专利名称：一种鱼子营养粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种利用新鲜鱼子制作鱼子营养粉的方法。
鱼子中含有维持人体生命和健康生存的蛋白质、脂肪酸和氨基酸等多种营养物质，其中蛋白质和脂肪酸单位含量高达60％。但是，鲜鱼子不易保存。同时，目前人们对鱼子极丰富的营养价值认识不够，开发不足，对鱼子食品缺乏深加工，因而影响了鱼子的食用及鱼子营养成分的充分利用。如国外的许多国家将鱼子制成鱼子酱和鱼子罐头，我国则大都将鱼子当作普通食品进行传统的煎、炸、烹、煮。这些高温高压的加工方法，不仅使鱼子中的活性成分大部分遭到破坏，同时剩余的一些未溶于水的营养成分，人体要通过口嚼磨碎后才能摄取，而人体对高蛋白的吸收利用率比较低，尤其是老年人、病患者以及儿童，对鱼子中的高蛋白营养物质只能进行一般的粗消化。所以，目前对鱼子的营养成分真正能吸收利用的只有很少的一部分。
本发明的目的就在于提供一种既不破坏鱼子的生物活性，保持其原有的蛋白质、脂肪酸和氨基酸等多种营养成分，又能使这些营养物质容易被人体吸收，并且利于保存的鱼子营养粉的制作方法。
本发明是这样实现的 它包括用鲜鱼子作原料，其制作方法为将洗净的鲜鱼子用温度为40-55℃，pH值为8-9的氢氧化钠溶液浸洗25-40分钟，清除附赘物，再用清水冲洗干净，然后将鱼子冷冻至-20-30℃后进行粉碎，将粉碎的鲜鱼子在室温下静置1.5-2.5小时，再进行脱水处理，再在温度为40-66℃条件下将其真空干燥成含水量≤4-6％的鱼子粉末，最后加氮保鲜，过100-150目筛，分袋包装，即完成该制作方法。
本发明具有方法简单，成本低廉，原材料广泛等优点。利用生物工程技术将鱼子中不易被人体吸收的营养成分转化为易于被人体吸收的营养成分；将不易保存的鲜鱼子制成易于保存的鱼子营养粉。特别是保持了鱼子成分的生物活性和丰富的营养成分，不仅可以作营养保健品食用，还可以作食品的营养添加剂。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述取1000克鲜鱼子，用清水冲洗2-3遍后放入温度为50℃，pH值为9的氢氧化钠溶液中浸洗30分钟，清除其附赘物，再用清水冲洗干净，然后将鱼子放入冷冻柜内冷冻成-20℃的冻鱼子，取出后放入粉碎机中粉碎，巴粉碎物放在室温25℃下静置2小时，再放入脱水机中脱水，脱水后用真空干燥机干燥，干燥条件为-0.1/MPa，温度50℃，干燥成含水量≤6％的鱼子粉末，最后加99.9％氮气保鲜，过150目筛，分袋包装，就完成了本方法。
经测定，本品中各营养成分含量如下脂肪(g/kg)41.5蛋白质(g/kg) 600.2脂肪酸(％)C160(棕榈酸) 13.3C180(硬脂酸) 2.92C181(油酸)9.37C182(亚油酸) 1.01C201(二十碳一烯酸)1.46C205(二十碳五烯酸)3.88
C226(二十二碳六烯酸) 2.88氨基酸(g/kg)门东氨酸 67.73异亮氨酸 36.66苏氨酸37.89亮氨酸67.26丝氨酸42.51酪氨酸37.76谷氨酸111.4苯丙氨酸 30.11脯氨酸47.49赖氨酸45.08甘氨酸30.02组氨酸13.33丙氨酸50.03精氨酸37.54缬氨酸39.51蛋氨酸13.37牛磺酸4.66通过以上检测结果可以看出，用本方法制作的鱼子营养粉，含有人体所需的17种氨基酸和7种脂肪酸，是人体维持生命和健康生存的必需成分。其蛋白质和脂肪酸单位含量高达60％。因此，用本方法制作的鱼子营养粉有很高的开发价值，值得推广。
权利要求
1.一种鱼子营养粉的制作方法，包括用鲜鱼子作原料，其制作方法为将洗净的鲜鱼子用温度为40-55℃，pH值为8-9的氢氧化钠溶液浸洗25-40分钟，清除附赘物，再用清水冲洗干净，然后将鱼子冷冻至-20-30℃后进行粉碎，将粉碎的鲜鱼子在室温下静置1.5-2.5小时，再进行脱水处理，再在温度为40-55℃条件下将其真空干燥成含水量≤4-6％的鱼子粉末，最后加氮保鲜，过100-150目筛，分袋包装，即完成该制作方法。
全文摘要
本发明公开了一种鱼子营养粉的制作方法，属于食品加工领域。其主要工序包括将鲜鱼子用碱性温水浸洗，清除附赘物，再用清水冲洗干净后，将鱼子冷冻、粉碎、室温下静置、脱水、真空干燥，最后加氮保鲜，过150目筛，分袋包装。本品保持了鱼子的生物活性，富含人体容易吸收的脂肪、蛋白质、脂肪酸和氨基酸等多种营养成分，不仅可以作营养保健品食用，还可以作食品的营养添加剂，且制作简单，成本低廉，利于保存。
文档编号A23L1/328GK1147350SQ95112158
公开日1997年4月16日 申请日期1995年10月10日 优先权日1995年10月10日
发明者姜洪涛 申请人:姜洪涛