专利名称：三文鱼鱼酱及其制作方法
三文鱼鱼酱及其制作方法技术领域-本发明涉及调味品的技术领域，具体地说是一种三文鱼鱼酱及 其制作方法。
背景技术：
目前市场上调味品可分为单味调味品(如食盐、白砂糖等)、基 础调味品(如酱油、食醋、酱类)和复合调味品(如沙茶酱、番茄酱、 鸡精和鸽精等)，这些调味品具有一定的局限性，复合调味品的内涵 十分广，覆盖面也远远大于酱油，但总产量要达到、超过酱油还需时 曰。传统的酱油是指酿造酱油，它与复合调味品是两种不同时代、不 同原料、不同工艺、不同特色的调味品。酿造酱油是以大豆、小麦为 原料，通过复式发酵形成一种鲜、咸、甜、酸、苦五味调和的，呈味 十分复杂的调味品。但是目前市场上时常发现化学酱油，而传统的酱 油所用的原料却是霉变的、僵硬的、短小的存化豆，甚至是采用转基 因大豆酿造酱油。复合调味品是将两种或两种以上的调味品进行复合制成的组合 食品，它是通过食品的组合而增强，使用了现代多种膳食结构方式和 多种口味特色的要求，但营养物质的含量不如酿造酱油，价格也相对 要昂贵。化学合成的味精，占领了整个调味品市场，消费长期摄入， 对人体造成了严重的伤害，既便是"鸡精"也同样存在某种不安全性， 主要是原料中所采用的"鸡"是人工圈养的，饲料中含有激素等成分，
而前一阵发生的禽流感，更是让人们意识到现有调味品的一种局限性 和不安全性。现代科学证明鱼类食品是人类健康食谱中重要的组成部分，鱼 类食品有助于降低心脏冠状动脉病和某些癌症的发病率，有关格陵兰 爱斯基摩人健康的研究，已经上述疾病的发病率确实较低。除了关于 爱斯基摩人健康的研究结果以外，其它的研究也表明大量食用鱼类食 品对心血管疾病具有保健作用，中国烹饪的本质特征之一是食疗重于 药疗，现在中国死亡率最高的疾病是心血管病，而日本国民的平均寿命最高，男性达77周岁，女性达83周岁，以日本人为研究对象的结 果证明，日本国民的长寿与大量食鱼有很大的关系。盛产于南北半球 温带的三文鱼是好动、凶猛的食用性鱼类，通常生活在冰冷的急流、 江河、港湾以及大海的上水层，阿拉斯加拥有世界上最丰富的野生三 文鱼资源，三文鱼是优质蛋白质源，含有人体各类维生素(维生素A、 D、 B2、 B6)、烟碱酸、核黄素和钙、铁、锌、镁、磷等微量元素。发 明内容本发明的目的在于提供一种改进的三文鱼鱼酱及其制作方法， 它不仅味道鲜美，还是一种具有营养和有益健康的调味品。为了实现上述目的，本发明的技术方案是三文鱼鱼酱，其特征在于所述的三文鱼鱼酱配方的重量百分比为45%—60%的三文鱼鱼泥4%—6%的花生酱、10%—20%的辣椒粉、4%—6%的甜面酱、 6%—8%的植物油、8%—15%的水、4%—6%的大蒜粉、4%—6%的 五香粉、3%—7%食用盐和0.05%—0. 1%的苯甲酸钠，它们的重量 百分比之和为100%。三文鱼鱼酱，其特征在于所述的三文鱼鱼酱配方的重量百分 比为45。％—60%的三文鱼鱼泥、4%—6%的花生酱、10%—20%的
辣椒粉、4%—6%的甜面酱、6%—8%的植物油、8% —15%的水、4 %—6%的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3% — 7%食用盐、0.5 — 1.5 %的白砂糖、0.5% — 1.5%的味精、0.5% —1.0%的酸味剂和0.05 %-0. 1%的苯甲酸钠，它们的重量百分比之和为100%。