本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种水果酱汁肉夹馍的制作方法。
背景技术：
肉夹馍：(Chinese hamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以清除血液中过多的饱和脂肪酸，降低血脂，加强血液循环，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼富含蛋白质，提高免疫力，保护血管的弹性，因此可以调低血压，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育，还可以有效的预防糖尿病，效的预防中风。
馍饼能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但馍饼口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与其他膳食一同入馔。桃果酱口感清香新甜、樱沙拉酱味道酸甜可口。通过改进烹饪方法使粗粮馍饼与三文鱼、蔬菜、调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种橙汁三文鱼肉夹馍及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种橙汁三文鱼肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：三文鱼300-400份，菠菜20克，培根20克。紫甘蓝20-30份，胡萝卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。沙拉酱30-40份，樱桃果酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。
其制作过程包括如下步骤：
A、制作白吉馍
a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。
b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。
c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。
d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。
B、制作配菜
取青瓜20份切条；紫甘蓝20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。
a.将三文鱼300份洗净，分切成两片长10cm宽4cm，厚3cm片状制成三文鱼片；将菠菜20份，培根20份，洋葱20份洗净，分切成长宽1cm丁状制成配菜丁。
b.将锅至小火上倒入橄榄油10份，取步骤a制得的三文鱼片，煎至两面金黄后盛出；在三文鱼锅里倒入培根丁小火翻炒2分钟，爆香后倒入菠菜丁，洋葱丁翻炒3分钟盛出和三文鱼片一同放置。
c.将锅至小火上倒入橙汁，慢慢加热至其起泡后倒入黄油搅拌均匀，后起锅浇往三文鱼表面制成备用。
D、制作肉夹馍
取沙拉酱30份，樱桃果酱30份均匀涂抹三文鱼表面。将三文鱼肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。
进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉 提香。
进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷却后依然保持软度而不会变硬。
进一步的：步骤C中技术c中取三文鱼片：橙汁：黄油的质量比为15∶5∶1。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制作的白吉馍在和面的步骤中放入食用碱是使面粉提香，放入食用油使得白吉馍成品后外酥里嫩，并且可获得馍冷却后也不会变硬的效果，区别于其他干面包片与面饼的冷却后口感干涩、过硬、食之无味的缺陷。口感更细致可口，味香面软、更易被消化吸收。营养丰富均衡，将粗粮所含的纤维素、维生素B，满足人们快节奏的用餐需求。
2、本发明引入三文鱼作为主料呈现多种有益效果，文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，所含虾青素的物质是一种非常强力的抗氧化剂，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，富含蛋白质，具备增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退、延缓衰老、预防糖尿病、预防中风等特殊功效。本发明采用樱桃果酱、干岛沙拉酱对炸三文鱼进行润色调味，富含印度辛辣口感和西点柔和口味，强化成品的独特风味，同时多种新鲜蔬菜搭配，补充人体多种膳食纤维和维生素，提升食材的营养成分。
3、本发明馍饼制作、配菜酱汁、主料腌制炸烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
面粉：“奥帆”系列面粉，购于青岛奥帆食品有限公司。
樱桃酱：“加得美”牌，原产地意大利，购于江门市加得食品有限公司。
沙拉酱：“丘比”牌干岛沙拉酱，购于长沙裕丰商贸有限公司。
实施例1：
A、制作白吉馍
a.将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒 入40摄氏度的温水130克，花生油30克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。
b.取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8cm厚，直径为12cm的成型圆饼。
c.取平底锅预热，锅温保持在60摄氏度左右，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。
B、制作配菜
取青瓜20克切条；紫甘蓝20克，胡萝卜20克洗净后分别切丝；生菜25克洗净后晾干备用。
a.将三文鱼300克洗净，分切成两片长10cm宽4cm，厚3cm片状制成三文鱼片；将菠菜20克，培根20克，洋葱20克洗净，分切成长宽1cm丁状制成配菜丁。
b.将锅至小火上倒入橄榄油10克，取三文鱼片，煎至两面金黄后盛出；在三文鱼锅里倒入培根丁小火翻炒2分钟，爆香后倒入菠菜丁，洋葱丁翻炒3分钟盛出和三文鱼片一同放置。
c.将锅至小火上倒入橙汁100克，慢慢加热至其起泡后倒入黄油20克搅拌均匀，后起锅浇往三文鱼表面制成备用。
D、制作肉夹馍
取沙拉酱30克，樱桃果酱30克均匀涂抹三文鱼表面。将三文鱼肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。
实施例2：
A、制作白吉馍
a.将面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用碱8克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水150克，花生油35克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵15分钟。
b.取发酵好的面团揉匀分切成5份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成1cm厚，直径为15cm的成型圆饼。
c.取平底锅预热，锅温保持在70摄氏度，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开3/4备用。
B、制作配菜
取青瓜40克切条；洋葱40克，洗净后分别切丝；苦菊25克洗净后晾干备用。
a.将三文鱼400克洗净，分切成片状制成三文鱼片；将菠菜30克，培根30克，洋葱20克洗净，分切成长宽2cm丁状制成配菜丁。
b.将锅至小火上倒入橄榄油15克，取三文鱼片，煎至两面金黄后盛出；在三文鱼锅里倒入培根丁小火翻炒2分钟，爆香后倒入菠菜丁，洋葱丁翻炒3分钟盛出和三文鱼片一同放置。
c.将锅至小火上倒入橙汁150克，慢慢加热至其起泡后倒入黄油30克搅拌均匀，后起锅浇往三文鱼表面制成备用。
D、制作肉夹馍
取黑椒酱30克，樱桃果酱30克均匀涂抹三文鱼表面。将三文鱼肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入洋葱、青瓜、苦菊制得成品。
实施例3：
A、制作白吉馍
a.将面粉220克，干酵母3克，泡打粉4克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水100克，花生油25克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。
b.取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.6cm厚，直径为10cm的成型圆饼。
c.取平底锅预热，锅温保持在60摄氏度左右，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。
B、制作配菜
取青瓜20克切条；胡萝卜20克洗净后分别切丝；生菜25克洗净后晾干备用。
a.将三文鱼300克洗净，分切成片状制成三文鱼片；
b.将锅至小火上倒入橄榄油10克，取三文鱼片，煎至两面金黄后盛出；在三文鱼锅里翻炒3分钟盛出。
c.将锅至小火上倒入橙汁100克，慢慢加热至其起泡后倒入黄油20克搅拌均匀，后起锅浇往三文鱼表面制成备用。
D、制作肉夹馍
取芝士酱30克，番茄酱30克均匀涂抹三文鱼表面。将三文鱼肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。
本发明所得特色三文鱼肉夹馍A进行口感评分实验，与未加入食用碱和花生油制成的三文鱼肉夹馍B、未添加橙汁的三文鱼肉夹馍C、未添加樱桃果酱、沙拉酱的三文鱼肉夹馍D进行对比，本实施例制备的三文鱼肉夹馍A外形美观，具有清新馥郁的樱桃果沙拉香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过粗粮与蔬菜、主食与馍饼的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对三文鱼肉夹馍A、三文鱼肉夹馍B、三文鱼肉夹馍C、三文鱼肉夹馍D进行感官评价，有42人表示与三文鱼肉夹馍B、三文鱼肉夹馍C、三文鱼肉夹馍D相比更喜欢三文鱼肉夹馍A的味道，有4人表示与三文鱼肉夹馍A相比更喜欢三文鱼肉夹馍B的味道，其余4人评价三文鱼肉夹馍A的味道不如三文鱼肉夹馍C、三文鱼肉夹馍D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。