本发明涉及一种具有健脑益智功能核桃杏仁威化饼干，属于保健食品领域。
背景技术：
目前市场上具有改善记忆功能的保健品种类繁多，威化饼干作为一种休闲食品深受儿青少年儿童喜爱，若将具有健脑益智功能的成分添加到威化饼干中，将具有重要的社会意义和社会价值。
紫苏籽油从唇形科药用植物紫苏的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50％-70％，是α-亚麻酸含量最高的植物油。α-亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成份，因此又叫植物深海鱼油。比深海鱼油更好的是它不含胆固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。
芹菜籽油是从芹菜子中提取得到的，含有芹菜甲素和芹菜乙素等苯并呋喃酮类化合物。芹菜甲素具有独特的保护脑细胞的功能，可增强记忆功能。这一作用是通过抗脑缺血、增加局部脑血流量及改善脑能量代谢等途径而发挥作用。
紫苏籽油与芹菜籽油均具有益智作用，但其作用机制有所不同。研究发现二者在益智方面具有协同作用。
目前威化饼干作为休闲食品深受消费者亲睐，而添加紫苏籽油和芹菜籽油的核桃杏仁威化饼干尚无相关报道。
技术实现要素：
本发明是针对市场上的威化饼干种类，旨在提供一种具有健脑益智功能核桃杏仁威化饼干。
本发明提供一种具有健脑益智功能核桃杏仁威化饼干，配方如下：饼皮：面粉质量按100％计、紫苏籽油2-8％、芹菜籽油2-8％、碳酸氢铵0.2-0.8％、碳酸氢钠0.2-0.4％、食盐0.01-0.1％、水160-190％；馅料：花生55-75％、杏仁10-15％、核桃10-15％、白砂糖10-20％、全脂奶粉5-9％、食盐0.01-0.05％、抗氧化剂0.01-0.05％、食用香精0.01-0.05％。
优选地，所述面粉中包括小麦粉、玉米淀粉和糯米粉，小麦粉∶玉米淀粉∶糯米粉＝8∶1∶1。
制作工艺：饼皮：饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模140℃，下模145℃，烘烤9min；馅：各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；取三层威化片，夹两层馅料，馅料厚度4-4.5mm，经切割，包装得到成品。
本发明的有益效果为：本发明具有健脑益智的功效，在不改变原有风味的基础上，增加了其益智功效，使威化饼干销量增加，为企业带来了极大的利益。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
本发明提供一种具有健脑益智功能核桃杏仁威化饼干，配方如下：饼皮：面粉质量按100％计、紫苏籽油2-8％、芹菜籽油2-8％、碳酸氢铵0.2-0.8％、碳酸氢钠0.2-0.4％、食盐0.01-0.1％、水160-190％；馅料：花生55-75％、杏仁10-15％、核桃10-15％、白砂糖10-20％、全脂奶粉5-9％、食盐0.01-0.05％、抗氧化剂0.01-0.05％、食用香精0.01-0.05％，其中所述面粉中包括小麦粉、玉米淀粉和糯米粉，小麦粉∶玉米淀粉∶糯米粉＝8∶1∶1。
制作工艺：饼皮：饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模140℃，下模145℃，烘烤9min；馅：各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；取三层威化片，夹两层馅料，馅料厚度4-4.5mm，经切割，包装得到成品。
各成份的药理：
紫苏子油英文学名Perilla Seed Oil，从唇形科药用植物紫苏(Perilla frutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50％-70％，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。紫苏籽油是一种 高不饱和度的天然油脂，对降低胆固醇、降低血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。α-亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成份，因此又叫植物深海鱼油，比深海鱼油更好的是它不含胆固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。
碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状，板状或柱状结晶。因为碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是农村也有利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。碳酸氢铵的化学式中有铵根离子，是一种铵盐，而铵盐不可以和碱共放一处，所以碳酸氢铵切忌和氢氧化钠或氢氧化钙放在一起。用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。
花生，花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5]脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。肾虚喘嗽、腰痛；(核中木质隔层)味苦、性温；补肾，涩精。
1.破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2.润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
3.补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
4.养护皮肤：核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
5.防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
6.补脑：英国牛津大学一项新研究发现：儿童常吃鱼和坚果成绩好。儿童血液中欧米伽3脂肪酸(特别是DHA)水平越高，儿童阅读能力和记忆力就越好，发生行为问题的几率也更低。欧米伽3脂肪酸的主要食物来源包括：沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼和金枪鱼等深海多脂鱼、亚麻籽以及核桃等多种坚果。
实施例1：
1.原料配比饼皮：面粉质量按100％计(小麦粉∶玉米淀粉∶糯米粉＝8∶1∶1)、紫苏籽油2％、芹菜籽油5％、碳酸氢铵0.6％、碳酸氢钠0.3％、食盐0.08％、水170％；馅料：花生55％、杏仁10％、核桃10％、白砂糖15％、全脂奶粉6％、食盐0.03％、抗氧化剂0.03％、食用香精0.02％。
2.制作饼皮：饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模140℃，下模145℃，烘烤9min；馅：各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；取三层威化片，夹两层馅料，馅料厚度4-4.5mm，经切割，包装得到成品。
实施例2：
1.原料配比饼皮：面粉质量按100％计(小麦粉∶玉米淀粉∶糯米粉＝8∶1∶1)、紫苏籽油5％、芹菜籽油6％、碳酸氢铵0.6％、碳酸氢钠0.3％、食盐0.06％、水180％；馅料：花生70％、杏仁15％、核桃15％、白砂糖10％、全脂奶粉5％、食盐0.02％、抗氧化剂0.02％、食用香精0.02％。
2.制作饼皮：饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模140℃，下模145℃，烘烤9min；馅：各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；取三层威化片，夹两层馅料，馅料厚度4-4.5mm，经切割，包装得到成品。