三文鱼鱼酱及其制作方法，其特征在于所述的三文鱼鱼酱制造方法如下a、 将三文鱼碎料洗净后投入蒸煮锅内，加水后沸煮20 — 30min，三文鱼与水的百分比为1: 2.8—3.2，将汤汁中 的三文鱼捞出，待汤汁沉淀过滤后所得的滤渣作为三文 鱼鱼肉，再将三文鱼鱼肉放入绞磨机进行研磨后作为三 文鱼鱼泥；b、 将重量百分比为4%—6%的花生酱、10%—20%的辣椒 粉和4%—6%的甜面酱分别磨细，加入5% — 10%的清 水进行混合，然后将上述物料混合水放入己经预热并加 有热水的蒸汽夹层锅中，开启蒸汽逐渐加热，同时开动 搅拌器将上述物料搅拌均匀；c、 当物料混合水的温度上升到70—80'C时，加入重量百分 比为45 % — 60 %的三文鱼鱼泥，继续加瓶煮沸20—30min后进行脱腥处理；d、 待物料沸腾起泡时，加入6%—8%的植物油、4%—6%的 五香粉、4%—6%的大蒜粉、3%—7%食用盐、0. 5—1. 5 %的白砂糖和0.5% — 1.5%的味精，继续搅拌均匀，同 时控制蒸汽的进入量，以防止物料焦糊、结底；e、 再经过30—60min，待物料体态细稠时，停止加热，此时 物料中的水分含量达到8% — 15%，再加入重量百分比为0.5% —1.0%的酸味剂，调节PH值至5—6之间，加入 重量百分比为0. 05%—0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀后出 锅；f、 加工后的三文鱼鱼酱存放在不锈钢的容器中，将容器移 入储藏室，并在容器上盖上纱罩进行冷却，待产品检验 合格后即可包装。 本发明的三文鱼鱼酱是采用天然的三文鱼为主原料，三文鱼鱼 酱呈红褐色、鲜艳而有光泽，同时具有明显的海鲜味、鲜辣可口、后 味绵长，还带有三文鱼特有的酱香气，口感纯正稠厚，无浮膜杂质。
图1为本发明的工艺流程图
具体实施例方式下面结合附图和实施例对本发明作进一步的描述。 本发明三文鱼鱼酱，其与现有技术的区别在于所述的三文鱼鱼 酱配方的重量百分比为45%—60%的三文鱼鱼泥4%—6%的花生酱、10%—20%的辣椒粉、4%—6。％的甜面酱、6%—8%的植物油、8 % — 15%的水、4%—6%的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3%—7%食 用盐和0. 05%—0. 1%的苯甲酸钠，它们的重量百分比之和为100%。 三文鱼鱼酱，其与现有技术的区别在于所述的三文鱼鱼酱配方 的重量百分比为45%—60%的三文鱼鱼泥、4%—6%的花生酱、10 0%—20%的辣椒粉、4。％—6%的甜面酱、6%—8%的植物油、8% —15 %的水、4%—6%的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3%—7%食用盐、 0.5 —1.5。Z的白砂糖、0.5。％ —1.5%的味精、0.5% — 1.0%的酸味剂 和0.05%—0.1%的苯甲酸钠，它们的重量百分比之和为100%。其 中所述的三文鱼鱼泥是将三文鱼碎料洗净后投入蒸煮锅内，加水后沸
煮20—30min，三文鱼碎料与水的百分比为1: 2.8—3.2，将汤汁中 的三文鱼捞出，待汤汁沉淀过滤后所得的滤渣作为三文鱼鱼肉，再将 三文鱼鱼肉放入绞磨机进行研磨后作为三文鱼鱼泥。三文鱼鱼酱及其制作方法，其与现有技术的区别在于所述的三 文鱼鱼酱制造方法如下a、 三文鱼碎料洗净后投入蒸煮锅内，加水后沸煮20 — 30min， 三文鱼与水的百分比为1: 2.8—3.2，将汤汁中的三文鱼捞 出，待汤汁沉淀过滤后所得的滤渣作为三文鱼鱼肉，再将 三文鱼鱼肉放入绞磨机进行研磨后作为三文鱼鱼泥；b、 将重量百分比为4%—6%的花生酱、10%—20%的辣椒粉 和4%—6%的甜面酱分别磨细，加入5% — 10%的清水进 行混合，然后将上述物料混合水放入已经预热并加有热水 的蒸汽夹层锅中，开启蒸汽逐渐加热，同时开动搅拌器将 上述物料搅拌均匀；c、 当物料混合水的温度上升到70—80。