一种含草木灰的土鸭蛋及制法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种含草木灰的土鸭蛋及制法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 土鸭蛋由正宗土鸭产出，土鸭主要以稻谷、玉米为食，不添加任何配制饲料，全天 候放养于小溪、水田、池塘等绿色温湿环境。因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，它富含脂肪、蛋 白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元 素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中，老少皆宜。传统咸鸭蛋的制作方法有以 下几种：黄沙腌鸭蛋方法：取黄沙500g、食用盐100g、精油50g，水适量。腌制时先将黄沙倒 入盆中，加入粗盐，精油一和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，待鸭 蛋均匀粘上泥沙后取出，放入容器内，三周后即可取出泥沙煮食。白酒浸腌方法：按每5千 克鸭蛋、60度白酒1千克、食用盐500g，浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸沾一下， 再滚上食用盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，大约30天即可取出煮食。上述 几种方法腌制出的咸鸭蛋，有的蛋黄油多但太咸，有的咸味适中，但蛋黄油少，口感不好，效 果一般。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于改进现有腌制土鸭蛋的方法，并提供一种鲜香、出油多、沙、蛋 白鲜嫩、咸味适中的一种含草木灰的土鸭蛋及制法。本发明的特点：味道不腥、蛋清白嫩、黄 沙、油多、咸味适中，色、香、味均十分诱人，是天然，绿色，健康食品。
[0004] 本发明为解决上述问题而采用的技术方案：
[0007] 本发明的最佳的技术方案：
[0008]
[0009] -种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山 药、白JE、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉 碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊 状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封， 90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。
[0010] 佐料味道分析：土鸭蛋，性偏凉，具有清热滋肺的作用，用于身体复原，喉咙肿痛， 上火之人食用，土鸭蛋的口感比鸭蛋更加油润，土鸭蛋富含蛋白质，脂肪等人体所需的营 养成分；草木灰，用草木灰可以使鸭蛋的咸度适宜，不会过咸；淮山药，味甘性平，入肺脾肾 经，具有健脾补肺，益胃补肾，山药含有蛋白质和氨基酸，维生素C等营养成分以及多种微 量元素，能防治动脉硬化和心脑血管疾病；广陈皮，味辛散通温，气味芳香，入脾肺经，具有 散肺气壅滞，又能行气宽中，用于肺壅滞，胸膈痞满及脾胃气滞等症，作为食料可减少腥味， 亦可吸气化痰，帮助消化；白芷，味辛温，入胃肺大肠经，白芷作为药食两用品，是香料类家 族中的重要成员，食用可以做调料用；肉豆蔻，味辛性温，入心肺肾经，具有解腥增香的功 效；高良姜，多年生草本，根茎呈圆柱形，具有芳香气，解腥味的功效；甘草，挥发甘草本身 甜味，可减少膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇；肉桂，有强烈的香气和辛辣味，性温 热，微苦；八角，具有强烈的香气，味甜，性辛温；小茴香，味香辛，温和，带有樟脏酸气味，微 甜又略有苦味和有炙舌之感；花椒，味辛麻而持久，味辣，具有强烈的芳香气；黄泥沙，能让 腌制的咸鸭蛋的蛋黄起沙流油，蛋白的咸度也比较适中；料酒，去除腥味的功效；草果，又 叫草果仁，味辛辣，具有特异香气，微苦，为多年生草本，全株辛辣味，具有增香调味的功效； 食盐，具有调味的功效。
[0011] 本发明的用法：将腌制好的土鸭蛋的泥沙及草木灰洗掉，煮熟即可食用。
[0012] 本发明优点：它有以下优点：鲜香、出油多、沙、蛋白鲜嫩、咸味适中，是天然，绿 色，健康食品。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1
[0014]
[0015] -种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山 药、白JE、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉 碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊 状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封， 90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。
[0016] 本发明的用法：将腌制好的土鸭蛋的泥沙及草木灰洗掉，煮熟即可食用。
[0017] 实施例2
[0018]
[0019] -种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山 药、白JE、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉 碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊 状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封， 90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。
[0020] 本发明的用法：将腌制好的土鸭蛋的泥沙及草木灰洗掉，煮熟即可食用。
[0021] 实施例3
[0022]
[0023] -种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山 药、白JE、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉 碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊 状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封， 90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。
[0024] 本发明的用法：将腌制好的土鸭蛋的泥沙及草木灰洗掉，煮熟即可食用。
[0025] 实施例4
[0027] -种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山 药、白JE、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉 碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊 状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封， 90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。
[0028] 本发明的用法：将腌制好的土鸭蛋的泥沙及草木灰洗掉，煮熟即可食用。
[0029] 实施例5
[0030]
[0031] -种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山 药、白JE、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉 碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊 状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封， 90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。
【主权项】
1. 一种含草木灰的±鸭蛋及制法，其特征在于它有W下重量原料制成： ±鸭蛋3日0-450个 干草木灰250-350g 广陈皮6-15g 淮山药20-30g 白l￡8-]_5g 肉互藉l〇-20g 高良姜10-20g 甘草6-；L5g 肉桂10-20g 八角10-15g 小茵香6-15g 花椒8-15呂 黄沙泥700-900g 料酒8-15g 草果S-Kg 食盐 100-200g 。2. 按照权利要求1所述的一种含草木灰的±鸭蛋及制法，其特征在于它有W下最佳重 量的原料制成： ±鸭蛋400g 千草木灰300g 广陈皮IOg 淮山药巧g 白巧IOg 肉豆護15g 商良姜巧g 甘草IOg 肉桂巧g 八角12g 小茵香IOg 花椒IOg 黄沙泥800g 料酒IOg 草果10呂 食盐ISOg 。3. 按照权利要求1或2所述的一种含草木灰的±鸭蛋及制法，其特征在于：第一步： 将W下佐料广陈皮、淮山药、白正、肉豆違、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茵香、花椒、草果，分 别干燥去杂，用粉碎机粉碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、 草木灰揽拌均匀，成泥糊状；将洗净惊干的±鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米 厚，放入罐内常溫密封，90天后即可取出洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种含草木灰的土鸭蛋及制法，属于食品领域，本发明由下列佐料制成：土鸭蛋、草木灰、陈皮、淮山药、白芷、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、黄沙泥、料酒、草果、食盐，它有以下优点：鲜香、出油多、沙、蛋白鲜嫩、咸味适中，本发明的特点：味道不腥、蛋清白嫩、黄沙油多、咸味适中，色、香、味均十分诱人，是天然，绿色，健康食品。
【IPC分类】A23L1/32, A23L1/30
【公开号】CN105192750
【申请号】CN201510615714
【发明人】徐兵
【申请人】徐兵
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月25日