一种速食樱桃酱三文鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及樱桃速食制品领域，尤其涉及一种速食樱桃酱三文鱼。
【背景技术】
[0002]樱桃被誉为“水果中的钻石”，因为它具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果。樱桃含铁量较高，比苹果高20-30倍，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍的抗衰老作用，是名副其实“美味又美丽”的水果。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维。维生素A比葡萄高4倍，维生素C的含量更高。最新研究发现，樱桃还含有花色素、花青素、红色素等，这些生物素都有重要的医药价值。它的有效抗氧化剂，比维生素E的抗衰老作用更强，可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解痛风、关节炎所引起的不适，其止痛消炎的效果，被认为比阿司匹林还要好。
[0003]三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美喾.口 ，
[0004]樱桃保存时间较短，难于储存，而三文鱼同样存在储存难的问题，大多数人习惯将三文鱼生吃，然后也有部分人无法接受生鱼片的吃法，因此，如何将这两种食物更容易的保存以及提升口感，并使其中的营养元素互相促进吸收是本发明的研究内容。
【发明内容】
[0005]为了解决上述技术问题，提供一种方便速食且营养丰富的樱桃制品，本发明提供以下技术方案:
[0006]—种速食樱桃酱三文鱼，包括以下原料:鲜樱桃1000g、三文鱼肉1500g、米酒200ml、白糖50g、姜汁50g、柠檬汁30g。其中，樱桃含铁量高、且富含丰富的维生素，三文鱼中则主要是蛋白质与不饱和脂肪酸含量高，三文鱼中的蛋白质和脂肪酸能够提高樱桃中铁元素的吸收效率，同时樱桃中富含的各类维生素可以在一定程度上促进三文鱼中蛋白质和不饱和脂肪酸的吸收，且三文鱼和樱桃皆具有抗氧化作用。原料中的米酒主要用于去除三文鱼的腥味，同时可以增加鱼肉的香味，酒精还能作为防腐剂延长食品的保质期，加入白糖则是为了提味，姜汁和柠檬汁可以去除腥味，增加香味，柠檬汁中富含维生素，具有生津健脾的作用。
[0007]—种速食樱桃酱三文鱼的制备方法，包括以下步骤:
[0008]S1、制作樱桃酱和樱桃酒，将鲜樱桃洗净、去皮、去籽，果肉捣碎，取其中2/3的果肉和白糖一同熬煮，旺火煮沸后小火煮至粘稠，加入适量柠檬汁微煮后晾凉即得樱桃酱；制成樱桃酱可以使得口感更浓厚；另将剩余的1/3樱桃果肉置坛中，加米酒浸泡，密封15-20天即得樱桃酒；
[0009]S2、使用樱桃酒腌制三文鱼，先将三文鱼去皮并沿鱼肉纹理斜刀切片，后置于樱桃酒中腌制2-3h，取出后均匀涂抹姜汁以及剩余的柠檬汁；取用樱桃泡酒腌制三文鱼比用纯米酒腌制能使腌制时间缩短，这是由于樱桃中的果酸有助于降低细胞粘连性，涂抹姜汁和柠檬汁则是为了去腥和增香。
[0010]S3、晾干水分:将腌制后的三文鱼片置于竹帘上晒制3-5天，每天翻动两次直至水分晒干；晒干水分后更容易保存。
[0011]S4、将樱桃酱和晒干的三文鱼混合均匀:将晒干后的三文鱼干与樱桃酱一起搅拌均匀；樱桃酱与三文鱼的搭配口感好且水分适宜。
[0012]S5、真空包装:将樱桃三文鱼分小袋真空包装，便于存储。
[0013]进一步的，原料中还可以加入适量的天然防腐剂，在保证食品安全性的同时延长保质期。
[0014]进一步的，所述天然防腐剂可以是丁香油、大蒜素或者茶多酚，这些天然防腐剂成分天然且略带香味。
[0015]进一步的，所述步骤S3的晾干水分步骤可以采用机器烘干的方式，烘干时间短且操作方便。
[0016]本发明的有益效果在于:在解决了樱桃与三文鱼保存的基础上，利用原材料中各种营养物质相互促进吸收的效果使得营养更丰富、吸收率更高、口感更美味，在增强人体免疫、抗衰老、促进血液循环方面有显著功效。
【具体实施方式】