C时，加入重量百分比 为45%—60%的三文鱼鱼泥，继续加热煮沸20—30min后 进行脱腥处理；d、 待物料沸腾起泡时，加入6% — 8%的植物油、4%—6%的五 香粉、4%—6%的大蒜粉、3%—7%食用盐、0.5 — 1.5% 的白砂糖和0.5% — 1.5%的味精，继续搅拌均匀，同时控 制蒸汽的进入量，以防止物料焦糊、结底；e、 再经过30—60min，待物料体态细稠时，停止加热，此时物 料中的水分含量达到8% — 15%，再加入重量百分比为0. 5 % — 1.0%的酸味剂，调节PH值至5—6之间，加入重量百 分比为0.05%—0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀后出锅；f、 加工后的三文鱼鱼酱存放在不锈钢的容器中，将容器移入 储藏室，并在容器上盖上纱罩进行冷却，待产品检验合格 后即可包装。实施例1a、 将三文鱼碎料洗净后投入蒸煮锅内，加水后沸煮30min，三 文鱼与水的百分比为l: 2.8，将汤汁中的三文鱼捞出，待汤汁沉 淀过滤后所得的滤渣作为三文鱼鱼肉，再将三文鱼鱼肉放入绞磨 机进行研磨后作为三文鱼鱼泥；b、 将重量百分比为5%的花生酱、15%的辣椒粉和5%的甜面 酱分别磨细，加入9%的清水进行混合，然后将上述物料混合水 放入已经预热并加有热水的蒸汽夹层锅中，开启蒸汽逐渐加热， 同时开动搅拌器将上述物料搅拌均匀；c、 当物料混合水的温度上升到8(TC时，加入重量百分比为 55%的三文鱼鱼泥，继续加热煮沸30min后进行脱腥处理；d、 待物料沸腾起泡时，加入6%的植物油、5%的五香粉、4%的 大蒜粉、3%食用盐、0.5%的白砂糖和0.9%的味精，继续搅拌 均匀，同时控制蒸汽的进入量，以防止物料焦糊、结底；e、 再经过40min，待物料体态细稠时，此时物料中的水分含量达 到11%，停止加热，加入重量百分比为0.5%的酸味剂，调节PH 值至5—6之间，加入重量百分比为0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀 后出锅；f、 加工后的三文鱼鱼酱存放在不锈钢的容器中，将容器移入储 藏室，并在容器上盖上纱罩进行冷却，待产品检验合格后即可包 装。实施例2a、 三文鱼碎料洗净后投入蒸煮锅内，加水后沸煮20min，三 文鱼与水的百分比为l: 3，将汤汁中的三文鱼捞出，待汤汁沉淀 过滤后所得的滤渣作为三文鱼鱼肉，再将三文鱼鱼肉放入绞磨机 进行研磨后作为三文鱼鱼泥；b、 将重量百分比为4%的花生酱、10%的辣椒粉和6%的甜面 酱分别磨细，加入10%的清水进行混合，然后将上述物料混合水 放入己经预热并加有热水的蒸汽夹层锅中，开启蒸汽逐渐加热， 同时开动搅拌器将上述物料搅拌均匀；c、 当物料混合水的温度上升到8(TC时，加入重量百分比为 50°%的三文鱼鱼泥，继续加热煮沸30min后进行脱腥处理；d、 待物料沸腾起泡时，加入6%的植物油、4%的五香粉、4%的 大蒜粉、5.9%食用盐，继续搅拌均匀，同时控制蒸汽的进入量， 以防止物料焦糊、结底；e、 再经过40min，待物料体态细稠时，此时物料中的水分含量达 到10%，停止加热，加入重量百分比为0.1%的苯甲酸钠，搅拌 均匀后出锅；f、 加工后的三文鱼鱼酱存放在不锈钢的容器中，将容器移入储 藏室，并在容器上盖上纱罩进行冷却，待产品检验合格后即可包 装。
