等有助于增强免疫、抗疲劳，辅助治疗高血压、心脏病、神经衰弱等疾病，既保留了牛肉干原有风味又有适当的咀嚼度(含水量约为40％)，扩大了消费人群，丰富了牛肉干的品种。
2、本发明半干牛肉制作工艺简单，耗时较短，无添加剂，使用新疆特色的保健性能食材，与相关产品相比具有一定优势。
3、本发明半干牛肉富含蛋白质、维生素B1、钙、铁、镁等矿物质元素和甘草酸、甘草多糖、强心苷、黄酮类等生物活性成分，是一种高蛋白且具有疾病保健预防功能的保健半干牛肉，特别适于现代人群食用。
4、本发明半干牛肉较之传统风干牛肉具有咀嚼度适中的特点，含水量约为40％，采用半干制工艺技术代替传统的风干制作工艺，使其既保留风干牛肉的特有风味又有适中硬度，最大限度满足人们对牛肉的口感需求。
5、本发明方法将新疆特色食材(黑枸杞、雪莲、罗布麻和甘草等)的药食意义引入到半干牛肉的制作工艺中，在打造健康食品的概念上添加黑枸杞、雪莲、罗布麻和甘草等的保健价值，且采用半干制工艺技术代替传统的风干制作工艺，使其既保留风干牛肉的特有风味又有适中硬度，最大限度满足人们对牛肉的口感需求。
6、本发明方法的工艺方法简单科学，半干制工艺利用热风干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制。高压热杀菌熟化操作完成，易于操作，适于工业化的规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本实施例所用原辅料包括牛肉，新疆特色配料，白砂糖、食盐、五香粉、辣椒粉、白酒、料酒、味精。经半干制工艺制作所制成的产品色泽棕黄有光泽，咀嚼度适中，具有新疆特色配料风味，含水量约为40％。
实施例1：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及重量配比分别为：
所述牛肉为黄牛和/或牦牛的大黄瓜条或小黄瓜条；
所述新疆特色药食两用食材为.黑枸杞、雪莲、罗布麻、甘草中的一种或两种以上的混合物。
其制作方法的步骤是：
⑴.原料处理:取71kg符合国家相关卫生标准，去皮、去骨、去脂肪的牛肉，清水洗净后沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵.腌制：用新疆特色药食两用食材及其它相应辅料加入到切条后的牛肉中，进行腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总质量的69.27％。
⑶.干制，将腌制后的牛肉干制至半干(水分含量约为41.33％)，干制方法可为热风干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制。干制后颜色加深，变为红褐色。
⑷.装袋密封，干制后采用隔绝性包装并真空密封。
⑸.热杀菌，密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，25min。
⑹.成品：热杀菌完毕后冷却即为成品，含水量为39.03％。
实施例2：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及重量配比分别为：
所述糖为白砂糖或糖浆，所述糖浆可以为麦芽糖浆、及麦芽糖醇或安赛蜜；
所述白酒的酒精度为38.0～65.0vol。
其制作方法的步骤是：
⑴.原料处理:取120kg符合国家相关卫生标准，去皮、去骨、去脂肪的牛肉，清水洗净后沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵.腌制：用新疆特色药食两用食材及其它相应辅料加入到切条后的牛肉中，进行腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总质量的64.27％。
⑶.干制，将腌制后的牛肉干制至半干(水分含量为40.92％)，干制方法可为热风干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制。干制后颜色加深，变为红褐色。
⑷.装袋密封，干制后采用隔绝性包装并真空密封。
⑸.热杀菌，密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，20min。
⑹.成品：热杀菌完毕后冷却即为成品，含水量为39.85％。
实施例3：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及重量配比分别为：
所述料酒的酒精度≥10.0vol；
所述味精的谷氨酸钠≥99.0％。
其制作方法的步骤是：
⑴.原料处理:取100kg符合国家相关卫生标准，去皮、去骨、去脂肪的牛肉，清水洗净后沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵.腌制：用新疆特色药食两用食材及其它相应辅料加入到切条后的牛肉中，进行腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总质量的62.41％。
⑶.干制，将腌制后的牛肉干制至半干(水分含量为39.75％)，干制方法可为热风干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制。干制后颜色加深，变为红褐色。
⑷.装袋密封，干制后采用隔绝性包装并真空密封。
⑸.热杀菌，密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，30min。
⑹.成品：热杀菌完毕后冷却即为成品，含水量为40.72％。