专利名称：膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法
技术领域：
本发明公开了一种膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领 域。
背景技术：
茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是一种深受人们喜爱的 食品。但目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的 收入每亩只有400-500元，产品的附加值很低，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇淀粉深 加工成方便食品，并进一步提高茨菇淀粉的营养价值和风味，增加茨菇产品的附加值，提高 农民种植茨菇的积极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。
发明内容
本发明的目的是为了充分利用茨菇，将茨菇淀粉深加工成方便风味食品，提供一 种膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的，膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方 法，其特征是包括以下步骤(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1 1-1. 5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉 0. 3-0. 5 %的糖，加入重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的盐，加入重量为茨菇淀粉2-3 %的香辛 料，搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠状产物；(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70°C烘烤30-45分钟，收 集烘干后的产品；(3)将膨化机预热到120-130°C，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化 3-10分钟后，自然冷却制得麻辣味茨菇淀粉脆片；(4)将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。上述的香辛料为辣椒粉。上述的模具形状为几何或动物或人物或字母图形。膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的又一技术方案，包括以下步骤(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1 1-1. 5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5%的盐，搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠 状产物；(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70°C烘烤30-45分钟，收 集烘干后的产品；(3)将膨化机预热到120-130°C，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化 3-10分钟后，自然冷却制得茨菇淀粉脆片；(4)用手持式喷枪将重量为茨菇淀粉重量2-3%的香辛料喷在茨菇淀粉脆片上后 烘干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片；
(5)将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。上述的香辛料为辣椒粉。上述的模具形状为几何或动物或人物或字母图形。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，加入 少量的糖和盐作为基本辅料，去除茨菇淀粉的苦涩味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀 粉脆片香脆可口，既保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了农 民种植茨菇的积极性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。
具体实施例方式实施例1将茨菇淀粉与水以重量比为1 1-1. 5放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉 0. 3-0. 5 %的糖，重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的盐，加入重量为茨菇淀粉0. 2-0. 3 %的香辛 料，搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠状产物；加入少量的糖和盐是为了去除茨菇淀粉具 有的苦涩味，加入香辛料是为了调味，香辛料优选辣椒粉。将粘稠状产物倒入模具上，用平 板把多余的产物刮去，将模具放在烘烤机上，60-70°C烘烤30-45分钟，烘干后产物自动脱 落，收集烘干后的产品。由于模具中的模型可以是不同形状的，模具形状为几何或动物或人 物或字母图形，制得产物的形状各异，外观非常漂亮。将膨化机预热到120-130°C，将收集得 到的烘干后的产品放入膨化机中，膨化3-10分钟后，自然冷却制得茨菇淀粉脆片；将制得 的茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机装入铝箔袋，袋内装30-35克(或根据需要)，外用胶 带封严箱口，入库。采用铝箔袋进行包装，密封性好，采用充气(氮气)包装，保证了产品的 口感和新鲜度。实施例2将茨菇淀粉与水以重量比为1 1-1. 5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5%的盐，搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠 状产物。将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-7(TC烘烤30-45分钟，收集烘 干后的产品。由于模具中的模型可以是不同形状的，模具形状为几何或动物或人物或字母 图形，制得产物的形状各异，外观非常漂亮。将膨化机预热到120-130°C，将收集得到的烘干 后的产品放入膨化机中膨化3-10分钟后，自然冷却制得茨菇淀粉脆片。用手持式喷枪将重 量为茨菇淀粉重量2-3%的香辛料喷在茨菇淀粉脆片上后烘干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片。 将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，每袋内装30-35克(或 根据需要)，装箱，外用胶带封严箱口，入库。采用铝箔袋进行包装，密封性好，采用充气(氮 气)包装，保证了产品的口感和新鲜度。香辛料优选辣椒粉。
权利要求
1.膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步骤(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1 1-1.5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉 0. 3-0. 5 %的糖，加入重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的盐，加入重量为茨菇淀粉2-3 %的香辛 料，搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠状产物；(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-7(TC烘烤30-45分钟，收集烘 干后的产品；(3)将膨化机预热到120-130°C，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化3-10 分钟后，自然冷却制得麻辣味茨菇淀粉脆片；(4)将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。
2.膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步骤(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1 1-1. 5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5%的盐，搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠 状产物；(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-7(TC烘烤30-45分钟，收集烘 干后的产品；(3)将膨化机预热到120-130°C，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化3-10 分钟后，自然冷却制得茨菇淀粉脆片；(4)用手持式喷枪将重量为茨菇淀粉重量2-3%的香辛料喷在茨菇淀粉脆片上后烘 干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片；(5)将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。
3.根据权利要求1或2所述的所述的膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是 所述的香辛料为辣椒粉。
4.根据权利要求1或2所述的所述的膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是 所述的模具的形状为几何或动物或人物或字母图案。
全文摘要
本发明公开了一种膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领域。将茨菇淀粉与水按一定比例放入搅拌机中，加入少量盐和适量的糖，搅拌均匀；将产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，收集得到的产物；将收集得到的产物放入膨化机膨化，制得麻辣味茨菇淀粉脆片，包装入库。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，加入少量的糖和盐去除原料的苦涩味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。
文档编号A23L1/28GK101999639SQ20101029502
公开日2011年4月6日 申请日期2010年9月28日 优先权日2010年9月28日
发明者周劲松, 朱瑞华, 汪泽海, 王芳, 陆清华 申请人:扬州裕源食品有限公司