一种海苔风味香肠及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海苔风味香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，食用方便，而受大众喜爱。
[0003]但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，本发明从风味、营养、保健等方面出发，提供一种营养均衡且增强保健功能的香肠，满足人们的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的海苔风味香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种海苔风味香肠，是由以下重量份的原料组成:
[0007]猪肉350-450、虾仁35-45、海苔50-80、蟹味菇20-30、鱼肉80-100、茴香鲜叶10-15、辣木籽粉10-15、葛花1-2、苹果核2-3、枳犋子1-2、茺蔚子1-2、鼠尾草2-3、料酒10-15、食盐 10-15、谷氨酸钠 0.3-0.4 ；
[0008]所述的海苔风味香肠的加工方法，包括以下步骤:
[0009](I)、将茴香鲜叶淖水漂烫1-2分钟，捞出风干切末，得茴香叶末，与辣木籽粉文火炒制出香，得香辣粉；
[0010](2)、将葛花、苹果核、枳犋子、茺蔚子、鼠尾草粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮，过滤去渣，滤液冷却后与料酒混匀，得保健料酒；
[0011](3)、将鱼肉、猪肉分别除杂洗净绞制成糜，混合均匀，与香辣粉、保健料酒、食盐混合均匀，腌制6-12小时，蒸制熟香，得熟香肉馅；
[0012](4)、将海苔、虾仁、蟹味菇分别洗净后混合，搅拌打制成细腻泥状，压制成片，烘烤熟香，再研磨成粉，得海苔粉；
[0013](5)、将熟香肉馅、海苔粉及其剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在20_35°C发酵3-5天风干，再烤制熟香，即得。
[0014]本发明的有益效果:
[0015]本发明制得的海苔风味香肠，鲜香美味，脆嫩易嚼，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，可以增进食欲，提高体力，同时增强肝脏功能，促进排毒降脂，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0016]一种海苔风味香肠，是由以下重量(克)的原料组成:
[0017]猪肉450、虾仁45、海苔80、蟹味菇30、鱼肉100、茴香鲜叶15、辣木籽粉15、葛花2、苹果核3、枳犋子2、茺蔚子2、鼠尾草3、料酒15、食盐15、谷氨酸钠0.35 ；
[0018]所述的海苔风味香肠的加工方法，其包括以下步骤:
[0019](I)、将茴香鲜叶淖水漂烫2分钟，捞出风干切末，得茴香叶末，与辣木籽粉文火炒制出香，得香辣粉；
[0020](2)、将葛花、苹果核、枳犋子、茺蔚子、鼠尾草粉碎至20目，加8倍水煎煮，过滤去渣，滤液冷却后与料酒混匀，得保健料酒；
[0021](3)、将鱼肉、猪肉分别除杂洗净绞制成糜，混合均匀，与香辣粉、保健料酒、食盐混合均匀，腌制12小时，蒸制熟香，得熟香肉馅；
[0022](4)、将海苔、虾仁、蟹味菇分别洗净后混合，搅拌打制成细腻泥状，压制成片，烘烤熟香，再研磨成粉，得海苔粉；
[0023](5)、将熟香肉馅、海苔粉及其剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在35°C发酵5天风干，再烤制熟香，即得。
【主权项】
1.一种海苔风味香肠，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 猪肉350-450、虾仁35-45、海苔50-80、蟹味菇20-30、鱼肉80-100、茴香鲜叶10-15、辣木籽粉10-15、葛花1-2、苹果核2-3、枳犋子1-2、茺蔚子1_2、鼠尾草2_3、料酒10-15、食盐10-15、谷氨酸钠 0.3-0.4。2.—种如权利要求1所述的海苔风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将茴香鲜叶淖水漂烫1-2分钟，捞出风干切末，得茴香叶末，与辣木籽粉文火炒制出香，得香辣粉； (2)、将葛花、苹果核、枳犋子、茺蔚子、鼠尾草粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮，过滤去渣，滤液冷却后与料酒混匀，得保健料酒； (3)、将鱼肉、猪肉分别除杂洗净绞制成糜，混合均匀，与香辣粉、保健料酒、食盐混合均匀，腌制6-12小时，蒸制熟香，得熟香肉馅； (4)、将海苔、虾仁、蟹味菇分别洗净后混合，搅拌打制成细腻泥状，压制成片，烘烤熟香，再研磨成粉，得海苔粉； (5)、将熟香肉馅、海苔粉及其剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在20-35°C发酵3-5天风干，再烤制熟香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种海苔风味香肠及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：猪肉350-450、虾仁35-45、海苔50-80、蟹味菇20-30、鱼肉80-100、茴香鲜叶10-15、辣木籽粉10-15、葛花1-2、苹果核2-3、枳椇子1-2、茺蔚子1-2、鼠尾草2-3、料酒10-15、食盐10-15、谷氨酸钠0.3-0.4。本发明制得的海苔风味香肠，鲜香美味，脆嫩易嚼，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，可以增进食欲，提高体力，同时增强肝脏功能，促进排毒降脂，有益人体健康。
【IPC分类】A23L1/337, A23L1/33, A23L1/317, A23L1/326
【公开号】CN105192743
【申请号】CN201410242370
【发明人】何兵祥
【申请人】何兵祥
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年5月29日