[0017]首先准备好原材料，鲜樱桃1000g、三文鱼肉1500g、米酒200ml、白糖50g、姜汁50g、柠檬汁30g，其中先樱桃可以选用个体较小的，有利于节省成本，三文鱼可以选用食用生鱼片后的部分，由于后期的腌制晒干等会改变鱼肉的肉质，破坏鱼肉的肌纤维，因此取用三文鱼时只需考虑其营养成分，口感通过后期改善即可，有助于降低原料成本。
[0018]将原料进行加工，一种速食樱桃酱三文鱼的制备方法，包括以下步骤:
[0019]S1、制作樱桃酱和樱桃酒，将鲜樱桃洗净、去皮、去籽，果肉捣碎，取其中2/3的果肉和白糖一同熬煮，旺火煮沸后小火煮至粘稠，加入适量柠檬汁微煮后晾凉即得樱桃酱；制成樱桃酱可以使得口感更浓厚；另将剩余的1/3樱桃果肉置坛中，加米酒浸泡，密封15-20天即得樱桃酒；本实施例中樱桃酱中加入少许丁香油作为防腐剂；
[0020]S2、使用樱桃酒腌制三文鱼，先将三文鱼去皮并沿鱼肉纹理斜刀切片，后置于樱桃酒中腌制2-3h，取出后均匀涂抹姜汁以及剩余的柠檬汁；取用樱桃泡酒腌制三文鱼比用纯米酒腌制能使腌制时间缩短，这是由于樱桃中的果酸有助于降低细胞粘连性，涂抹姜汁和柠檬汁则是为了去腥和增香。
[0021]S3、晾干水分:将腌制后的三文鱼片置于烘干机上烘干，直至水分晒干；烘干水分后更谷易保存。
[0022]S4、将樱桃酱和晒干的三文鱼混合均匀:将晒干后的三文鱼干与樱桃酱一起搅拌均匀；樱桃酱与三文鱼的搭配口感好且水分适宜，本实施例中可以根据樱桃酱的浓度决定与三文鱼的混合比例，大约为1:1。
[0023]S5、真空包装:将樱桃三文鱼分小袋真空包装，便于存储，本实施例中每25g分为一小袋，取食方便。
[0024]本发明的实施例制作的速食樱桃酱三文鱼，操作简单、口感醇厚，每天取食2-3小袋可以增强人体免疫、抗衰老、促进血液循环。
[0025]以上述依据本发明理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
【主权项】
1.一种速食樱桃酱三文鱼，其特征在于，包括以下原料:鲜樱桃lOOOg、三文鱼肉1500g、米酒200ml、白糖50g、姜汁50g、柠檬汁30g。2.一种速食樱桃酱三文鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 51、制作樱桃酱和樱桃酒，将鲜樱桃洗净、去皮、去籽，果肉捣碎，取其中2/3的果肉和白糖一同熬煮，旺火煮沸后小火煮至粘稠，加入适量柠檬汁微煮后晾凉即得樱桃酱；另将剩余的1/3樱桃果肉置坛中，加米酒浸泡，密封15-20天即得樱桃酒； 52、使用樱桃酒腌制三文鱼，先将三文鱼去皮并沿鱼肉纹理斜刀切片，后置于樱桃酒中腌制8-12h，取出后均匀涂抹姜汁以及剩余的柠檬汁； 53、晾干水分:将腌制后的三文鱼片置于竹帘上晒制3-5天，每天翻动两次直至水分晒干; 54、将樱桃酱和晒干的三文鱼混合均匀:将晒干后的三文鱼干与樱桃酱一起搅拌均匀； 55、真空包装:将樱桃三文鱼分小袋真空包装。3.如权利要求1所述的一种速食樱桃酱三文鱼，其特征在于:原料中还可以加入适量的天然防腐剂。4.如权利要求3所述的一种速食樱桃酱三文鱼，其特征在于:所述天然防腐剂可以是丁香油、大蒜素或者茶多酚。5.如权利要求2所述的一种速食樱桃酱三文鱼的制备方法，其特征在于:所述步骤S3的晾干水分步骤可以采用机器烘干的方式。
【专利摘要】本发明涉及一种速食樱桃酱三文鱼，制作原料包括鲜樱桃1000g、三文鱼肉1500g、米酒1000ml、白糖50g、姜汁50g、柠檬汁30g，制作步骤包括分别制作樱桃酱和樱桃酒、使用樱桃酒腌制三文鱼、晾干水分、将樱桃酱和晒干的三文鱼混合均匀、真空包装。本发明以樱桃和三文鱼为主料制作速食鱼干，三文鱼中的蛋白质和脂肪酸能够提高樱桃中铁元素的吸收效率，同时樱桃中富含的各类维生素可以在一定程度上促进三文鱼中蛋白质和不饱和脂肪酸的吸收，且三文鱼和樱桃皆具有抗氧化作用，同食可以在增强人体免疫、抗衰老、促进血液循环方面有显著功效，且制备过程简单、口味佳。
【IPC分类】A23L3/3472
【公开号】CN105192759
【申请号】CN201510732474
【发明人】李波, 郑国强, 何月秋, 蒋泽平, 蒋建平
【申请人】江苏碧云天农林科技有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年11月2日