权利要求
1、三文鱼鱼酱，其特征在于所述的三文鱼鱼酱配方的重量百分比为45％-60％的三文鱼鱼泥、4％-6％的花生酱、10％-20％的辣椒粉、4％-6％的甜面酱、6％-8％的植物油、8％-15％的水、4％-6％的大蒜粉、4％-6％的五香粉、3％-7％食用盐和0.05％-0.1％的苯甲酸钠，它们的重量百分比之和为100％。
2、 三文鱼鱼酱，其特征在于所述的三文鱼鱼酱配方的重量百 分比为45% —60%的三文鱼鱼泥、4%—6%的花生酱、10%—20 %的辣椒粉、4%—6%的甜面酱、6%—8%的植物油、8% — 15%的水、 4%—6。X的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3%—7%食用盐、0.5 — 1.5 0%的白砂糖、0.5% — 1.5%的味精、0.5% — 1.0%的酸味剂和0.05 %—0. 1%的苯甲酸钠，它们的重量百分比之和为100%。
3、 根据权利要求1所述的三文鱼鱼酱，其特征在于三文鱼鱼 泥是将三文鱼碎料洗净后投入蒸煮锅内，加水后沸煮20—30min，三 文鱼碎料与水的百分比为l: 2.8_3.2，将汤汁中的三文鱼捞出，待 汤汁沉淀过滤后所得的滤渣作为三文鱼鱼肉，再将三文鱼鱼肉放入绞 磨机进行研磨后作为三文鱼鱼泥。
4、 三文鱼鱼酱及其制作方法，其特征在于所述的三文鱼鱼酱 制造方法如下a、 文鱼碎料洗净后投入蒸煮锅内，加水后沸煮20—30min,三 文鱼与水的百分比为1:2. 8—3. 2，将汤汁中的三文鱼捞出， 待汤汁沉淀过滤后所得的滤渣作为三文鱼鱼肉，再将三文 鱼鱼肉放入绞磨机进行研磨后作为三文鱼鱼泥；b、 将重量百分比为4%—6%的花生酱、10%—20%的辣椒粉 和4%—6%的甜面酱分别磨细，加入5% — 10%的清水进 行混合，然后将上述物料混合水放入已经预热并加有热水 的蒸汽夹层锅中，开启蒸汽逐渐加热，同时开动搅拌器将 上述物料搅拌均匀；c、 当物料混合水的温度上升到70—8(TC时，加入重量百分比 为45%—60%的三文鱼鱼泥，继续加叛煮沸20—30min后 进行脱腥处理；d、 待物料沸腾起泡时，加入6。％—8%的植物油、4%—6%的五 香粉、4%—6%的大蒜粉、3%—7%食用盐、0.5 — 1.5% 的白砂糖和0.5% — 1.5%的味精，继续搅拌均匀，同时控 制蒸汽的进入量，以防止物料焦糊、结底；e、 再经过30—60min，待物料体态细稠时，停止加热，此时物 料中的水分含量达到8%_15%，再加入重量百分比为0. 5 % — 1.0%的酸味剂，调节PH值至5—6之间，加入重量百 分比为0.05%_0. 1%的苯甲酸钠，搅拌均匀后出锅；f、 加工后的三文鱼鱼酱存放在不锈钢的容器中，将容器移入 储藏室，并在容器上盖上纱罩进行冷却，待产品检验合格 后即可包装。
全文摘要
本发明涉及三文鱼鱼酱，其特征在于所述的三文鱼鱼酱配方的重量百分比为45％-60％的三文鱼鱼泥4％-6％的花生酱、10％-20％的辣椒粉、4％-6％的甜面酱、6％-8％的植物油、8％-15％的水、4％-6％的大蒜粉、4％-6％的五香粉、3％-7％食用盐和0.05％-0.1％的苯甲酸钠，它们的重量百分比之和为100％。三文鱼鱼酱呈红褐色、鲜艳而有光泽，同时具有明显的海鲜味、鲜辣可口、后味绵长，还带有三文鱼特有的酱香气，口感纯正稠厚，无浮膜杂质。
文档编号A23L1/22GK101164449SQ20061011739
公开日2008年4月23日 申请日期2006年10月20日 优先权日2006年10月20日
发明者徐泽民 申请人:徐泽民