专利名称：鱼酱月饼的加工方法
技术领域：
本发明涉及鱼酱月饼的加工方法，其属于食品领域。
背景技术：
月饼是受广大人民群众起爱的食品。特别是每年的中秋节，不但每人必食，而且还作为节日礼品赠送亲友。月饼的品种很多，但是肉类月饼品种较少，目前仅有的肉类月饼品是肉松月饼，肉松月饼因其馅较干燥，口感及食用性能较差。采用鱼肉为馅的月饼未曾出现。发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供鱼酱月饼的加工方法，是水产品深加工的产品。
为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案鱼酱月饼的加工方法，以下列重量份的原料加工制成面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水 120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状。先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2 次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分。
鱼酱月饼的加工方法，其有益效果是制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。
具体实施方式
实施例
鱼酱月饼的加工方法，以下列重量份的原料加工制成面粉600份，鱼酱馅200份， 盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状；先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分。
制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。
权利要求
1.鱼酱月饼的加工方法，其特征是以下列重量份的原料加工制成面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状；先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。
2.根据权利要求I所述的鱼酱月饼的加工方法，其特征在于所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分。
全文摘要
鱼酱月饼的加工方法,其属于食品领域。以下列重量份的原料加工制成面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状，先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。
文档编号A23L1/326GK102919325SQ20121045019
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月13日 优先权日2012年11月13日
发明者刘涛 申请人:沈阳信达信息科技有限公司