本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种锡纸黄金粗粮炒饭的制作方法。
背景技术：
粗粮：是相对精米、白面等细粮而言，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐以及B族维生素含量丰富。各种粗粮所含的营养素各有所长，大部分粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转；不可溶性纤维素与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
菠萝(Pineapple)：又名凤梨、黄梨，单子叶植物纲粉状胚乳目凤梨科凤梨属植物，是著名的热带水果，原产于南美洲。菠萝果实不仅外形美观、香气馥郁，其肉色金黄、甜酸适口，清脆多汁，作为水果既可生食、又可制成罐头或作为食材入馔。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质、增加肠胃蠕动，这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。菠萝中还含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，菠萝对便秘治疗也有一定的疗效。菠萝富含的维生素B1能促进新陈代谢、消除疲劳感。菠萝汁还有降温的作用，并能有效预防支气管炎。此外，菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分解蛋白质。
吉士粉：一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉常用于西餐 中制作糕点和布丁，具有增香、增色、定型、松脆、勾芡等功效。
粗粮能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但粗粮口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且粗粮较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与细粮一同入馔。菠萝香气浓郁独特、味道酸甜可口，但直接食用容易引起过敏或中毒。通过改进烹饪方法使粗粮与细粮实现合理搭配、共同烹饪，同时与菠萝酸甜可口的风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种锡纸黄金粗粮炒饭及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种锡纸黄金粗粮炒饭，其中，原料由以下重量份数的组分组成：1-1.5千克重菠萝一个，熟珍珠米70-80份，腊肠10-12份，火腿5-6份，红薯5-6份，红豆5-6份，土豆5-6份，芋头5-6份，菠萝肉5-6份，吉士粉6份，食盐1份，鸡精1份，味精1份，花生油5份。其制作过程包括如下步骤：
A、原料备制：
a.菠萝竖向分半切开，挖出果肉；取果肉30克分切成长、宽、高各2-3厘米的菠萝丁，菠萝壳留做容器；腊肠、火腿分切成长宽高各0.3-0.5厘米的块状；红薯、土豆、芋头洗净、去皮，分别切成长宽高各0.3-0.5厘米的块状。
b.珍珠米饭冷藏6-8小时，取出放入盆中，边搅拌边加入吉士粉30克，至完全混合均匀。
c.红豆30克放入清水中浸泡10-12小时，用高压锅压制8-10分钟，取出冷却滤干水分备用。
B、油炸：
锅中倒入花生油，中火加热至100-110摄氏度，倒入红薯块、土豆块、芋头块，油炸30-60秒，至表面金黄后捞出，沥干油分备用。
C、翻炒：
取花生油6份倒入炒锅，中火加热至油温70-75摄氏度，先倒入步骤A制得的腊肠块8-10份、火腿块5-6份翻炒1-2分钟，倒入步骤B制得的油炸红薯块5-6份、油炸土豆块5-6份、油炸芋头块5-6份、步骤A制得的红豆5-6份、菠萝丁5-6份、吉士粉珍珠米饭70-80份，加入食盐1份、鸡精1份、味精1份，一同翻炒5-6分钟至珍珠米表面金黄，取出备用。
D、烘烤：
将步骤C制得的炒饭放入步骤A留用的菠萝壳中，将菠萝壳闭合后用锡纸完全包裹成型；烤箱预热到180摄氏度，放入菠萝锡纸包，烘烤8-10分钟，烘烤温度180-200摄氏度，取出冷却至室温，去掉锡纸，制得成品。
进一步的：步骤A中技术a制得的红薯块、土豆块、芋头块用清水浸泡冲洗20-30秒后取出，晾干表面水分。
进一步的：步骤A中技术b将珍珠米饭放入密封容器中冷藏，冷藏温度为3-5摄氏度，且每隔30分钟取出用手揉搓使米饭粒分离。
进一步的：红豆、红薯、土豆、芋头的重量比为1∶1∶1∶1。
进一步的：腊肠、火腿、菠萝块的重量比例为2∶1∶1。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明将多种粗粮按比例搭配、加工，通过预加工使粗粮更易被消化吸收、口感更细致可口，实现与细粮一同烹饪。本发明风味独特、营养丰富均衡，将粗粮所含的纤维素、维生素B、米饭中所含的淀粉、蛋白质、菠萝所含的果糖、维生素C等多种营养成分有机结合，香气清新、味道可口，满足人们快节奏的用餐需求。
