一种短期入味的鸭蛋制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及饮食加工技术领域，具体涉及一种短期入味的鸭蛋制备方法。
【背景技术】
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[0002]咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
[0003]咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
[0004]但是传统制备咸鸭蛋需要45天左右，周期较长，而且容易导致鸭蛋内部变黑，产生异味。
【发明内容】
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[0005]本发明的目的是提供一种短期入味的鸭蛋制备方法，它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
[0006]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:它的制备方法:
[0007]步骤一:取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；
[0008]步骤二:将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入I升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
[0009]步骤三:将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入I克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；
[0010]步骤四:将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10°C的恒温背光环境下10-15天。
[0011]本发明具有以下有益效果:它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
【具体实施方式】
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[0012]本【具体实施方式】采用以下技术方案:它包含的制备方法:
[0013]步骤一:取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；
[0014]步骤二:将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入I升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
[0015]步骤三:将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入I克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；
[0016]步骤四:将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10°C的恒温背光环境下10-15天。
[0017]本【具体实施方式】具有以下有益效果:它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
【主权项】
1.一种短期入味的鸭蛋制备方法，其特征在于它的制备方法: 步骤一:取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐； 步骤二:将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入I升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用； 步骤三:将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入I克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋； 步骤四:将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10°C的恒温背光环境下10-15天。
【专利摘要】一种短期入味的鸭蛋制备方法，它涉及饮食加工技术领域。其特征在于它的制备方法：步骤一：取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；步骤二：将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；步骤三：将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入1克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；步骤四：将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10℃的恒温背光环境下10-15天。它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
【IPC分类】A23L1/32
【公开号】CN105192749
【申请号】CN201410294229
【发明人】何笑飞
【申请人】何笑飞
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月24日