一种地锅鸡的烧制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种地锅鸡的烧制方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]地锅鸡是一道地方名菜，地锅鸡起源于皖北地区的农村，地锅鸡的原料来源于本地土鸡，用支起来土灶，上面架设铁锅，下面使用木柴或秸杆生火，通过约1-2小时的烧制，起锅时鸡肉味香浓，由于较长时间的焖煮，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，但现有技术没有统一的制作方法，虽然各有所长却鱼龙混杂，急需一种地道的地锅鸡烧制方法。
【发明内容】
[0003]为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种色香味美的地道的地锅鸡烧制方法。
[0004]为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉500?800、茄子80?150、鲜辣椒O?25、干辣椒5?15、花椒3?8、八角3?5、陈皮3?5、草果2?3、葱白5?10、姜10?15、蒜10?15、老抽10?15、料酒10?15、盐8?15、糖8?15、食用油120?200、水300?500按重量份组成。
[0005]进一步的，所述烧制方法，步骤如下:
一、备料:鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块；
二、炸料:使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒I?2min ;
三、烧制:将料酒、老抽加入，翻炒2?3min，而后加入水、茄子、盐、糖、陈皮、草果，盖上锅盖，大火烧至锅内开锅，而后改小火焖煮40?80min ；
四、装盘:将鲜辣椒切块，加入步骤三焖煮后的锅中，翻炒I?2min，而后停火，将做好的菜装盘，淋少许香油即可。
[0006]进一步的，所述鲜辣椒为水果辣椒，且多种颜色搭配。
[0007]进一步的，所述步骤三烧制的过程中，在铁锅的内表面汤汁上部贴面饼。
[0008]更进一步的，所述面饼的原料为小麦粉，玉米粉与绿豆粉或红薯粉的一种组成，其中小麦粉:玉米粉:绿豆粉或红薯粉的重量比为1:1:0.5。
[0009]本发明的有益技术效果是:鸡肉内入味，肉鲜香而不柴，茄子软烂，并与鸡肉味道相容，色香味美，是地道的地锅鸡的制作方法，兼具食补的双重功效。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0011]实施例1
一种地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉750、茄子120、干辣椒10、花椒5、八角4、陈皮4、草果2.5、葱白8、姜11、蒜12、老抽13、料酒13、盐11、糖10、食用油170、水400按重量份组成。
[0012]进一步的，所述烧制方法，步骤如下:
一、备料:鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块；
二、炸料:使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒I?2min ;
三、烧制:将料酒、老抽加入，翻炒2?3min，而后加入水、茄子、盐、糖、陈皮、草果，盖上锅盖，大火烧至锅内开锅，而后改小火焖煮40?80min ；
四、装盘:将鲜辣椒切块，加入步骤三焖煮后的锅中，翻炒I?2min，而后停火，将做好的菜装盘，淋少许香油即可。
[0013]所述鲜辣椒为水果辣椒，且多种颜色搭配。
[0014]所述步骤三烧制的过程中，在铁锅的内表面汤汁上部贴面饼。
[0015]所述面饼的原料为小麦粉，玉米粉与绿豆粉或红薯粉的一种组成，其中小麦粉:玉米粉:绿豆粉或红薯粉的重量比为1:1:0.5。小麦粉是为了使玉米粉粘结在一起，并且调整一定的口感，纯玉米粉虽然闻着香，但吃起来很难下咽，加入绿豆粉或红薯粉即可增加营养，也能调节面饼的味道和口感，面饼吸收鸡汤的味道，香脆可口，是地锅鸡的一个特色配置。
[0016]葱白是葱去掉下部绿叶而只保留上部白杆。鲜辣椒为配菜所用，传统的制作方法中不加鲜辣椒，地锅鸡的制作分为夏季和冬季，在冬季不使用茄子，而添加香菇、蘑菇，而贴饼则使用红薯粉，夏季则使用绿豆粉。
[0017]本方法是传统而地道的地锅鸡制作方法，其用料和用量直接决定了烧制味道的好坏，本实施例为最佳实施例。
[0018]实施例2
一种地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉500、茄子80、鲜辣椒10、干辣椒5、花椒3、八角3、陈皮3、草果2、葱白5、姜10、蒜10、老抽10、料酒10、盐8、糖8、食用油120、水300按重量份组成；其制作步骤与实施例1相同。鲜辣椒的使用，特别是使用水果辣椒，目的是为了配色，装盘后给人的视觉效果好，又能增加维生素含量。
[0019]实施例3
一种地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉800、茄子150、鲜辣椒25、干辣椒15、花椒8、八角5、陈皮5、草果3、葱白10、姜15、蒜15、老抽15、料酒15、盐15、糖15、食用油200、水500按重量份组成；其制作步骤与实施例1相同。
[0020]鸡肉:味甘，性微温，入脾、胃经；能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0021]茄子:味甘、性凉；入脾、胃、大肠经。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
[0022]陈皮??温;辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。
[0023]草果:味辛，性温，无毒。入脾经、胃经。具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
[0024]将草果、陈皮、茄子与鸡肉同时使用，有助于鸡肉健脾胃的功效，又能开胃助消食，兼具食补的双重功效，鸡肉内入味，肉鲜香而不柴，茄子软烂，并与鸡肉味道相容，色香味美，是地道的地锅鸡的制作方法。
[0025]上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种地锅鸡的烧制方法，其特征在于:原料由鸡肉500?800、茄子80?150、鲜辣椒O?25、干辣椒5?15、花椒3?8、八角3?5、陈皮3?5、草果2?3、葱白5?10、姜10?15、蒜10?15、老抽10?15、料酒10?15、盐8?15、糖8?15、食用油120?200、水300?500按重量份组成。2.根据权利要求1所述的地锅鸡的烧制方法，其特征在于，步骤如下: 一、备料:鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块； 二、炸料:使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒I?2min ; 三、烧制:将料酒、老抽加入，翻炒2?3min，而后加入水、茄子、盐、糖、陈皮、草果，盖上锅盖，大火烧至锅内开锅，而后改小火焖煮40?80min ； 四、装盘:将鲜辣椒切块，加入步骤三焖煮后的锅中，翻炒I?2min，而后停火，将做好的菜装盘，淋少许香油即可。3.根据权利要求2所述的地锅鸡的烧制方法，其特征在于:所述鲜辣椒为水果辣椒，且多种颜色搭配。4.根据权利要求2所述的地锅鸡的烧制方法，其特征在于:所述步骤三烧制的过程中，在铁锅的内表面汤汁上部贴面饼。5.根据权利要求4所述的地锅鸡的烧制方法，其特征在于:所述面饼的原料为小麦粉，玉米粉与绿豆粉或红薯粉的一种组成，其中小麦粉:玉米粉:绿豆粉或红薯粉的重量比为1: 1:0.5o
【专利摘要】本发明公开了一种地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉500～800、茄子80～150、鲜辣椒0～25、干辣椒5～15、花椒3～8、八角3～5、陈皮3～5、草果2～3、葱白5～10、姜10～15、蒜10～15、老抽10～15、料酒10～15、盐8～15、糖8～15、食用油120～200、水300～500按重量份组成。烧制方法步骤如下：一、备料；二、炸料；三、烧制；四、装盘。本发明鸡肉内入味，肉鲜香而不柴，茄子软烂，并与鸡肉味道相容，色香味美，是地道的地锅鸡的制作方法，兼具食补的双重功效。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/212, A23L1/22
【公开号】CN105192741
【申请号】CN201510773720
【发明人】齐艳华
【申请人】齐艳华
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年11月13日