2、本发明采用锡纸包裹烘烤工艺对黄金炒饭进行二次加热，利用锡纸具有密封效果好、受热均匀的特点，使菠萝的香味充分融合到炒饭中、强化成品的独特风味，又能够较好的保持食物的营养成分和菠萝外壳的水分。锡纸包裹烘烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
吉士粉：“百利”牌，购于东莞市鸿兴食品有限公司。
鸡精、味精：“家乐”牌，购于联合利华食品(中国)有限公司。
实施例1：
1、原料备制：
取一个菠萝竖向分半切开，挖出果肉；取果肉30克分切成长宽高各3厘米的菠萝丁，菠萝壳留用；腊肠50克、火腿30克分切成长宽高各0.5厘米的丁块；红薯30克、土豆30克、芋头30克洗净、去皮，分别切成宽高各0.5厘米丁块。400克珍珠米饭冷藏8小时后取出，边搅拌边加入吉士粉30克，至完全混合均匀。红豆30克放入150克清水中浸泡12小时，用高压锅压制10分钟滤出备用。
2、油炸：
锅中倒入花生油，中火加热至100摄氏度，倒入红薯块、土豆块、芋头块，油炸30秒，至表面金黄后捞出沥干。
3、翻炒：
将炒锅至中火上，倒入花生油30克，油温升至70度时，先倒入腊肠、火腿，翻炒1分钟后，再倒入油炸好红薯、土豆、芋头、红豆、菠萝丁、搅拌好的熟珍珠米饭，放食盐5克，鸡精8克，味精3克，一同翻炒5分钟，直至珍珠米表面金黄。
4、烘烤：
将炒饭放入菠萝壳中，用锡纸完全包裹；烤箱预热到180摄氏度，放入菠萝锡纸包，烘烤10分钟，烘烤温度180摄氏度，制得成品。
实施例2：
1、原料备制：
取一个菠萝竖向分半切开，挖出果肉；取果肉35克分切成长宽高各5厘米的菠萝丁，菠萝壳留用；鸡蛋1个，腊肠50克、火腿30克分切成长宽高各1厘米的丁块；红薯20克、土豆20克、芋头40克洗净、去皮，分别切成宽高各0.5厘米丁块。450克珍珠米饭冷藏8小时后取出，边搅拌边加入吉士粉30克，至完全混合均匀。红豆35克放入150克清水中浸泡10小时，用高压锅压制10分钟滤出备用。
2、油炸：
锅中倒入花生油，炒鸡蛋盛出，中火加热至100摄氏度，，倒入红薯块、土豆块、芋头块，油炸30秒，至表面金黄后捞出沥干。
3、翻炒：
将炒锅至中火上，倒入花生油40克，油温升至70度时，先倒入腊肠、火腿，翻炒1分钟后，再倒入油炸好红薯、土豆、芋头、红豆、菠萝丁、炒鸡蛋、搅拌好的熟珍珠米饭，放食盐8克，鸡精5克，味精3克，一同翻炒5分钟，直至珍珠米表面金黄。
4、烘烤：
将炒饭放入菠萝壳中，用锡纸完全包裹；烤箱预热到180摄氏度，放入菠萝锡纸包，烘烤10分钟，烘烤温度180摄氏度，制得成品。
实施例3
1、原料备制：
取一个菠萝顶部1/3切开，挖出果肉；取果肉20克分切成长宽高各3厘米的菠萝丁，菠萝壳留用；腊肠40克、火腿40克分切成长宽高各0.5厘米的丁块；红薯40克、胡萝卜40克、芋头30克洗净、去皮，分别切成宽高各0.5厘米丁。400克珍珠米饭冷藏8小时后取出，边搅拌边加入吉士粉30克，至完全混合均匀。红豆30克放入150克清水中浸泡12小时，用高压锅压制10分钟滤出备用。
2、油炸：
锅中倒入花生油，中火加热至100摄氏度，倒入干辣椒、红薯块、土豆块、芋头块，油炸30秒，至表面金黄后捞出沥干。
3、翻炒：
将炒锅至中火上，倒入花生油40克，油温升至70度时，先倒入腊肠、火腿，翻炒3分钟后，再倒入油炸好红薯、土豆、芋头、红豆、菠萝丁、搅拌好的熟珍珠米饭，放生抽酱油5克，食盐6克，鸡精6克，味精3克，一同翻炒5分钟，直至珍珠米表面金黄。
4、烘烤：
将炒饭放入菠萝壳中，用锡纸完全包裹；烤箱预热到180摄氏度，放入菠萝锡纸包，烘烤10分钟，烘烤温度200摄氏度，制得成品。
本发明所得特色锡纸黄金粗粮炒饭A进行口感评分实验，与未加入粗粮的黄金炒饭B、进行预加工的粗粮炒饭C、未进行锡纸包裹烘烤的粗粮炒饭D进行对比，本实施例制备的锡纸黄金粗粮炒饭A外形美观，具有清新馥郁的菠萝香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过粗粮与细粮、主食与水果的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对锡纸黄金粗粮炒饭A、未加入粗粮的黄金炒饭B、未进行预加工的粗粮炒饭C、未进行锡纸包裹烘烤的粗粮炒饭D进行感官评价，有45人表示与未加入粗粮的黄金炒饭B、未进行预加工的粗粮炒饭C、未进行锡纸包裹烘烤的粗粮炒饭D相比更喜欢锡纸黄金粗粮炒饭A的味道，有3人表示与锡纸黄金粗粮炒饭A相比更喜欢未加入粗粮的黄金炒饭B的味道，其余2人评价锡纸黄金粗粮炒饭A的味道不如未加入粗粮的黄金炒饭B、未进行预加工的粗粮炒饭C、未进行锡纸包裹烘烤的粗粮炒饭D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试 者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。