专利名称：鱼酱蛋糕的加工方法
技术领域：
本发明涉及鱼酱蛋糕的加工方法，其属于食品领域。
背景技术：
蛋糕是一种味道甜美的海绵状的点心，同时是一种古老的西点面食，是由烤箱烤制而成，蛋糕的主要成分包括甜味剂、黏合剂、起酥油、香精、发酵剂等；具体来讲，包括面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。随着时代的发展，人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求同时，更加注重蛋糕的其他功效，这对蛋糕的制作过程提出了新的课题。鱼肉的保鲜性差，运移不便，其深加工产品开发十分必要了
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供鱼酱蛋糕的加工方法，是鱼肉深加工的产品。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是鱼酱蛋糕的加工方法，蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%，蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%，鸡蛋5_10%，食盐1_2%，奶油10-20%，蛋糕乳化剂1_2%，其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑型后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分；整形后进行烘干，再进行粉碎，制成鱼酱末。鱼酱蛋糕的加工方法，其有益效果是制作含有鱼酱的蛋糕，是对鱼肉深加工产品开发的成果。
具体实施方式
实施例鱼酱蛋糕的加工方法，蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%，蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%，鸡蛋5-10%，食盐1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化剂1_2%，其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑型后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。所述鱼酱末为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分；整形后进行烘干，再进行粉碎。制作含有鱼酱的蛋糕，更加注重蛋糕的其他功效，这对蛋糕的制作过程是新的课题。是对鱼肉深加工产品开发的成果。
权利要求
1.鱼酱蛋糕的加工方法，其特征在于蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%， 蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%,鸡蛋5-10%,食盐1-2%,奶油10-20%，蛋糕乳化剂1-2%,其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑性后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。
2.根据权利要求I所述的鱼酱蛋糕的加工方法，其特征在于所述鱼酱末为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离； 第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分；整形后进行烘干，再进行粉碎。
全文摘要
鱼酱蛋糕的加工方法，其属于食品领域。蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%，蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%，鸡蛋5-10%，食盐1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化剂1-2%，其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑型后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。制作含有鱼酱的蛋糕，是对鱼肉深加工产品开发的成果。
文档编号A21D13/08GK102919322SQ20121044326
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者刘涛 申请人:沈阳信达信息科技有限公司